热门资讯

火遍全网的香菜冰淇淋，和香菜的关系只有1毛钱

美食作者：吃货研究所 2022-02-23 18:48:21

提起香菜，真的是爱之爱死，恨之恨死，喜欢它的人在吃火锅时恨不得直接涮香菜，而讨厌它的人也不甘示弱，一群痛恨香菜的人发起了“世界讨厌香菜日”，就定在每年的2月24日（也就是明天

）。

可以说，香菜凭一己之力站在了美食界喜恶之争的顶端。那么香菜到底是香的还是臭的？为啥能引起如此强烈的反差？听说不爱吃香菜还和基因有关，是真的吗？最近火遍全网的香菜冰淇淋味道怎么样？好吃吗？别急，今天全都告诉你~

香菜到底什么味儿?

/ 香的？臭的? /

香菜，学名是芫荽（yán suī）［Coriandrum sativum L.］，也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物，开白色或淡紫色小花，和芹菜、胡萝卜和茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞去西域带了回来，而后在中华大地上生根发芽。

香菜 | wikimedia

香菜闻着到底什么味？香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，椿象（好诗意的名字，其实就是臭虫）攻击敌人的毒雾里也有。所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味，不好闻，但也有很多人说香菜很香。

据研究数据，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，有17%；再次为非洲裔，是14%；而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。

说香菜臭的人，十里地开外有片叶子都要捏起鼻子，饭桌上给他夹上一筷子肯定立马绝交。这还不够，有人直接把不要香菜印在衣服上。

不要香菜的衣服丨amazon.com

觉得香菜香的人当然不服，香菜明明很香，风味无穷，吃啥都要麻烦老板再多加一把好吗。一道菜的成败在此！通过香菜的画龙点睛可以得到完美的提升，没有香菜的美食是不完美的！

《康熙来了》节目截图

‍‍‍ 爱不爱香菜 ‍‍‍

/ 是基因？还是文化做主? /

生活中，影响人类对食物喜好的因素大致有两个，基因遗传和文化环境。

关于基因方面，美国基因检测公司23andMe对25000人做了调查研究，结果发现，那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR642的特定基因。

此外，一篇刊载于学术期刊《化学感应（Chemical Senses）》的论文说，对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味（如芥末）有关。

当然可能决定讨厌香菜的基因远比这两项研究复杂，但是产生的结果是不折不扣的，拥有这些“反香菜基因”的人连听到香菜这个词都要颤抖和反胃。下次再有人问你有多讨厌香菜，你可以回答“是刻进了DNA的程度”。

图丨facebook

除了基因，文化环境因素也会影响你的饮食偏好。长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方，如中东和南亚等地区，讨厌香菜的人就会少。也许最初你本不爱香菜，周围的人都爱，闻得多了，也便爱上了。

在烹饪时，除了香菜本身的气味，还有神奇的化学在发挥作用。有研究表明，香菜中含有一种挥发物质（(E,E)-2,4-十一烷二烯醛），它能中和掉猪大肠的恶臭（比如图中的爆炒肥肠），让猪大肠更加美味

这道菜能同时劝退不吃香菜和不吃肥肠的人 | 豆果美食网网友漂泊的湖

香菜的根茎叶籽

/ 啥都能吃 /

香菜的茎叶和根都可以做调味料，果实做香料。新鲜的香菜叶片翠绿柔软，高温加热后味道会大大减弱（如果喜欢特殊的香菜风味，就生吃/轻煮）。

香菜茎叶

在中国，北方的夏天里少不了各种开胃凉菜，蔬菜切好，食盐酱油米醋辣椒香油调味，最后撒一把香菜末，增色又添味；煮好的菜肴在出锅装盘时扔进几根香菜，高温逼出香气，翠绿的色彩也是菜肴的一抹点缀；吃四川火锅时，油碟里肯定也少不了香菜（分享一个心得，吃火锅时，也可以把超级嫩的香菜在厚油厚肉底的火锅里烫着吃，时间要短，千万不能烫老了，喜欢香菜的试试）。