您别说这芥末墩儿的口味是有些奇特，以白菜和芥末为主要原料，不爱吃芥末的人是真心接受不了。不过话又说回来了，芥末墩儿的魅力不就在于这股“冲劲儿”么，一小口就能让人浑身通透，在爱吃它的人面前，可是连汤都不能错过，芥茉钻鼻，这眼泪止不住的往下流啊。过去一到冬天，各家各户都开始准备过冬的吃食，这其中做的最多的还要说是芥末墩儿了，为的是以防断顿，尤其是过年的时候，大油大肉吃多了，得换换口味。不过现在也少见还有人在家做它了。
经常有人问小编：“你们北京人是不是都爱喝豆汁儿啊”，还真不是！就跟四川人也不是都能吃辣一样，我有个同事，地道的北京人，豆汁儿一口都咽不下去。
豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。——选自梁实秋《雅舍谈吃》爱喝它的人，买豆汁儿，都是提着大可乐瓶（大桶）去打，不爱喝它的人，闻一下，就要逃之夭夭了。每当秋末冬初的时候，北京的众多摊贩和清真饭店就开始售卖爆肚了，蘸着特制的麻酱一块吃，再加上腐乳、韭菜花、葱花等等，香脆过瘾，吃一口回味无穷。
一水儿的羊胃、牛胃，看上去并没有什么食欲，虽然对于有些本地人来说，吃一辈子都不够，但是对于大多数外地人而言，几乎不怎么能接受。
“白汤羊杂碎”是老北京平民百姓喜欢的吃食，所谓“白汤”，将羊杂碎，加佐料入放清水锅中煮。一般需要煮一小时以上，时间越长，汤色越白，汤味厚重。但又不能称呼“清汤羊杂碎”，因为那汤又是油乎乎的。
羊杂碎，清洗时很费劲儿，但为了安全卫生，不仅反复清洗，而且先用醋、碱水洗，然后再用清水冲洗干净。北京百姓自家吃羊杂碎汤，讲究的是“新鲜”。从早市买回一副新鲜的羊五脏，下锅一煮，连汤带肉，清淡鲜美。一般的羊杂汤都少不了“老五样”：心、肚、肺、肝、头。姜汁排叉，又叫姜丝排叉。不爱吃姜的朋友，怕是听名字就觉得头疼吧？但您不要因为它的名字和姜味就止步于此了，自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”和“生姜治百病”的说法，所以适当的吃点姜，对身体是极好的。所以啊，下次再瞅见有卖姜丝排叉的店，不妨买来尝尝~
麻豆腐也是咱北京的特色，早在明代就出现了，由于所用的羊油膻味重，一些人接受不了，但也有不少好这口的人。您去稍微讲究的店点麻豆腐，服务员一定会问上您一句：“您要羊油还是素油”，羊油必须羊油！
北京爱吃下水，以卤煮火烧、爆肚、炒肝儿组成的铁三角最为有名。接着，咱就来聊聊这里面最让外地朋友接受不了的卤煮火烧、腥臭味，咽不下去，这是网上对卤煮火烧最多的评价。可对爱吃这口儿的北京人来说，吸足了汤汁的猪肺，有嚼头的猪肠...要不是怕吃多了对身体不好，一天三顿全吃卤煮都没问题。
也许是因为有猪肠的缘故，炒肝儿也不被所有人接受。尽管如此！肝香肠肥、蒜香扑鼻的它仍然在很多食客心里占据一席之地。像我，每次至少两碗起！
在北京说起臭豆腐，首先想到的就是王致和。把它抹在刚炸好的炸馒头片儿、窝头片儿上，咬上一口，那真是给个皇上都不换！拿它来当面条的浇头，就更妙不可言了！在好多人心里王致和臭豆腐和鲱鱼罐头没两样，都别说吃，一打开盖，就能熏走不少人。这是老北京的一种传统点心，皮薄如纸，吃起来口感不错，但是味道却不太能让外地人所接受。因为这种甜点吃起来虽然是甜甜的，但是味道却如同中药一般。
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