看完四川人怎么泡茶馆,已经在查机票了

美食 作者:吃货研究所 2022-06-26 19:27:45

一把瓜子,一杯三花茶,再佐以“龙门阵”(四川方言,指聊天),川渝地区一直都有泡茶馆的习惯,这种慵懒安逸的日常,在如今内卷成风的时代中,显得尤其珍贵与难得。

相比于江南地区的精致,川渝地区的茶馆要显得“接地气”许多。有些老茶馆不仅保留了传统的竹编椅和土灶,价格也低廉,花10元钱就能买一杯茶,舒舒服服坐一下午

泡茶馆是川渝安逸生活的一部分 | 图虫创意

茶泡起,下午的休闲生活才算是正式拉开帷幕。

营业前,店家早早就给空杯子放上茶叶,码放整齐,只等客人一来,就能迅速安座泡茶,每桌还会配一个开水壶,方便茶客喝完后自己续水。退休的中老年是主要客户,晒着太阳眯个瞌睡,或者约上老同事老同学,摆会儿龙门阵,冲一会儿壳子,打几圈扑克牌,把下午时光缓缓消磨掉。四川的不少茶馆,也提供麻将作为消遣,麻友们凑齐,很多人一坐就是一下午,一手端茶一手拿牌,娱乐品茶两不误。

这样的生活羡慕哭了 | 图虫创意

如今规格稍微高一点的茶馆里,消遣则更多样,花个几十块采耳,就能在师傅各种工具的触碰下,享受一盘颅内高潮;如果预算充足,还可以看一场精彩的川剧表演,这也是不少高档茶馆招徕顾客的卖点。


01
 四川茶馆里的茶 
/ 茉莉花茶最受欢迎 /

四川本地产绿茶较多,峨眉竹叶青、蒙顶甘露、青城山雪芽,雅安毛峰……都是茶馆中的常见茶叶,一些茶馆也提供非川渝地区的茶叶,比如西湖龙井、祁门红茶、铁观音等等。

但在老茶馆中最受欢迎、点得最多的,还是茉莉花茶。茉莉花轻巧可爱,带着清雅的香气,和绿茶搭配在一起十分清新。茉莉花茶从特种、特级、一级、二级到五级,一共有七个等级,其中三级茉莉花茶,因为性价比最高,曾经在一段时间内风靡各大老式茶馆。

一杯三花几把椅子龙门阵很鲜”,这句歌谣中唱到的“三花”,指的就是三级茉莉花茶。

茉莉花茶是老式茶馆里的人气担当 | 图虫创意

盖碗茶,则是川渝老茶馆中的另一个特点。

茶拖稳稳当当地“抱住”茶碗,不会烫手。盖子保温,喝的时候还可以用盖子轻轻划动茶汤,让茶水浓淡更均匀,同时也可以撇去浮在茶汤上的茶叶。

四川的盖碗茶 | 图虫创意

现在很多茶馆,大多用带手柄的白瓷青花杯,或者直接用玻璃杯,想喝一杯盖碗泡的茶,要到有些年份的老茶馆里才见得到。

用白瓷青花杯和玻璃杯的也很多 | 图虫创意

四川很多茶馆还有“白开水”这个选项,茶客可以自带茶叶,到茶馆只出钱买店家的开水,营业时间内可享受无限续杯。

除了传统茶水,很多茶馆也提供柠檬茶、菊花茶这种“不正式”的花草茶,再放上两颗冰糖,喝不惯茶水的小朋友,或者平时不爱喝茶的人,也能在茶馆中找到合适的饮品。

菊花茶和绿茶 | 图虫创意


02
 四川茶馆里的“吃” 
/ 吃吃喝喝的快乐搭档 /

社交媒体上的新式茶馆,喝茶时有丰富的西式、中式甜点小食搭配,而生活化的茶馆中,吃食也各有千秋。

嬢嬢们约着在茶馆小聚会,很喜欢从家里自带小零食、瓜子、花生、水果,一边喝茶一边聊天,巴适得板。

自带零食美滋滋 | 图虫创意

有些茶馆会提供简单的面条和饺子,下午喝茶要是饿了,可以喊老板给你煮一两面,浅浅填个肚子。如果恰巧碰上卖豆花凉面的担子,也可以吃上一碗咸香麻辣的豆花,或者来碗凉粉凉面。

四川豆花的精髓是蘸水 | 作者 拍摄

有些茶馆,吃的选择更多,比如成都人民公园的鹤鸣茶社,背靠钟水饺的分店,饿了可以直接喊一个钟水饺,还有甜水面、担担面、银耳汤、三大炮、三合泥、叶儿粑、蛋烘糕……给自己安排一场原汁原味的川式下午茶,钟水饺甜辣混合的红油香气,裹着饺子皮馅儿下肚,滋味浓厚难忘,吃完喝一口热乎乎的茶水,解辣清口。

这样的下午茶谁不爱 | 图虫创意

毗邻购物中心的大慈寺内有个大慈茶社,可以喝茶听戏,如果饿了食堂还有素斋提供 ,豆花饭、凉拌三丝、耙耙菜、汤圆……种类丰富,搭配得有滋有味。

大慈茶社的素斋 | 作者 拍摄

如果是遇到开在菜市场里的茶馆,那就更方便了。直接去各个摊位打包自己喜欢吃的东西,拎进茶馆,边喝边吃边和朋友摆龙门阵。不够精致,但是快乐满格。

菜市场里的茶馆 | 小葵 拍摄


03
 四川人喝茶 
/ 让人羡慕的慢生活 /

泡茶馆,是四川人延续了很久的生活习惯。

在以前,不少人会趁农闲季节到附近的乡镇上做点小生意小买卖,茶馆就成了大家喝茶歇脚、消磨时光的好去处。除了单纯的休闲,在娱乐方式匮乏、交流沟通不便的年代,茶馆提供了一个公共场所,让大家聚在一起进行交流,除了“摆龙门阵”和“吹壳子”,生意往来、娶亲说媒,都可以在茶馆中谈成。

以前茶馆是交流沟通的公共场所 | 图虫创意

不少民间艺术家的舞台也扎根在茶馆中,说书的、打金钱板的、讲评书的,都是茶馆中常见的表演者,著名的散打评书艺术家李伯清,年轻时转行讲评书的“出道舞台”,就在成都的茶馆中。现在到了过年这些重要时刻,很多人也会聚到茶馆看戏,其乐融融,好不热闹。

但随着城市化进程的加快,拥有传统瓦房、老虎灶、竹编椅子这种传统配置的老城区老茶馆,已经逐渐在城市中绝迹,非常罕见了。

成都的大慈寺茶社 | 图虫创意

距离成都市中心30公里的双流彭镇,有一家观音阁百年老茶馆,里面摆满了被来来往往的茶客盘出油光的竹编椅,一壶一壶的开水在灶上不断发出嘶嘶的轰鸣,坑坑洼洼的泥板地,瓦房天窗透出来的光照亮着昏昏暗暗的室内……

时光在这家茶馆里仿佛停滞,让它完完整整保留了成都老茶馆的面貌。

观音阁老茶馆 | 图虫创意

在四川隔壁的重庆,也有着相似的茶文化。重庆的交通茶馆,也是一处将川渝老茶馆风貌保存得较为完整的茶馆。

茶馆本是某交通单位的食堂,80年代改建成茶馆,2005年时濒临破产,被川美的一个教授接手,保留了这份原汁原味的老茶馆风貌。现在的交通茶馆,不仅是附近居民的喝茶去处,也是重庆最热门的打卡点之一。

重庆的交通茶馆 | 图虫创意

不过,虽然老茶馆在逐渐消失,但喝茶、泡茶馆这件事,却依旧是川渝人休闲生活中一个重要的板块。

新的城市格局开始形成,茶馆也跟着一起,进行了改头换面。如今,大多数川渝地区的茶馆,在选址上一般会选露天坝子,夏天可以靠着大树乘凉,冬天则可以尽情舒展身体,躺在椅子上享受蜀地为数不多的艳阳天。

对于很多四川的年轻人来说,如果不是陪长辈,或者是接待外地的朋友,平时很难主动到茶馆消费。然而虽然消费习惯会变,但在茶馆度过的悠闲时光,却依然无可替代,特别是在当下,没有口罩、露天喝茶更显得宝贵和奢侈。


已经在看去成都的机票了……



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