老北京人下馆子时说的“黑话”,您懂几句?

火锅 作者:北京吃货 2023-02-19 12:27:42

人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”,

其实不然,

“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉,

盖世英雄也是要小菜垫底儿,

别以为一句话只是点菜,其实我们是侠肝义胆地

“报菜名”~


那么在北京,如何能有“侠气”的平趟北京馆子?

不妨学学这些老北京的馆子中的“黑话”


首先,

餐厅吃饭,我们叫:下馆子,再或者说:

“走,搓一顿去”

这都属于“小菜一碟儿”的最基础。

其次

您要认准咱北京的老字号:

八大居,八大楼,

广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、

春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。


16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多,

在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘

除此北京地道的一个词儿:“汆儿

羊肉汆丸子,羊肉汆儿。



京味菜中属清真菜最有风味儿了,

在对待牛羊肉上制作上,回民真是风生水起~

八大菜、八小碗、十六碟,样样精巧

高中低档俱全了都。


特殊的名子,


以前老北京平民饭馆子有特殊的名子,

“二荤铺”,就卖两种荤菜:

猪肉或羊肉;或是肉与下水。

汉民饭馆称“大教馆子”,

回民饭馆称“隔教馆子”,

便宜味美~



特殊的叫法

话说回来,您如果不是在这个行当里您真不知道

油称“漫”

香油即漫”

糖称“勤”

红糖即红勤”

酱油称“沫字

黑酱油即“黑沫字”

盐称“海潮字”


即使简单的数字如一二三四五六七八九,

非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替,

“嘿,师傅,买25条鱼”,要说:“混水字月中着”

不是“混”这道儿上的,您还真不知道!

做菜也有讲头儿,

☟☟☟

“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”;

“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”;

“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”,

意思对这人要小心点儿;

厨师若要大便了-“吊桥”

小便-“碎呼碎呼儿”

这工种里也有说头儿

☟☟☟

饮食行业——“勤行”

面点工——“面案(二)”

还有

专门切肉的——“红案(二)”

专门擀面条的——“白案(二)”



基本款

这么一看,有多少人都能知道?

没几个!!

不过平时,只要北京人一多,哥们儿姐们儿都在

这话就都跟上了,


比如喝酒的时候,

老北京人说喝酒,

“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”

二锅头——“二嘚子”

开水叫——“滚水”

饺子包子盒子——“馅儿”

面条怎么吃?——“锅挑儿” 或“过水儿”

拌料——“浇头儿”


混淆版

不知道,嘿,您可就露了大怯了!

这里的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

怂包蛋——怂人一个

菜包子——干什么什么不行

老油条——圆滑不厚道



毛兔子——不靠谱儿

拌蒜——走路不利索

废物点心——没用的东西

肉头——肉呼呼的

最后,头条君真情奉上,

咱北京人饭桌上的规矩~

不全请补充!


混北京馆子终极规矩

“新规矩”吃饭不玩手机,不看电视

饭时不可说话。闷头吃!别说话!这就叫“食要静!”

不可走着路吃饭。在家里,规矩吃!这就叫“食要席!

吃饭不可换座位。固定座,安静吃!这就叫“食要安!”

吃饭不可敲饭碗。盛好饭,再拿筷!这就叫“食要文!”

饭碗不可插筷子。吃时箸,停时放!这就叫“食要矩!”

饭碗要吃干吃净。吃完饭,不留粒!这就叫“食要净!”

吃饭不可吧唧嘴。闭住嘴,不出声!这就叫“食要相!”

饭菜不可乱扒拉。吃近前,不挑食!这就叫“食要礼!”


“筷子不许立插在米饭中”“盛饭不能只盛一勺”“筷子和勺子不能同时拿在手上”。。。


来源:北京四九城

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