北京人逃不过的“馅阱”

火锅 作者:北京吃货 2022-12-18 19:04:24

北京人爱吃馅儿,

尤其不知道吃什么的时候,

一句“要不咱晚上吃点馅儿吧”

绝对能引来全家的一票通过。



不管是饺子还是馅儿饼,

是锅贴儿还是懒龙......

样样都是北京人的最爱!

这不...您准备好醋和蒜,

咱这就开撮的。





糊 饼


老北京人做糊饼不叫摊不叫烙,

叫“打糊饼”。

这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿,

配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。

这面一定得使玉米面儿,

凉水和面,小火下锅,

等差不多成型了,摊上一层和好的馅儿。

出锅后,搁案板上,

趁着这热乎劲儿,用刀劈成六瓣儿,

您就听这一下刀,咯吱咯吱的声儿吧,

准能给您馋得直流哈喇子。


(图片来自新浪博客:瓶底儿感谢,侵删




饺 子


您还记得么,

过去还住胡同那会儿,

每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。

这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门,

就问上了“王大妈,您家今儿吃馅儿啊?”

“没得吃,包点饺子,会来家吃点啊?

“就等您这句话呢,待会包饺子您喊我啊~”



您听吧,

剁饺子馅儿那声,更是响彻整个小院,

一家吃饺子,恨不得全小院的人都来帮忙,

你和面,我擀皮,她包饺子,

等煮熟了,还得嘱咐家小孩,

“先给你张大妈家送一盘去,不准偷吃啊!”





懒 龙(肉龙)


在北京孩子的记忆里,

最好吃的懒龙,在幼儿园!



松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿,

一口咬下去,浓浓的肉香~

这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤,

那味道...绝了!



懒龙的做法不算费事,

把面擀开,码上肉馅,

卷起来蒸熟就齐活了。





门钉肉饼


吃门钉肉饼就得吃刚出锅的,

两面金黄,外焦里嫩,

咬上一小口,鲜汤四溢!





褡裢火烧


褡裢火烧,

看着就那么的有食欲,

吃到嘴里,那更是鲜美可口。

就点二两,肯定是不够吃的。


(图片来自大众点评:Diane是个重口味感谢,侵删




馅儿饼


要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝,

每次都等不到端上桌,

瞅见有刚烙得的,也顾不上烫不烫手了,

咬上一口,“呦,茴香的”



这馅儿饼,

虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像,

但做法还是有区别的。

把没蒸熟的包子拍扁了,那才是馅儿饼。





馄 饨


馄饨,

是咱北京人爱吃的早点之一,

但小编不爱上外边吃去,

一是早上起不来,

二是那馄饨馅儿啊,就那么一丁点,

不知道还以为喝片汤呢~

还是自己包的,吃着更痛快,纯肉!





锅贴儿


焦香的外皮,

包裹着多汁的馅儿料,

再就着碗小米粥,谁吃谁说绝!





藕合、茄盒


您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒,

这是咱的传统京菜。



今儿您要不嫌麻烦,那咱就弄点?





菜团子


每年一到春天,

就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。

金黄色的棒子面,裹着满满的馅儿料,

吃上一口,全是童年的味道!





包 子


在北京,

吃包子的地儿准有炒肝儿,

一碗炒肝儿,二两包子是北京人的标配。



平时,

北京人也爱在家包包子,

尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子,

每次拿到单位,准被同事们一抢而光,

时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子啊?”





肉 饼


华威肉饼是真没给我广告费,

但一提肉饼,我总是先想起他家。

说自己在家弄吧,到也不是不行~


(图片来自大众点评:初冬的璐璐,感谢,侵删!)




烧 麦


北京人吃烧麦还真不那么频繁。

区别于南方面皮里包裹着糯米,

北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”,

内里是各种蔬菜和肉类,

薄皮大馅儿的烧麦,

咬一口就汤汁四溢,满嘴留香!



怎么样?看饿了吧?

瓷,今儿晚上咱就吃馅儿吧!

来源:北京四九城

版权归原作者所有

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