《中国油条地图》:鸡蛋灌油条、油条包麻糍、肠粉裹油条……

美食 作者:吃货研究所 2022-05-15 19:00:03

油条,中式早餐里让人又爱又恨的角色,喜欢它炸得脆脆的外壳,和咬下去后那股绵软的韧劲儿,但又恨它那油炸碳水带来的高热量。

而这份“恨”很多时候都抵不过那份“爱”,让它至今依然蹦跶在各地的不同早餐中,继续提供着那份酥脆的快乐。

油条真是让人爱恨交织 | flickr Brian Jeffery Beggerly


01
 早餐中的油条 
/ 各地有不同的巧思 /

■ 河南
到了河南,早餐自然要来一份热乎乎的胡辣汤。胡辣汤的主食搭档选择也很丰富,包子、饼、肉盒,小油条也是其中一员,也叫油馍头,可以掰成段泡在汤里吃,也可以一口汤就一口油条,享受两种风味在口腔中的别样滋味。

胡辣汤的搭档,小油条,也叫油馍头丨图虫创意

除了和胡辣汤组CP,油条在河南,还可以像鸡蛋灌饼一样“加个蛋”。

开封有名的杠子油条,炸好起锅配绿豆糊或者胡辣汤,算是基础吃法。更高阶的吃法,是在油条里灌个鸡蛋。面团下油锅炸出模样后,在油条上开个小小的口子,倒入鸡蛋液后封口继续油炸,成品外壳脆内里香。

油条灌鸡蛋 丨图虫创意

■ 上海
上海早餐的四大金刚——豆浆、油条、大饼、粢饭团,光油条就占了两项,除了直接搭配豆浆吃,加入粢饭团更是美味。

咸豆浆和油条 | 豆果美食@蓝纹乳酪 

糯米饭打底,放入炸好的油条,再来点小咸菜和火腿,用保鲜膜卷起裹好。轻咬一口,黏润的糯米,香脆的油条,脆生生的咸菜,一口一个大满足。

包了油条的粢饭团 | 豆果美食@蓝纹乳酪 

■ 江西
热爱糯米+油条这种早餐搭配的,还有江西老表。糯米反复捶打做成麻糍,搓成长条放在油条上,再撒上黄豆粉、花生碎、黑芝麻,将油条折起,油条包麻糍就完成了。

这个操作也太犯规了吧 | 豆果美食@眉眉健康厨房 

油条在这里变成了一个容器,包裹着麻糍带来的香甜,从中掰开,还能拉出丝,让人食指大动。

里面的麻糍还会拉丝 | 豆果美食@眉眉健康厨房 

■ 武汉
武汉人“过早”的丰富程度,绝对可以排全国前几名,油条当然也囊括在其中。江西老表热爱的油条包糯米,到了武汉则换了个方向变成了糯米包油条,和上海的粢饭团有点相似,内里添加的料选择丰富,肉松、咸菜、土豆丝……甜咸口都能拿捏住。

湖北版的糯米包油条 | 豆果美食@Nicole 

“过早”中,小众的鲜鱼糊粉也离不开油条的点缀,掰成小块丢到碗里的油条吸饱汤汁,咬下去既有韧性,也带着胡椒的刺激与鱼糊的鲜美。

鲜鱼糊粉离不开油条的点缀 | 截自纪录片《第一餐》

■ 广东
各地采用不同的形式,将油条纳入本地的美食体系中,广东也不例外。油条进入早茶宇宙,卷入肠粉中,被称为“炸两”,滑滑嫩嫩的粉皮包住可口的油条,蒸制好后浇上豉油,吃粥时用来佐餐。

炸两,也被称作炸肠 | flickr jinjian liang

也可以把油条直接作为配料加入粥中,广东的艇仔粥,以鱼骨汤打底,加入虾米、鱿鱼等海产品熬制,最后再加入花生和油条丝、香葱点缀,让白粥变得鲜美丰盛起来。

鲜美的艇仔粥 | flickr yatri0105


■ 杭州
油条到了杭州,在方言里叫做“桧儿”,和葱、饼皮搭一起就成了有名的小吃——葱包桧

制作葱包桧 | flickr ~LuvYinzi~

锅里摊出薄软的饼皮,加上葱和油条裹好,热压煎至饼皮微黄,在热力和油的双重作用下,葱和油条被压得扁扁的,同时葱的香气和油条彼此充分拥抱,配上刷好酱汁的香脆饼皮,入口滋味层次丰富。

油条已经被压得扁扁的 | flickrYY君

■ 天津
天津人的早晨,由一份香香脆脆的煎饼馃子唤醒。

面糊被顺滑地推开成一张薄薄圆圆的煎饼皮,打上鸡蛋刷上酱,再来一个“果子”——馃子,也就是油条,折叠包裹在一起,一套煎饼馃子就做好了。馃子也可以替换成同样来自油炸家族的馃箅儿,很多外地的煎饼摊上,馃箅儿会更常见一些。

加馃子的煎饼 | flickr Boriz囧

虽然都是油炸面粉,但不同造型却造就了不一样的食感,油条油润香脆,相比薄薄的馃箅儿,更多了一份撕扯和扎实的口感,搭配柔软带着鸡蛋香气的饼皮,虽然是碳水+碳水的高卡路里组合,但在这份美味冲击面前,已经顾不上其它了。

夹油条的煎饼别有一番风味 | flickr mrleochan

■ 云南
和天津煎饼馃子有着异曲同工之妙的,是彩云之南的饵块包油条。圆形薄饼状的饵块,被烤到软糯焦香,刷上酱汁,裹住油条和蔬菜,米香、油香、清香、酱香齐齐在嘴里爆开,让人发自内心的赞叹:果然叫醒人最有用的方式是吃!

滋味丰富的烧饵块 |图虫创意


02
 早餐外的油条 
/ 煎饼馃子 /

除了早餐之外,炒菜、涮火锅、煮麻辣烫,都可以加入油条。

菠萝油条虾,就是一道非常有名的油条菜品。虾滑塞进油条肚子里,和酸甜的菠萝碰撞在一起,再加上沙拉酱的加持,吃出了夏日度假般的好心情。

菠萝油条虾 | flickr lilylinn

除了传统吃法,油条也被开发出了更天马行空的食用新思路。

我刷到过四川一家油条店,以油条作为基底,可以加冰淇淋、加巧克力酱、加斑斓酱、加奶油……中式经典早餐摇身一变成甜品。

图片来自外卖截图

另外一个曾刮过大风的是油条阿芙佳朵浓缩咖啡加冰淇淋,用油条蘸着吃。有吃过的朋友分享一下吃后感吗?

油条阿芙佳朵 | 来自小红书截图

一口高温油锅,条状的面团不断放进去,在长筷子的帮助下,翻滚、膨胀,是大多数人对早餐店里的共同记忆。城市化进程越来越快,这种带着野生感的早餐摊也越来越少了,幸运的是,油条并没有和油条摊一起消失在我们的饮食中。

本身平平无奇的面团通过发酵和油炸塑造了极为美妙的口感,做主角,空口吃最能体现它的酥脆;或强强联合,牵手糯米组成扎实的碳水炸弹;或做配角,点缀在各种汤汤水水中增加不同的风味,生命力旺盛,可塑性极强。

你有多久没吃过刚出锅的油条了呢?

炸油条是很多人对早餐店的记忆 | soogif 


上次吃油条还是上次……



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