头伏,北京人别忘了吃饺子!

餐饮 作者:北京吃货 2021-07-10 20:56:14 阅读:320
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伏,

标志着一年里最热的时期。

从7月11日一入伏,

咱北京的“三伏天”就算是开始了。


  每年“三伏”大概在公历7月中旬至8月中旬之间,

具体到今年的“三伏”来说:




7月11日至7月20日为初伏,


7月21日至8月9日为中伏,


8月10日至8月19日为末伏。




(图片出处见水印)


作为一年中最热的日子,

那真是“出门五分钟,流汗两小时”

没什么急事的话,您就别找我出门了啊...


一入伏,除了要贴“三伏贴”,

北京人还讲究“头伏饺子二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”,

今儿又是吃饺子的日子,咱家打算吃什么馅儿的呢?



茴香的怎么样?韭菜的也行!

北京人吃饺子就跟吃面条似的,

见天儿吃都不觉得腻。



今儿啊,

小编给您准备了几种馅儿,

您瞅瞅有没有您爱吃的~


一家一做法,难免有出入,您怎么吃着顺口怎么来!


豇豆猪肉馅儿



食材:


豇豆一斤、猪肉半斤、

油适量、酱油适量、

盐适量、鸡精适量、

葱适量、姜适量。


步骤:


锅中做水,水开,将豇豆洗净切短、下锅焯熟,焯熟后过水控干,再将豇豆切碎,猪肉馅放入盆中,加入葱,姜碎酱油,香油,鸡精顺一个方向搅拌,最后放入豇豆,盐调味,搅均即可。



芹菜猪肉馅儿



食材:


猪肉750g、芹菜6大棵、

葱姜适量、酱油3大匙、

料酒1大匙、耗油2大匙、

花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、

盐少许、热油50ml、香油1大匙。


步骤:


猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐。热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可。



圆白菜猪肉馅儿



食材:


猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两

圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根

姜1块;生抽、蚝油各1勺

花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许、

香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把。


步骤:


花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)



胡萝卜芹菜猪肉馅儿



食材:


猪肉克、胡萝卜、芹菜、黑木耳、

茄子、豆角、葱、姜、鸡精、

料酒、酱油、食用油、醋、

盐、糖、胡椒粉、花椒粉。


步骤:


黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱,用手抓揉均匀即可。



三鲜馅儿



食材:


猪肉糜、虾仁、干香菇、黑木耳、

葱姜、盐、生抽、耗油、

美极鲜、香油、少许五香。


步骤:


香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒,葱姜少许切沫。馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品。



玉米鲜肉馅儿



食材:


玉米粒适量、猪肉适量、

洋白菜(圆白菜)适量、木耳少许、

马蹄少许、胡萝卜适量、葱花、

姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、

香油适量、生抽少许、清水适量、

十三香适量、花生油适量。


步骤:


所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲(加水为了馅料湿润好吃)然后放入提前准备好的蔬菜碎,搅拌均匀。



至尊素馅儿



原料:


鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、

香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两;

盐3平调味匙、鸡精2平调味匙、

十三香3平调味匙,香油3平调味匙


步骤:


鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底),依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)加入盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟,不然蔬菜会出水,口感不好)



要说这饺子好不好吃,全看馅儿,

这不,小编再教您几个和馅儿的小妙招。


荤素1:1好吃又营养


这做饺子馅儿,肉多肉少也有讲究。若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。


而菜和肉的比例最好在1:1或1:0.5,这样不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 



先加调料再加水


拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。



这味调料可放不得!


这味调料就是五香粉,五香粉中的主要配料是花椒和八角,口感上会比较辛,更适合用来炖肉。



把它放到饺子馅中的话,会破坏饺子馅的原汁原香。尤其是对于荤素搭配或者纯素馅儿,会破坏素菜的味道,吃起来还会涩涩的,有时候吃了还会感觉到反胃。放五香粉不如放点胡椒粉,能让饺子馅儿味道更好。



饺子馅必放的3味调料


饺子馅要调得香,必放这3样调味料,那就是白糖、蚝油和香油。因为蚝油和白糖能代替味精、鸡粉,起到提鲜的作用,香油能使饺子馅口感更加丰满。



另外啊,调馅儿的时候葱姜这两味料也是不可少的,放到肉馅中能去腥,放到素馅儿中能提味。



加个鸡蛋更好吃


另外,无论是肉馅儿饺子还是素馅儿饺子,在饺子馅里打个鸡蛋进去,能够包裹住馅儿料,让馅儿料变得更加嫩滑多汁。



同一方向分次搅拌


许多瓷在绞肉馅时都习惯随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅儿黏糯成团,好吃弹牙。



记得从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅儿吸收后再加水。



肉馅冷藏半小时


刚搅拌完的肉馅儿不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅儿更紧实,更入味,而且更好包。



您瞅这些小窍门怎么样?

突然想起还住平房那会,

甭管院里谁家吃馅儿,都爱搭把手,

择菜、擀皮、包饺子,

要不说人多力量大呢,三下五除二就完事了。

等饺子煮熟了,也没见谁直接往屋里端,

准得让孩子先挨家送上一盘。



行,今天就先聊到这儿吧!

话说各位老街坊,

今儿咱家吃什么馅儿饺子啊?



本文图片来自网络,侵删!

来源:老北京城

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