北京人冬天里的16样吃食,你吃过哪些?

餐饮 作者:北京吃货 2021-12-09 16:07:16 阅读:73

对于北京人来说,

吃,有时不光是为了解馋,也是一种怀念。



饥寒时,不如来一块烤红薯


以前的北京,天儿一冷,

总能在胡同口、街边看到卖烤白薯的大爷。




铁皮桶做成炉腔,内有炭火,

白薯必须入窖存放一段时间,让水气消失,

这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会甜。



趁热撕开有些焦糊的外皮,

满眼橘红色的白薯瓤儿

其实贴在皮上的那部分最甜。

以前价格便宜,又冒着热气。



最好的暖心菜,白菜熬豆腐



大白菜,是北京人入冬开始的看家菜,

就算到今天不用再冬储了,

但是它的地位在北京人心里变不了,

在饭桌上永远有它的一席之地。

不管您是熬豆腐还是做醋溜的,是炖还是涮,

总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦。



有人说过:

“北京人一辈子吃的大白菜摞起来,

大概要有北海白塔那么高 ”,

一点都不为过!



好吃不如饺子



从头伏到立冬,从冬至到除夕

北京人的饭桌上一年四季都离不开饺子,

只是在冬天更想念这头锅儿的,

因为...热乎啊!



像嚼一块嫩黄瓜,吃口爆肚


(图片来自大众点评:抓紧和食物对接一下)


在吃爆肚这事上,

怎么吃,吃的是什么,没有人比北京人更地道了,

爆肚关键是在“爆”上,

爆好了很脆,爆老了很皮。

入口,味道,嚼劲儿,您慢慢体会吧,

吃爆肚最讲究“齿感”。


(图片来自大众点评:Pasty_Spicy_Soup)


吃爆肚的最高境界是吃肚领,
这玩意比较金贵,很嫩,比肚仁还嫩。
据说要好几个肚才出那么一盘。


吃爆肚所蘸的调料,

看起来很像我们涮肉时的调料,

其实差别很大,爆肚的调料一定要清淡一些,

调出来的蘸料与涮肉的无异,

那这爆肚也不一定正宗了。


(图片来自大众点评:sandrawong)


何以饱暖,唯有火锅!


(图片来自大众点评:文二青啊)


如今越来越多火锅店可以品尝,

可依旧忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣,

尤其怀念我们小时候在院子里生这锅子,

虽说被呛得受不了,

但为了吃这口儿,还是觉得值!


(图片来自大众点评:布丁果儿)


何以解馋,唯有烤肉!


(图片来自大众点评:lisa0795)


甭管您是文吃还是武吃,

是在座位上等候由大厨烤好端上来;

还是您乐意自烤自吃。

这寒冷的天儿,大家伙儿围坐在一起,

闻着肉香,听着滋滋作响的烤肉声,

刚好外面飘着小雪,

那可真是北京人冬天的幸事了!


(图片来自大众点评:Barra.delete)


羊肉汆丸子是人人会



热锅一翻腾,里面炖着冬瓜,

拌好了的羊肉馅儿,加香油加葱姜加盐味精...

这口水就留下来了,汆,不同于煎烤烹炸,

但是这汆似乎就带着一个“鲜”。



葱爆羊肉是家家做




葱爆羊肉,可是奢侈,

不光是这这,还有这大葱,

要知道在老北京冬天,大葱也是要冬储起来的,

所以这爆了香的葱味儿,

也成了冬日里,让人馋涎欲滴的味道。



糖葫芦好看,它竹签儿穿




说起北京人吃糖葫芦,

可不像现在,超市里商场里买,

都是坐家里听胡同里一声吆喝:“冰糖葫芦呦”。

然后您就看吧,

三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了。


(图片来自大众点评:ppp_梦)


现在一家家都打着“老北京”的旗号,

内容也非常丰富,有草莓、香蕉,橘子,

菠萝,猕猴桃... 

但是,还是喜欢酸甜硬脆的山里红。


(图片来自大众点评:火锅烤肉涮牛肚)


举个“栗子”,吃一个冬天


(图片来自大众点评:阿司匹林)


老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦,

一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃,

“栗香市前火,菊影故园霜”

这是清代描写北京风情的诗句。


(图片来自大众点评:依然乐乐丁)


所以这糖炒栗子是北京人又一大爱,

每逢初冬至春节期间您走在大街小巷,

总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。


(图片来自大众点评:ww小小的糖果)


嘬了蜜,有“小舌头”的冻柿子




以前冬天的北京没有这么多水果,

但是在寒冷的冬天,

家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子

冬日里这黄灿灿的,很是好看。关键是特别好吃!




“冻柿子”是老北京特有的吃法,

此时里面只剩一包水,只能吸食。

柿子的时候,

先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃,

有时候里面还有点冰碴儿,

嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。



北京人家最好的下饭菜,雪里蕻炒肉末




雪里蕻炒肉末,想想都算是奢侈了,

起码有肉,多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了,

所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味是最好的下饭菜。

如今很多北京人家,还是要时不常炒上这样一盘。

吃的不仅是喷香的感觉,

也有着童年的回忆和家的味道。


(图片来自:百度百科,侵删!)


凉拌心儿里美萝卜爽爽口




北京冬天最干燥,

一天到晚嘴唇儿总是干干的,还有小裂口,

喝多少水也不管用。

去这“心火”就靠这心儿里美的萝卜。




就瓣腊八蒜,最纯的北京味儿


离着腊八节还有好多天的时候,

家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了,

剥蒜泡蒜一气呵成。




然后你就等着变得翠绿绿的大蒜,

就着饺子...香死了。



一碗腊八粥,肯定不止能喝出八种豆!



都说过了腊八就过年了,

这一碗腊八粥能喝出一个期盼~

像个仪式也是一种饮食习惯。



好久没吃的炒水疙瘩



如今,

曾经最爱的这一口儿,竟然成了回忆。



北京人最离不开这些普通家常菜,

样样儿看了都馋人。

有的味道,一生改变不了,

以前天天吃,现在天天想,

北京的冬天已经到啦,

您准备好开始这些美味了吗?


来源:老北京城

版权归原作者所有

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