北京人天天吃也不腻的家常菜!

餐饮 作者:北京吃货 2021-12-04 15:55:26 阅读:80

在北京生活,好像有两点必须一提:

北京的胡同文化和饮食文化。

从前,一出门儿就是礼儿;一见人就开始亲近,

一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~


北京人最爱的那些家常菜,

它们可是一直伴着老北京人的餐桌,

一代一代传来的。

这些家常菜,只有在咱北京人家里才能吃的到!


小编能想到的菜

粗略算来能有二三十种:

白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。


咱北京人做饭的习惯,用21个字儿吧

爆、炒、烧、燎、煮、炸、

熘、烩、烤、涮、蒸、扒、

焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。

(说少了您别怪我)


有一点是共同点,味偏咸鲜,

讲究的是,浓厚、烂熟。

家里的家常菜,好勾芡

注重吊汤和使用淀粉


春夏秋冬,吃不同

春天,是最好的季节,

第一茬儿的韭菜,在家烙馅儿盒子。


炒合菜

(图片来自大众点评:夷希天下)


炸香椿鱼儿、花椒芽儿


茴香馅儿大饺子


到了夏天

一水儿的面条儿是最常见的老北京家常


天儿热,懒的开火,

也可能餐桌上是一水儿的凉拌

拌凉粉


扒糕


拌拨鱼儿


凉拌西红柿


拌茄泥


拌豇豆


北京是一座离不开芝麻酱的城市,

变着方儿的,就好吃它,

拌菜在老北京人家里可是常吃的,又简单,

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了。


到了秋天,贴秋膘了,

北京人炖肉

首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,

回到家里洗净,在炉子上坐好了锅,

里面除了切成方块的肉和水以外,

还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大酱、盐、用文火炖


除了炖肉,还有炖鱼

只要胡同里有人炖鱼,这叫香。

北京人吃鱼,主要是炖。

有的人说讲究吃整条鱼,有头有尾的,

其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里,

把已经开膛处理好的鱼,剁成几大段,

在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸,“撕啦”一声~

现在想起来还记忆深刻!


还有炖带鱼

我爱我家和平失忆那集说过:

“咱吃带鱼吧,买最贵的,买3毛8一斤的”

据说是极品的了~


酱肘子是贴秋膘儿不能少的,

如果是老北京人家,真的是自己在家酱,

味儿绝对地道


渐渐入冬,
北京人的“看家菜”大白菜登场了~
熬白菜

照北京人的话说,

冬天有了白菜心里踏实。

不管你是熬豆腐,做醋溜,炖,还是涮,

总之,只要有大白菜,

这个冬天,饭桌上就舒服了!

大白菜怎么做都是好吃的!无论是醋溜还是熬豆腐

白菜梆子吃馅儿....总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦。


还有最好的下饭菜—雪里蕻

雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆,又香又下饭,就着就着粥、窝头,好吃极了!现在,不少人也时不时的炒上一盘,放上点肉沫,满满都是童年回忆和家的味道。


难忘那一口黄豆炒水疙瘩

自家腌制的水疙瘩,拿水泡过之后,切成细丝,和泡发的黄豆一块下锅翻炒,加点酱油和白糖。如果喜欢吃辣,还可以稍微浇一点辣椒油。吃起来特别香!一道水疙瘩炒黄豆,寄托着浓浓的北京情。


到了来年,春节的序幕拉开

咱的家常菜,炸物成了主角

炸丸子


咱以前老北京,家家户户春节必有丸子,

因为丸子象征了合家团圆。

各家总要拜年或者接待拜年的人,

吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。

事先准备好丸子,端上来就能吃。


其实还有一款,虽算不上家常菜,

但那时北京孩子都惦记着那炸虾片儿


虾片一般会最先被端上桌,

最受孩子喜欢,就跟零食一样来吃,

非常好吃,很鲜。

在那个很难得吃到虾的年代,有虾片吃就很好了。

真的是一代人的记忆。


北京人的米粉肉是过年必备的大菜,

俗称“合碗菜”

(图片来自新浪博客:洛桑丹曲)


用大米炒香,

加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片,

装在碗里,用一个大蒸锅同时蒸很多碗!

什么样的最好吃?当然是家里的味儿最正

(摄影:老徐)


之前的腊月二十几、二十八、

其实家家户户就开始预备芥末墩儿了,

吃的时候,您乐意的点上的点儿醋和香油

甜酸清脆,开窍通气,

吃足了大鱼大肉,就靠它来解腻了


还有豆儿酱


别看它是小菜,但是工序可不少!

黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩

和肉皮冻一煮,等凝结成冻儿,就大功告成了,

淋点腊八醋,有时啊比大鱼大肉更香!


然后还有好多人家里也少不了的

赛香瓜,这道凉拌菜

梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿,

条条儿入味儿


拌白菜丝儿


对于羊肉来说,

北京家常菜里,一定有它的重要位置,

羊肉汆儿


冬瓜汆丸子,还是羊肉的最地道!


葱爆羊肉

让人馋涎欲滴的。


北京人最离不开这些普通家常菜

样样儿看了都馋人,

有的味道,一生改变不了,

以前天天吃,现在天天想,

北京人一生,离不开是这些美味……

来源:老北京城

版权归原作者所有

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