和内蒙古人比吃奶,我建议你原地认输

餐饮 作者:吃货研究所 2021-12-23 23:15:59 阅读:74

作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族,从小到大总要接受朋友们的灵魂拷问三连:你们住在蒙古包里吗?你们上学骑马么?你们高考考射箭么?

而我的回答从“不是的,我们住在城市里啊,我们上学骑自行车啊”,逐渐发展到了现在:“对对对,我们送快递的都骑马!我高考那天拉肚子了,差两环我就上北大了你说说!”
今天蒙古族妹子就来给大家说说,我们那儿最让人流连忘返的才不是这些个!而是美食!美食啊!!!

01
 内蒙古饮食文化 
/ 红食+白食 /

蒙古族传统的美食分为红食和白食两大类,红食就是肉类食品,蒙语叫乌兰伊德;白食也就是奶制品,蒙语叫查干伊德。

吃的肉一般就是家养牛羊,马肉吃得少一些,因为在蒙古族的信仰中马是比较尊贵的动物,所以只有祭祀的时候才吃。吃法分为烤和煮,像你们都知道的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的,感兴趣的参见文章☛ 套马的汉子你爱吃什么?原汁原味的内蒙古美食来了!这篇就不赘述了。


手把肉 | flickr Yoshiaki Takei

蒙古族吃饭的节奏,基本从早上开始就是奶,一天三顿都是奶。还有好多朋友问我这么白是不是喝奶喝太多了,还有问是不是用奶洗澡的……并不是!也没关系!但确实喝奶喝得多。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang

除了大家都喝的牛奶,还有羊奶、马奶、鹿奶、骆驼奶……不过这些做成饮品来喝的还是比牛奶少,多数是制成奶制品。说到内蒙古的奶制品,心灵手巧的蒙古族人民真是完成了奶的一百种吃法!


02
 奶的一百种吃法 
/ 奶豆腐、奶皮子、奶嚼口等 /

估计在大家的印象中,那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品统称为——奶酪。正宗蒙古族告诉你,不是这样的,它们并不都是奶酪,而且每一种都有自己的名字。
 
■ 奶豆腐
奶豆腐,蒙语叫“胡日达”,是牧民中最受欢迎的食物。

虽然叫豆腐,但是和豆腐一点儿关系也没有,只是形似。口味有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民们常常放在奶茶里煮着吃,或者当成零食沾糖吃,如果要出远门,奶豆腐也是很好的干粮,方便携带,既解渴又充饥。

白色那盘是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao

通常的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分,放在锅里熬,随煮随搅,除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块,放在阳光下晒干即可。

在牧民的不断摸索下,制作方法逐渐转变成——将沥干加热的酸奶包在布内,用石头或木板压制,使用的工具也变成了不同形状的模子,每个模子下还刻有各式各样的花纹,制作出的奶豆腐比之前精致多了。

现在的奶豆腐精致很多了 | 豆果美食@胶P糖 

随着内蒙古菜和东北菜的融合,拔丝奶豆腐闪亮登场!色泽金黄,奶味香甜,老人小孩都爱吃,已经变成了宴席上的一道名菜。

拔丝奶豆腐 | 豆果美食@含言妈 

■ 奶嚼口
奶嚼口这种食物,估计大多数人都没吃过,但只要吃过,绝对是一回上头,两回深爱。

奶嚼口蒙语称“朱和”,做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在暖炕上,过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层,上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说,更像是工业化生产中的稀奶油。

奶嚼口和炒米 | 糖糖妈 拍摄


最让人流连忘返的吃法,要搭配奶嚼口的官方CP炒米

把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上,再洒一点糖,搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香,简直是让人无法自拔。还有什么甜品比这更!好!吃!

黄色小粒状的就是炒米 | 豆果美食@哦开一个 


■ 奶皮子
奶皮子,蒙语称乌如木。顾名思义,就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。当一大锅的鲜羊(牛)乳煮熟后,表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪,用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干,做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 新浪微博@樱美桃子

 
奶皮子香甜可口,因为油性大也便于储存,是蒙古族孩子最喜欢的小零食,拌炒米或者干吃都好吃。
 
■ 奶酪
俗称“酪蛋子”,将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,碎块晾干后即为奶酪。

和常见的国外奶酪不同,内蒙古的奶酪质硬,味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪,方便随时解渴充饥。

内蒙古的奶酪 | 图虫创意

 
不过相比现在做成零食的改良版内蒙古奶酪,真正的家庭版奶酪硬多了!头回吃的小伙伴,小心牙!

传统蒙古族奶酪,很考验牙 图虫创意


■ 酥油
虽然提到酥油大家会先想到藏区美食,但是作为奶制品的副产品,我们蒙古族人民也是很常吃滴!

酥油分为黄油和白油两种,在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌,分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬,水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

黄酥油 | flickr dingyunyang190

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起,做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香,奶味更加浓郁。

■ 马奶酒
马奶酒,蒙语称阿日里。从元朝开始,一直是蒙古族最重要的饮料,被称为元玉浆或紫玉浆。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人,所制的马奶酒除了自饮之外,还会用来举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀。

马奶酒 |nmg.sina.com.cn
 
如今的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱,好客的蒙古族都会给远道而来的客人献上哈达和马奶酒,唱起祝酒歌。这里要提醒大家,此时一定要双手接下酒杯。蒙古族不喜欢强迫客人饮酒,酒量不好的人可以轻抿一口,然后把酒杯递回给主人,但是不可以不接酒杯或者推拒,会被认为不尊重主人,不愿坦诚相待。

马奶酒 | nmg.sina.com.cn
 
■ 奶茶
蒙古族奶茶跟现在流行的奶茶的最大的区别就是——它是咸的!很多人第一回喝都接受不了,但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得,各种加料的甜奶茶才是异端~

蒙古族喝的奶茶是咸的 | flickr woiwei

茶用青砖茶或黑砖茶,先把砖茶打碎,烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶,稍加搅动,再加适量盐巴。牧民们一日三餐都是奶茶,每天清晨,家里的妈妈都会先煮一锅咸奶茶,供全家人喝上一天!

一锅咸奶茶 | flickr wys35_Eddy Wu


■ 锅茶
要说蒙古族早餐吃啥,当然不是只熬一锅奶茶!

内蒙古人的早餐叫“锅茶”,锅里除了奶,还会加入十足的料。牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了!保你吃完一天神清气爽~

硬核早餐,锅茶 | 新浪微博@皮卡了个球球
 
对内蒙古人来说,喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化,而是一种情感上的牵绊。看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客,辽阔的大草原欢迎您!但是!我们真的不住蒙古包!啊!!


倒我嘴里!倒我嘴里!倒我嘴里!

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