“ 我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心 ”

餐饮 作者:北京吃货 2022-01-07 19:14:12 阅读:29

“我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心”。1924年,周作人在《北京的茶食》里如是说,字里行间透露了他对当时北京点心的一些失望。

事实确是如此么?当然不是,首先站出来反驳的便是鲁迅先生。


在《鲁迅日记》中,前后有十几次在稻香村购物的记载:“1912年9月25日,阴历中秋也。见圆月寒光皎然,如故乡焉,未知吾家仍以月饼祀之不。至稻香村买食物三品。” 


“1913年5月3日,过稻香村买饼干一元。”


“1913年5月24日,过稻香村购饼饵、肴馔一元。”


由此足见,鲁迅先生有多喜爱稻香村。



当然,要为北京点心打抱不平的绝不只有鲁迅一人。比如梁实秋一篇《满汉细点》中,表达更多的是对老北京饽饽铺以及萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉的深情。


萨其马


相比汉族点心,满洲点心品种较少,以奶制品为主。原来除了有满汉饽饽铺,还有专卖满洲点心的铺子,叫“奶茶铺”。满洲点心留传到现在的较少,而萨其马则是其中的典型代表。




花糕


标准花糕有九层,因为“九九重阳”,每层馅儿料都不同,枣泥、豆沙、五仁儿、百果...这“九层”是指五层饼加上四层馅料的总数。当年做花糕做得最好的是前门外的正明斋。


藤萝饼


北京人一向喜欢用鲜花作饼饵,过去老北京人每到春夏季就经常用花来做点心做粥。藤萝饼就是典型,这种包酥点心时令性很强,只有春天藤萝花下来的时候才能做。老北京还有一种玫瑰饼,不过由于玫瑰可以腌制成玫瑰酱保存,所以季节性就没那么明显,藤萝不行,容易出水,没法腌。




缸炉


原来的饽饽铺在开业开炉时,要拿点儿油和面放炉子里试面、试炉,那试炉出来的小点心就让伙计当工作餐吃了,后来逐渐形成一个品种。缸炉没有什么特殊的材料,就是面加糖,高级点的再加上点桂花糖。



说起老北京的点心,那就一定得说说饽饽铺。早年间,北京人管点心叫做饽饽,而制售饽饽的地方自然就叫饽饽铺了。王世襄,甚至老舍的《四世同堂》里都有关于满汉饽饽铺的描写,可见饽饽在老北京人心中的地位很高。


▲ 自左而右依次是合芳楼糕点铺、宝裕号茶叶店以及某账房


现在,每每提起老北京的点心,有不少人跟小编一样,肚子就饿得咕咕叫。说起来也怪,老北京的点心,吃再多也不觉得腻歪,直今仍深爱不已。



在北京,要说饽饽铺,最有名的要数稻香村鲁迅之所以是稻香村常客,一是他当时的住处离稻香村近,再有就是稻香村做的点心确实好吃!



过去老跟您聊稻香村了,今儿咱也换换样式。几家留存的老字号饽饽铺,味道一点也不比稻香村差!



百年义利


咱北京人对义利的印象大多来自果子面包吧?馅儿料足,果仁多,反正小编是从小吃到大。


(图片来自大众点评:ss表姐


其实义利的点心也不错!价格实在,味道实在,用料也特别实在!


(图片来自大众点评:fangduren)



巧克力熔岩蛋糕

作为义利点心的招牌之一,巧克力熔岩蛋糕一刀切下去,满满都是巧克力酱,拿微波炉一加热还有爆浆。


(图片来自大众点评:逛吃逛吃的生物)



奶昔葡萄酥

有点像纸杯蛋糕,奶香浓郁。外皮酥脆,掰开之后里面满满的葡萄干,特别实在。




拿破仑

外皮酥脆,里面的果料很丰富,口感偏硬很有嚼头。义利的拿破仑和别家不一样,里面没有奶油,小编非常喜欢吃这种,不会腻口。


(图片来自大众点评:朝阳区小菜)


八里庄北里店地址:高庙村路八里庄北里125号楼底商

人均:36元

(其他分店,您可以前往点评网站查询)


桂香村


桂香村始建于1916年,与稻香村本是同根同源,直至1925年后,桂香村独立经营。


(图片来自大众点评:振汐。)


桂香村的糕点品种没稻香村的多,但有几样是扛把子,用料精细、做工考究、绵软酥脆。




鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是桂香村的头牌,分为传统、精品、黄油、糖醇几种。他家点心整体不那么甜,馅儿料中玫瑰花腌制后味道香甜,吃到嘴里有花瓣爆开的感觉。


(图片来自大众点评:Angellsong)



果酱盒

深受网友们喜爱的果酱盒,酥软,果酱也不干,特好吃~


(图片来自大众点评:小破狐狸)



蛋黄酥

蛋黄酥又叫鸭蛋酥,外皮酥软,里面包裹着一整颗的咸蛋黄,咸甜口感刚刚好,吃完了很有满足感。




牛舌饼

桂香村的牛舌饼和稻香村的差不多,稻香村的是椒盐的清香,它这里是葱油香,甜咸搭配很适中,外皮酥脆。




枣泥饼

这是小编很喜欢吃的一款点心,枣味儿很浓郁,里面馅儿料实在,也没有那么甜腻。



人均:23元

地址:新街口南大街139号(近庆丰包子铺)


大顺斋


“大顺斋”创办于明代崇祯末年,店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖,后扩大经营,以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。现在好多人都去牛街的分店,其实总店在通州。


(图片来自大众点评:狂热冰激凌_1935)



糖火烧

大顺斋糖火烧算的上是京城一绝!味道浓郁,饱受喜爱!刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻的香气,垂涎欲滴~



除了糖火烧,其实大顺斋的糕点也不错~



芝麻酱条

不甜腻,味浓厚,香酥开胃。


(图片来自大众点评:_Mrvica)



果酱盒

外面是老式奶油和椰丝,包裹着硬点心,中间是枣泥夹心,很沉很瓷实。


(图片来自大众点评:北京大妞大胃吃北京)


通州店地址:新华大街238号

人均:36元

牛街店地址:牛街5号清真超市糕点区

人均:33元


富华斋饽饽铺


店里主营皇室宫廷点心,用料和手法都十分讲究,造型精致、口感细腻,是不可多得的宫廷点心中的佳品。


(图片来自大众点评:游龙)



芸豆卷

芸豆卷同羊脂玉般美貌,入口清凉绵润,既有山楂的酸甜又有芝麻的香味,还不会过分甜腻。


(图片来自大众点评:夜微凉儿)



宫廷玫瑰饼

宫廷玫瑰饼用的玫瑰都是每年5、6月采购来的鲜玫瑰腌制,用纯玫瑰丝当馅儿裹在薄如纸张的油酥皮里烤制而成。


(图片来自大众点评:默默、_____)



自来红,自来白

这是老北京的传统月饼,因为皮色不同叫法不同。馅儿是以各种果仁冰糖为主,而自来白则多加了橘饼,更具风味。


(图片来自大众点评:熊勃然Elsa)


地址:护国寺街85号护国新天地一楼底商

人均:67元


桂顺斋


桂顺斋源是一家源自于天津的点心老字号,点心分两大类,有糖和无糖的,都是用素油制作的。统一包在纸里,然后打包拎走,很有旧时的感觉~


(图片来自大众点评:忍冬)



津白皮

小时候最爱的白酥皮,皮儿酥,色儿白,吃得时候总是要一手接着一手拿着点心,咬下去悉悉嗦嗦的碎末散下来,满口甜甜的清香~


(图片来自大众点评:midnight8283)



拿破仑

桂顺斋的拿破仑特别好吃!满满的核桃和葡萄干,层层分明的口感,甜而不腻的奶油夹馅儿~


(图片来自大众点评:MuMusunbeam)


地址:西花市大街50号

人均:37元


桂香春


说起来,桂香春当年和稻香村齐名,成立于1984年。 现在进去还保留着老旧的装修风格,很有年代感。


(图片来自大众点评:金子去味)



一品烧饼

一品的馅儿是枣泥的。 烧饼卖相不错,外皮酥脆,芝麻多多。 




果酱盒

果酱盒真厚实,喜欢这种咬下去的口感,夹心也不错,馅儿大,也不太甜。




鲜花玫瑰饼

绝对的好吃,口感油酥绵润,玫瑰花馅儿料沁人心脾,太喜欢吃了!


(图片来自大众点评:夏小夏夏小夏夏)


地址:西便门外大街10号院

人均:42元


怎么样?是不是给您看饿了?咱北京的点心不仅精美,味道更是一流。

来源:北京四九城

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