这大概是我做过最温柔的一桌糕点。

餐饮 作者:rishi-ji 2021-08-30 16:59:46 阅读:133


*本篇末尾有福利,要看完哦。

今天的视频,尽数温柔。

应点都德旗下传播新广府文化的子品牌点都德有礼的邀约,我第一次尝试将中式糕点融入女子梳妆的场景,以岭南「西关小姐」为灵感,做一桌婉约的茶点,仿若画中。



先是胭脂。

白芸豆沙细腻甘香,烤制成盒。树莓粉嫩酸甜,磨成细细的胭脂,花钿一般扑上糕团,妆落、入食。


再是木棉和玉兔。

木棉花瓣之下,是茶道级别的茶馅绵实细腻,咸蛋黄鲜香的花蕊和茶香混合,浓郁回甘。我还做一枚玉兔叹茶点月,包裹日月潭红玉红茶,细品能分辨出肉桂和薄荷香


在此感谢点都德有礼的《娴雅岭南》给我带来的灵感

值得一提的是,日食记和点都德有礼、非遗广彩传承人翟惠玲一起做了「点茶叹月」月饼礼盒,用立体雕刻加覆膜烫金的盒面,最大程度还原广彩瓷盘上《娴雅岭南》的生活画面。

亚热带的季风成就了温润的岭南文化,蒲凉芭蕉叶、灼灼木棉花、一盅两件叹清茶,温柔娴静。


“当山不掩户,映日自倾茶”

待月圆之时,共品香甜。


桃山皮

1、400g白芸豆隔夜浸泡,去皮备用。将泡发好的白芸豆用纱布包裹(不用扎太紧)放入锅中,倒入矿泉水大火煮沸转微火煮1小时至豆子软烂(如果没有软烂需继续煮)。



2、豆泥过筛,加水,静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水,再重新加水,再搅浑,如此反复3次。



3、碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙,挤干水分脱水。锅中加入100g糖和64g奶粉中小火翻炒至豆沙抱团关火,加入90g玉米糖浆,开中小火翻炒至不粘手,盛入碗中。



4、将炒好的豆沙由中间向碗四周刮起,微微冷却后加入30g黄油和80g玉米油,切拌至完全吸收,再次由中间向碗四周刮起,盖上保鲜膜晾凉备用。

*炒好的豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天,冷冻3个月左右。



*做四种颜色桃山皮:

*粉色桃山皮:取300g桃山皮,加2g甜菜根粉一起搓匀后备用。

*白色桃山皮:取300g桃山皮,加3g左右白色色素一起搓匀后备用。

*黄色桃山皮:取25g桃山皮,加1个过筛后碾碎的咸蛋黄一起搓匀后备用。

*绿色桃山皮:取25g桃山皮,加25g绿茶粉一起搓匀后备用。



胭脂盒点心

1、60g胭脂盒模具表面刷上薄薄一层食用油,将一团60g粉色桃山皮放入模具中,用大拇指从中间顶入后转圈,内部小碗用石蛋将表面压光滑,用剪刀修剪平整后包上保鲜膜,放入冰箱冷冻3小时。

*要做两个,约60g,剩下的粉色桃山皮可做其余点心表面装饰用。



2、取出脱膜,放在已垫上锡纸的烤盘上,烤箱提前预热150度20分钟,将胭脂盒放入烤箱中,烤5分钟左右取出晾凉。



3、烤好的胭脂盒里放上玫瑰花瓣和树莓粉装饰。

*树莓粉:将250g新鲜树莓对半切开,放入风干机中调60度36小时,风干后打磨成胭脂粉。






木棉花&玉兔点心

1、做两款馅心:

*红茶馅心:取50g桃山皮,加入25g红茶粉、15g红茶碎、10g炼乳一起搓匀后,平均分成5等份(每个约20g)。

*绿茶馅心:取73g桃山皮,加入9g绿茶粉、3g绿茶碎、15g炼乳一起搓匀后,平均分成5等份(每个约20g)。



2、将20g绿茶馅心放入30g白色桃山皮中,收口再搓成圆,将桃山皮团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅心的桃山糕团。



3、50g木棉花模具表面刷上薄薄一层植物玉米油,将2g黄色桃山皮放在花心处,10g粉色桃山皮放在花瓣处,2g绿色桃山皮放在花杆处。



4、30g白色桃山皮搓圆,大拇指顶进团中挖出个口,放入20g红茶馅心,收口再搓成圆,将桃山皮团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅的玉兔糕团。




5、点心表面用喷壶喷一层水,烤箱提前预热150度20分钟,将点心放入烤箱中,烤5分钟左右取出晾凉。







今天的云下午茶如何?

点个「在看」当作干杯吧~



* 以下为福利 *

有人对这诱人的茶馅心动吗?

这次日食记、点都德有礼和非遗广彩传承人翟惠玲联名的「点茶叹月」茶味月饼礼盒,内含六款月饼,将不同地域的特色茶裹入馅中,由浅入深,以香气作为引路人,一盒品人生。



*乌龙茶味月饼作为台湾高山茶的代表,能感受到扑面而来的冷冽阿里山乌龙茶清香,细品还有花果香气。

*碧螺春茶味月饼:来自台湾三峡的青心柑仔茶种的春蕊茶芽。香气十分霸道,散发丝丝草本香味。

*红玉红茶月饼日月潭的红茶风味,入口有蜂蜜的甜香,细品有悠悠肉桂香和淡雅的薄荷味道。

*铁观音茶味月饼:来自台湾木栅茶区种植的铁观音,带出碳焙焦糖的回甘,茶味浓香醇厚。

*绿茶味奶皇月饼:抹茶粉微涩回甘,茶道级的绵实细腻的香气缓缓溢出。

*伯爵茶味奶皇月饼:斯里兰卡红茶为基底,融入佛手柑提取的油,柑橘调味香气怡人。


「点都德有礼」耗时8年寻好茶,做好味的小心思,全体现在这一盒茶味月饼里。


礼盒还附赠很美丽的广府文化书签,可以挂在窗口作风铃。

"慢一点,感受这无拘无束、悠然自得的秋风。"


“食咗饭未?得闲饮茶。”
点都德有礼×日食记
×非遗广彩传承人翟惠玲
联名推出点茶叹月·茶味月饼礼盒
日食记限时福利价:228
 日常价268元 
买即赠广府书签

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