腊月初一,按理说今儿起就算年了

餐饮 作者:北京吃货 2022-01-03 14:25:38 阅读:39

对北京人来说,

从进入腊月开始,一直到“二月二”龙抬头,

这两个多月的时间都在“年”里!

今儿个,正好是腊月初一,

小编就来跟您聊聊咱北京“年”原来的样子吧!



老舍先生曾这样写道:

“按照北京的老规矩,过农历的新年(春节),

差不多在腊月的初旬就开头了”



“腊七腊八,冻死寒鸦”

虽说现在是一年里最冷的时候,

但人们并不会因为寒冷而减少过年与迎春的热情。



旧时,

一进腊月,家家户户就开始忙碌上了。

而这头一样儿,就是过"腊八”。



老北京人历来对“腊八节”十分重视,

因为它是年味儿越来越浓的象征!

正如正月十五吃元宵,八月十五吃月饼一样,

腊八节最应时的吃食绝对是“腊八粥”。



那老北京人熬腊八粥都放些什么呢?



小编岁数小,很多东西没赶上,

不过小编给大家找到了

马三爷《开粥厂》的相声文本,

送您一份最全的米料清单,

收好了,每人一份儿啊!

一斤江米、一斤黄米、一斤大麦米、

四两菱角米、半斤绿豆、半斤红豇豆、

半斤小豆、一斤生栗子、二斤小枣、

半斤核桃仁、四两冰砂糖、二斤潮白糖、

二两玫瑰、二两木樨、二两青丝、

二两红丝、二两葡萄干儿、二两桂元肉。



除了熬粥,喝粥,

在腊八这一天北京人还有一件事儿得做,

那就是泡“腊八蒜”。

蒜讲究得是上好的“紫皮蒜”,

剥的时候您还得注意,

千万别让指甲伤了蒜肉,不然一腌就容易坏,

可别一马勺坏一锅,一瓶子蒜都跟着受影响!



剥好蒜,倒上醋,

拧严盖儿防止与空气接触,

放的位置还不能离暖气太近,

不然容易有“熟腾味儿”。



记得小时候,

一腌上腊八蒜,也就该寒假了。

每天和一帮发小儿出去疯玩,疯闹,

但晚上一回到家,

都不忘先去看看蒜是不是又绿了一些。


等过了腊八,

春节前的筹备工作,也就算是正式拉开了序幕。

“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年,

腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,

二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,

二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,

二十七、杀公鸡,二十八、把面发,

二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,

大年初一扭一扭!”



腊月二十三,又被叫做:“小年儿”,

可见这个节日的地位是仅次于大年的。

过去老北京人家里都供灶王爷,

小年儿这一天正好是灶王爷返回天宫“汇报工作”的日子。

咱不宣传迷信思想哈,

不过正如当年灶王龛前写的那副对联一样:

“上天言好事,回宫降吉祥!”

这是老百姓对来年的寄托。



除了祭“灶王爷”,

在北京城过小年儿,

还有一件重要的事儿—吃糖瓜儿。



话说这个糖瓜儿,

原本是贿赂“灶王爷”的另一种手段。

老北京人认为,祭灶王爷的时候供上糖瓜儿,

灶王爷的嘴就被封住了,

到了玉皇大帝那儿汇报的时候,坏话就不容易说了。



“糖瓜儿”,

最终封没封住灶王爷的嘴我们不知道,

只瞅见胡同里孩子们的嘴,倒是全被“封住”了~

在北京过小年儿,孩子们最开心,

因为有糖瓜儿!



在北京有“男不拜月,女不祭灶”的说法,

那么在小年儿这天,

女同胞们有什么事儿呢?

那就是~~贴窗花,贴对联!



要过年了嘛,

从一进门儿开始就都得装扮起来,

要的就是喜庆,要的就是红火,

要的就是吉利,要的就是家和万事兴!

所谓:“天增岁月人增寿,春满乾坤福满门!”



等小年儿一过,

就进入到春节的“冲刺”阶段了,

虽然不一定可丁可卯的按照上边的儿歌行事,

但是家家户户也都不闲着,

全家老少齐动员,

全部投入到为春节的准备工作中去!



老北京过年,

头一样要准备的就是各种吃食,

您别看现在超市东西那么全,

网上什么都有,

可就这北京人过年的吃食,那绝对还得是自己家做的!

尤其是那种京味儿独具的吃食。



米粉肉

这是小编的最爱,

您别拦我,我现在就要钻到屏幕里吃去!

(摄影:老徐)


酱肘

绝对的硬菜!

串亲戚送天福号,体面,

但要说过春节自家吃团圆饭,喝团圆酒,

还是自己酱的有味道,有感觉。


酱牛肉

最好带点筋儿,有嚼头儿!


炖鱼

连年有余,鲤鱼跳龙门!


炸藕盒


(图片来自:百度百科)


炸排叉

(图片来自大众点评:馋嘴小胖儿)


炸带鱼



酱豆腐肉

(图片来自:百度百科)


炸丸子



素杂拌儿


花生瓜子,果脯蜜饯


当然,除了准备吃食,

过去在北京过年有一样必不可少的事情:

敬神礼佛。

当年大多数北京人家都供有佛或神像,

到了年三十儿这一天,最讲究的要摆上九堂大供。



等大年三十儿这天一到,

包饺子,吃团圆饭,

那绝对是不可缺少的环节。

北京人除夕和正月初一都要吃饺子,

取其“更岁交子之义”。



老北京人有除夕守岁的风俗,

守岁其意有二,

年岁大的是在辞旧之际有珍惜时光之意。

年轻人守岁则有为父母延寿之意。

所以凡是父母健在的人都必须守岁。

守岁同时再搞些娱乐活动。

年长的打麻将,妇女们打索胡斗纸牌。

年轻的推“牌九”,

小孩们则点灯笼、放鞭炮,玩“升官图”。



大年初一,您瞅吧,

胡同里见面第一句绝对都是

“过年好”,“给您拜年了”,

作揖打躬,街坊四邻互相串门儿拜年。

这一年的祥和就这么开始了!



接下来,

走亲访友的人就多了起来,

北京人串门儿尤其是去老人家里,

都好拿个饽饽匣子,还讲究送茶叶,送酒。

论是茶叶筒儿还是酒瓶子,一定都是双数,

您要是拿着个单数的酒去拜年,

露怯是小,让人家挑了理可就不好了!



除了吃,

当然也不能少了玩。

像什么厂甸,东岳庙,白云观等等,

这都是当年北京城里有名的庙会。



过去讲究“走会”,

各样的舞狮子,舞龙,耍中幡的,

跑旱船的,走高翘的,拉洋片的,

加之各种美味的小吃,小玩意儿,

绝对让您不虚此行。

至于您说现在庙会上那些个几十元一串的“大肉串”,

小编就不做评价了!



您要是以为,

老北京的庙会都一个模式,那可就错了。

当年北京庙会各有各的特点,各有各的内容。

就拿小编比较熟悉的白云观庙会来说吧,

摸石猴,打金钱眼都是独居特色的。


(图片来自大众点评:海底捞铂金会员)


另外,您还得去对日子,

讲究正月初一东岳庙,初二五显财神庙,

您要是想去白云观的元辰殿“顺星”那得是正月初八!


(图片来自新浪博客:自由人)


“初一饺子、初二面,初三合子往家转”

“正月十五闹元宵,打春春饼炒鸡蛋”

“二月二龙抬头,这天应该接宝贝儿...”





腊月从今天开始了,

北京人的春节也奏响了序曲,

其实关于北京人过春节的

讲究、规矩、忌讳、吃的玩的,

还有很多...咱慢慢聊~





来源:老北京城

版权归原作者所有

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