好吃到想哭,必须来炫耀一下。

餐饮 作者:rishi-ji 2021-05-25 21:36:33 阅读:232



吃粽子,是中国人一年一度端午节特有的仪式感。
月初,我们交了一份足足准备了大半年的端午作品——
“日食记蒲烧鳗鱼粽礼盒”
第一波尝鲜1000份礼盒,5分钟一抢而空。
其实鳗鱼粽大受欢迎,也是在意料之中。
“鳗鱼+糯米”真可谓神仙组合,全网也不多见。
“比肉粽好吃,肥嫩软糯,入口即化!”
今天,我们组今年的重磅得意之作——蒲烧鳗鱼粽隆重归来。

记得《孤独的美食家》里,五郎曾在除夕之夜,吃了一碗“好吃得想哭的鳗鱼饭”。

当时我边看边流着口水想:难道有比鳗鱼更配米饭的美味吗?
鳗鱼搭配糯米,也一定很好吃。
而且鳗鱼自带的“奢”感,特别适合在年节里有仪式感地享用。
于是将鳗鱼粽付诸实践后,
没想到,我们竟获得超出预期许多倍的惊喜——
果然是“好吃得想哭”,
糯米充分浸润了蒲烧酱汁的鲜美,将所有鲜甜丰腴紧紧黏在你口中。
美味伴随着幸福感久久弥留不散!
每一枚粽子里,包裹着多块鳗鱼肉。
用舌头轻轻碾开,就能感受到奢华鳗鱼肉的鲜美软嫩。
菇肉、笋尖的加入,又让口感更丰富,脆嫩更上一层楼。
粽子里包的蒲烧鳗鱼,是我们底气十足的店铺热卖头号选手。
鱼肉拥有黄金嫩度,无土腥味、骨刺感小。
它,每一条鳗鱼都是A级品质,连续出口了25年,一直站在鳗鱼界的金字塔尖,征服了无数国内外老饕们的味蕾。
你在人均千元的高级日料店吃到的鳗鱼,说不定就是这家的。
日食记粽子做了4年,曾经的腐乳肉粽和双黄高汤粽,也一直广受好评。
为了琢磨出比往年更惊艳好吃的粽子,从去年年底,选品组便开始动脑筋。
试吃车轮战历经数月,也给了供应商很大压力。
仅同款鳗鱼粽单品的不同调味,就试了不下数十场。
最终,我们得到了口味惊艳,让组内及组外试味员们都喜爱的鳗鱼粽。
每一口,都是令人欲罢不能的软嫩油糯。
6枚蒲烧鳗鱼粽,礼盒设计也用了不少心思。
无论是自己吃,还是送人,相信都能让大家满意。
价格是同等价位中的佼佼者。(市面上一些粽子,要么是糯米里找肉吃,要么就什么都往里加,味道却一言难尽。)
蒲烧鳗鱼粽礼盒,128元顺丰包邮,限量8000份。
⚠️鳗鱼粽收到后需冷冻储存,保质期120天。
日食记 蒲烧鳗鱼粽礼盒(6枚)
需冷冻储存,限量8000份
日食记福利价:128元
 日常价158元 
一枚好粽子,必须食材要好,包粽子的手法要老道,煮粽子的火候要掌握得当。
接下来,关于粽子的原料和生产细节,我们都将一一道来。
好粽子的基本条件,
五常糯米、高山伏箬粽叶。

糯米来自东北五常市,颗颗都是在黑土地生长收获的。
五常,素有“中国优质稻米之乡”的美称。
北方冬长夏短,种植期短,只有2-3个月。
一年大约只出一季稻,不用赶产量,可以把一年里适合种植的时间,都利用上。
这里的稻米有足够时间吸收营养,与普通糯米相比,它糯米淀粉更足,口感格外软糯香甜。
粽叶都是新鲜采摘的高山伏箬。
韧性足又有延展性,吸足了养分和阳光,香气扑鼻。
粽叶事先都会经过人工清水刷洗,再放入现代工艺设备漂烫杀菌。二次凉水冲洗、晾干后,才能用来包粽。
基础打扎实了,再进入粽子的“灵魂馅料”
期间花了许多功夫反复调整,才达到满意的口感。
鳗鱼“辟谷”吐腥至少48小时,
确保无土腥味。

粽馅里用的鳗鱼,是我们的“老朋友”了,店铺里一直求补货的大爆款。
当之无愧的“水中的软黄金”。
这款鳗鱼生长在没有工业污染的江西瑞金,使用地下循环水养殖,养殖池还需要间断性的空池暴晒+益生菌培育。
为了让鳗鱼更肥美,在鳗苗成鳗期间会用牛肉+鸡蛋发酵成红虫供鳗苗食用。

它还含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等,营养价值远优于其他肉类。
只采用12-20个月的鳗鱼。
这个期间的鳗鱼肉质更是黄金口感,不老不腻,骨软肉鲜。
油脂主要分布在皮下和肉中,乍看还挺像五花肉的,一眼便知高品质。
为了让鳗鱼吃起来没有土腥味,
还需要空腹放入净养水池,代谢清空体内的泥沙杂质,“辟谷”除腥至少48小时。
之后会由5名专业试味师,对鳗鱼进行至少2次试味。
全票通过后,确保没有一丝腥味,才会正式生产,否则全部鳗鱼都要重新“辟谷”,绝不盲目追求产量。
他们最长记录,畜养了15天。
熟米加工工艺,秘制蒲烧酱汁
粽叶香、米香、鳗鱼肉香完美融合。

鳗鱼采用关东烤法,先烤后蒸再烤。
这款鳗鱼的生产线超过100米,可以分段式慢火细烤。
全世界仅有几条类似生产线,这款鳗鱼的厂商就是其中一条。
不用明火直接接触鳗鱼,而是利用设备热量和红外线细细慢烤,火候把控更细致,烤到鳗鱼的每条纹理都滋啦作响。
这枚粽子里用的酱汁,都是特别调配而成。
酱汁比例,精准控制在12-13%。
打破传统生米加工技术,先将糯米蒸熟后,再涂上一层秘制酱汁,放入蒲烧鳗鱼。
汁水可以温柔裹住每一粒糯米,既能品到酱汁咸香,闻到粽叶清香,又不干扰鳗肉鲜嫩。
写着写着,又要流口水。
包粽子的手艺,
交给当地经验丰富的粽娘们。

要练好扎粽子这门手艺,靠的是时间和经验。
机器是做不到的。
很多粽子不好吃,是因为包松了。加热时,粽叶香和米香都跑光了,打开后索然无味。
我们找的都是当地拥有几十年经验的粽娘们,棉绳一绕松紧适度,包得又美又饱满。
粽子扎好后,粽叶的香气完美融入糯米里,到手后再加热,香气也能紧紧锁住。
完美还原刚出炉的美味。
后续都会经过真空包装,急速冷冻后才会发到你们手中。
加热方法一
✨ 推荐    
粽子不解冻,除去塑封袋放入蒸锅
等水沸腾,关盖半小时后取出
加热方法二
放入水中,水位浸没粽身
等水沸腾,约半小时后取出
我们更推荐第一种「蒸锅加热法」糯米入口韧中带糯,鳗鱼鲜甜味更浓。
⚠️鳗鱼粽收到后需冷冻储存,保质期120天。
日食记 蒲烧鳗鱼粽礼盒(6枚)
需冷冻储存,限量8000份
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 日常价158元 



在历时数月的茫茫试吃大海中,其实好吃的并不只有鳗鱼粽。
我们还筛选出了2款好吃的常温粽——
上汤双蛋黄鲜肉粽、奶黄芝士流沙粽。
没有冰箱的同学看这里

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