我从小吃的咪咪虾条竟然是进口货?!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-12-08 18:19:31 阅读:83

疫情持续时间久了,出国旅行难免受限。然而,钟爱异域美食的我可是不甘心的。秉持着“世界那么大,我要尝尝鲜”的初心,我曾专程前往义乌探索中东和中亚美食。这一次,让我们一起“漂洋过海”,在网上解锁品类繁多的南洋美食。以下提到的所有美食均网购而得。在家烹煮异域食材,也别有一番风味。

拍摄丨樊北溟


说起南洋美食,你能想到的不会就这样只有榴莲饼、香蕉片和芒果干了吧?其实仔细搜寻,总能有新发现。


01
 酸辣缅甸 

作为一个与中国接壤2000公里的陆上邻国,缅甸在大众视野中的存在感并不算强。缅甸拥有口味多元的饮食文化。中国、印度、西欧都对其本国的饮食风格产生了影响。

提到缅甸,就不得不提被誉为缅甸国菜的老缅豆了。

零售的老缅豆丨shopee

老缅豆是一种发酵茶叶豆子沙拉,用茶叶入菜在中国人看来并不算新鲜,但用腌茶叶做菜,的确还是头一回。腌过的茶叶风味独特,集咸、酸和微苦于一身,坦白讲,实在有些吃不惯。老缅豆做法简单,将腌茶叶、炸蚕豆、炸花生米与圆白菜丝、西红柿碎、辣椒丁一起凉拌,再挤几滴新鲜的柠檬汁调味即可。豪华一点的,也有加切成薄片的牛肉和大蒜的。茶叶沙拉口感酥香爽脆,口味酸辣,富于层次。既可以是一道小吃,也可以是一道开胃菜,当地人也直接拿来配饭。

老缅豆丨拍摄  樊北溟

缅甸地处热带,平均气温在40摄氏度左右,但当地人却非常喜爱油炸食品。茶叶沙拉中的炸豆子就是一例。除此之外,当地人也热爱吃炸洋芋、炸玉米、炸香蕉等。将上述食材和面粉搅拌后,放入锅中油炸,香气四溢,总让人饕餮不自禁。

缅甸美食以酸辣著称,在这一点上,就不得不提另一种街头小食——干辣菜了。干辣菜据说源自云南,最初是华人带过去的。后来与当地食材融合,又形成了一种全新的美食。干辣菜以粉丝为主,辅以干豆丝、干豆结、香肠等等。另外还有几种叫不上名字的食材,应该是淀粉做的。相比起泰国酸辣的浓郁鲜甜,缅甸的酸辣多少含蓄单薄了些,平凡而缺少性格。

做好的缅甸干辣菜丨拍摄  樊北溟

缅甸面包干是制作甜品泡鲁达的原料,单吃并没有什么味道,还是更适合放在牛奶炼乳中吸饱了汁水后再吃。值得一提的是,泡鲁达也是中缅饮食相互影响的又一代表,它本是缅甸小吃,后来又经云南德宏地区传入中国,既解渴又解饥,实在是太适合炎炎夏日了。

面包干丨拍摄  樊北溟

缅甸的蜜饯也很有意思,国内管这类酸酸甜甜的小零食叫水果腌。比较有代表性的是酸洋包和棒棒酸酸糖。人们将罗望子进一步加工制成蜜饯,酸甜中带着微微辣意,很能生津。棒棒酸酸糖则早已辨识不出原材料的成分,整体呈深紫色,用小根棍子串着,放在嘴里酸味强烈,糖度也很高。

各种蜜饯丨拍摄  樊北溟
 

02
 香浓柬埔寨 

棕榈树在柬埔寨境内广泛分布,柬埔寨国境内就有约30,000,000棵。它不仅高大挺拔,还和当地人的生活息息相关,是重要的经济作物,为当地的经济发展做出了突出的贡献。棕榈糖是柬埔寨的国宝糖,制糖的技艺几乎家家都会。绝大部分的棕榈糖仍为手工熬制,由于采集不易,棕榈糖的生产成本比蔗糖要高。熬制过程也颇为辛苦:为防止汁液焦糊,熬糖的过程中需要不停地搅拌。想一想柬埔寨的高温天气。真是让人生出“遍身罗绮者,不是养蚕人”的感慨。熬制过程中,棕榈汁液会因为水分的蒸发而渐渐变得浓稠,待其冷却后,就可以切割成块状,制成棕榈糖了。

棕榈糖香味浓郁,口味绵厚。只是美味之中不知深藏了多少劳动者的辛苦。

棕榈糖丨shopee


03
 酥脆马来 

马来西亚的好吃的太多了,从小吃到大的咪咪虾条其实就是名副其实的马来西亚进口食品。80、90后的童年记忆里怎么会少了咪咪虾条的身影呢?这款由马来西亚华人创业生产的小零食,既酥脆又耐嚼,任哪一个刚刚打开袋子封口的人,都会觉得好吃到停不下来。春游、秋游时,如果能从身后的背包里掏出一包咪咪虾条来,那可真是奢华的下午茶点了。在那淡淡的鲜甜味中,充满着无数阳光灿烂的散漫时光。

咪咪虾条丨item.jd

还有咸香酥脆的hupseng苏打饼干,可以拿来下酒的kenken prepared cuttlefish鱿鱼丝,都是当地零食的优秀代表。

这里还要提一下马来西亚的鱼肉豆饼,朴素的白色包装,复古的商标图案,一看就是久经考验的国民零食了,虽然与咪咪虾条不同,却也巧得酥脆的解馋之妙。

鱼肉豆饼丨拍摄  樊北溟 丨item.jd
 

04
 缤纷南洋 

除了前面提到的这些东南亚国家及其美食外,越南的椰子酥、辣片,泰国的沙爹鱼串,印度的masala脆脆和豆子脆片,也都各自精彩,品种缤纷。

泰国人因地制宜将椰子肉混合面粉、植物油、芝士、白砂糖做成小小的酥团或曲奇,椰子味很浓,富有地方特色。

越南的辣片和我们想象中的很不一样,国内的辣片大多是豆皮或小麦粉做的,越南辣片吃起来却是大米皮拌甜辣调料味道。口感偏干偏硬,像是在嚼手机防爆膜,像是另一种形式的越南米纸卷。

越南辣片丨拍摄  樊北溟

泰国的沙爹鱼串甜且软、糯且香,不过并不是鱼片直接串成的,而是一种混合了鱼粉、糖浆、芝麻和小麦粉的小零食。至于沙爹的风味,好像每个地方的理解不太一样,有待考察。
 
印度是咖喱的国度,只有去过才知道这个刻板印象其实一点都不刻板。所以落到零食层面,脆脆的膨化食品也仍然是玛莎拉风味。果然是说不尽的印度,说不尽的玛莎拉呀。

“咖喱”风味的膨化零食丨拍摄  樊北溟

尝了一圈,其实美食都是殊途同归的——这其中,热爱生活的底色不变,尽情创意的姿态不变,因地制宜的智慧也从不曾改变。


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