摩卡壶、虹吸壶、法压壶……自己做咖啡到底该提哪壶?

美食 作者:吃货研究所 2022-02-10 16:44:03


自己动手,丰衣足食。


这句话对于咖啡星人来说也很适用。市面上的咖啡器具那么多,如何选择也有诀窍。俗话说,工欲善其事必先利其器,了解各种器具的使用方法和特点,才能买到称心顺手的设备,做出好喝的咖啡。


01
 常见咖啡器具 
/ 全自动、半自动、手动 /

常见咖啡设备分为三大类:全自动咖啡机、半自动咖啡机和手工咖啡器具。


❶ 全自动咖啡机
滴滤机、胶囊咖啡机,都属于全自动咖啡机的行列。

这类机器的特点是省时省力,不需要太多人为参与。放入咖啡粉、咖啡豆或咖啡胶囊,装入适量水。一键操作,简单快捷,适用于大多数办公场景

胶囊咖啡机 | flickr Curion Marketing

❷ 半自动咖啡机
半自动咖啡机,咖啡馆里的镇店利器。一台半自动咖啡机通常要搭配1-2台磨豆机,需要有一定的咖啡制作技术才能熟练操作。

左侧为磨豆机,右为半自动咖啡机,大家在咖啡店应该见过 | flickr Amy Holt

操作半自动咖啡机,可不只是开、关机那么简单,咖啡师要熟悉操作面板上的每一个按键。还要随时根据萃取情况调整咖啡粉量和萃取时长;学会调磨,根据咖啡豆的情况调整磨豆机的研磨度;掌握牛奶打发技巧,一杯好喝的牛奶咖啡,绵密细腻的奶泡是第一步。除此之外,还要学会机器设备的日常清洁。

半自动咖啡机通常是咖啡店使用比较多 | flickr  Simon Watt

研磨萃取一体机也属于半自动咖啡机的范畴,不同之处在于不用单独配备磨豆机。但上述操作技能同样需要熟练掌握。

❸ 手工器具
随着咖啡爱好者们越来越多,手工咖啡器具受到了越来越多的关注。手工器具可玩性和趣味性更强,轻巧、便携、种类多、易收纳。无论是入门级新手还是进阶级咖达人都能找到适合自己的那一款。


02
 手工咖啡器具 
/ 9种你最喜欢哪种? /

全自动咖啡机和半自动咖啡机就不多说了,今天主要是介绍一下手工类的咖啡器具,帮助大家挑选到最适合自己的~

❶ 摩卡壶
参考价格:200~500元
造型漂亮,颜色多样,制作过程既简单又充满仪式感,是很多咖啡爱好者的第一个咖啡器具。

摩卡壶的颜色很多 | flickr Marco Carag

摩卡壶可根据需要选择壶具大小,无论是单人还是家庭使用都是不错的选择。摩卡壶有单阀和双阀之分,双阀款油脂表现更优秀。

可以放在明火上操作的摩卡壶,是名副其实的“煮”咖啡。做出来的咖啡类似咖啡馆出品的espresso,表面会有一层薄薄的金色油脂,香气浓郁。加入热牛奶,就是一杯好喝的牛奶咖啡。

摩卡壶做出来的咖啡有着丰富的油脂 | flickr ogblueberry

如果想在户外喝上一杯,只需给摩卡壶配一个炉子便能随时随地享用到一杯好咖啡了。

很多去野营的人都喜欢带摩卡壶 | flickr  Doc Oren

❷ 法压壶
参考价格:80~300元
法压壶也叫冲茶器,被称为懒人咖啡的最佳代言。用最简单的方法萃取出最原始的味道,特点是携带方便,一壶多用。

温壶后倒入咖啡粉,加入热水,静置3~4分钟后将压杆下压,就可以得到一杯好喝的咖啡了。法压壶的另外一个隐藏功能是手动奶泡器,有兴趣的朋友们可以锻炼一下臂力。

法压壶 | flickr Alper Çuğun

❸ 爱乐压 
参考价格:200~400元
外形及结构很像一个“大号注射器”,特点是便携且容易清洗。使用的时候在“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡液就会透过滤纸流入到杯子里。

爱乐压长得很像“大号注射器” | flickr mojocoffee
 
爱乐压结合了法压壶的浸泡式萃取法、手冲咖啡的滤泡式过滤以及意式咖啡的加压萃取原理。用爱乐压做出来的咖啡口感干净、醇厚度高,在制作过程中还可以通过搅拌来增加咖啡液的萃取浓度。除此以外,不同的制作方式“正压法”“反压法”也给咖啡的制作过程的增添了更多的趣味性。

爱乐压做出来的咖啡口感干净醇厚 | flickr mojocoffee
 
❹ 虹吸壶
参考价格:250~2500元
很多咖啡爱好者第一次见到虹吸壶就上了头。用虹吸壶制作咖啡的过程看起来像在做化学实验,B格拉满,观赏度满分。

虹吸壶的观赏度满分 | flickr Sam Burchett

对新手来说,虹吸壶操作有一定难度,用完不好洗也不好擦。设备易损,闲置率颇高。买回来一年也用不了几次,作为新手入门器具不推荐,想买回来做空间装饰的另当别论

❺ 手冲咖啡器具
参考价格:几十至上千元不等
烧水,磨豆子,把滤纸放在滤杯上,再将合适温度的热水注入到新鲜研磨好的咖啡粉面上。手冲壶的水流,经由细细的壶嘴在咖啡粉上均匀缓慢的画着圈,空气中弥漫着氤氲的香气,咖啡液缓缓滴入分享壶的滴答声悦耳动听。整个冲煮过程仪式感十足。

手冲咖啡仪式感满满 | flickr Iyhon Chiu

手冲壶的价格也从几十块到上千块不等,滤杯更是可以根据需要选择单孔、三孔、四孔,树脂、玻璃、陶瓷等不同类型不同材质。对于入门级新手,V60陶瓷滤杯容错率更高。滤杯上的01和02是指几人份,根据编号按需要选择即可。

有关手冲,之前我们有过具体的介绍,可以戳右边蓝字去看看☛手冲咖啡到底是不是“玄学”?

很多人都喜欢自己做手冲 | backyardbeans.com

❻ 聪明杯
参考价格:150~300元
被称作简易版手冲,非常适合入门级的手冲爱好者。即使没有高超的冲煮技术,也能用它做出一杯好喝的咖啡。

聪明杯是一种浸泡式萃取的咖啡器具,原理介于手冲和法压壶之间,但是又比这两种器具更简单易操作。

聪明杯可以看做是简易版手冲 | 作者 拍摄

聪明杯的特点在于下方的活塞装置,在平放状态下,活塞关闭可以挡住水流,当咖啡粉浸泡完成后,将聪明杯放置在饮用的杯子上打开活塞,咖啡液就会缓缓流入杯中,轻轻松松get一杯好喝的咖啡。

聪明杯的特点在于活塞部分 | flickr 5 Senses Coffee

❼ Minipresso便携式手压咖啡机
参考价格:200~800元
外形看起来像个玩具,颜色和造型也越做越花哨。体积小,方便携带,清洗简单,深受户外咖啡爱好者的喜爱。

很受户外爱好者喜欢的便携手压咖啡机 | 作者 拍摄

用它制作咖啡的过程也很方便。

先将各部分零件拆解,咖啡粉放入粉槽,轻轻压平;粉槽放入minipresso的主体旋紧;从另一头加入热水,旋紧盖子后开始挤压,保持每秒一次的频率直到萃取完毕,一杯香浓的espresso就制作完成了。加热水是美式咖啡,加牛奶就是好喝的牛奶咖啡。

手动挤压萃取 | 作者 拍摄

❽ 冷泡壶
参考价格:百元左右
到了炎炎夏日,便是冰咖啡大受欢迎的时刻。这里普及个小知识:冰滴和冷泡是两种完全不同的咖啡制作方法。冰滴咖啡通过冰水混合物对咖啡粉进行低温萃取,采用专业冰滴壶,制作时长6-8个小时。大部分的咖啡馆里,冰滴咖啡是需要提前预定的。

左为冷泡,右为冰滴 | dutch-coffee.nl

冷泡咖啡制作方法相对简单,一个冷泡壶就可以解决所有问题。将研磨好的咖啡粉放入冷泡壶内胆,研磨成砂糖的粗细度即可。倒入饮用水,放进冰箱,冷藏8-12个小时后,取出盛有咖啡粉的内胆,就可以享用一杯好喝的冰咖啡了。

冷泡做起来很简单 | coffeesphere.com

如果没有专门的冷泡壶,也可以更简单粗暴地随便找个罐子来泡,喝的时候过滤掉咖啡粉就行。在制作时,咖啡粉和水的比例建议在1:10-1:12,根据个人的风味喜好可以再做调整。

❾ 越南滴滤壶
参考价格:50元左右
去越南旅游过的朋友们对越南咖啡一定不陌生。由于越南的海拔和气候条件,大部分地区种植的咖啡豆为罗布斯塔。罗豆风味单一,味道苦涩,搭配炼乳却别有一番风味
 
越南咖啡壶大多是金属质地,外形看起来有些简陋。制作时取出金属压片,放入咖啡粉拍平(咖啡粉吸饱水会膨胀,粉不要装得太多)。然后就静静等待咖啡液通过金属滤孔缓缓滴落的过程吧。

越南炼乳咖啡 | flickr Adam Ford


03
 最后总结 
/ 我应该买哪一款? /

最后帮大家总结一下,如何根据自己的需求来选适合自己的咖啡器具:

☛ 喜欢浓郁味道:
可以选择摩卡壶和便携式手压咖啡机,这两款设备做出来的咖啡会有一些油脂,香气更加突出。

☛ 喜欢清爽口感:
选聪明杯、手冲、冷泡壶,做出来的咖啡喝起来更顺滑。

☛ 喜欢醇厚度高:
选爱乐压和虹吸壶。爱乐压对新手友好,而虹吸壶更适合进阶级爱好者。

☛ 喜欢口感粗犷:
可以选法压壶。如果还喜欢异域风情的,越南滴滤壶值得拥有。


你找到自己喜欢的工具了嘛?

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