李荣浩根本不懂乌梅子酱

火锅 作者:吃货研究所 2023-02-20 23:59:18

“你浅浅的微笑,就像乌梅子酱,我尝了你嘴角唇膏,薄荷味道~♪”

这两天谁还没有听过乌梅子酱!这首小甜歌,连带着淘宝上乌梅子酱的搜索都暴增843%,很多店更是直接将商品名和“李荣浩”“乌梅子酱”等热词挂钩。

淘宝上的乌梅子酱搜索量暴增 

那么,这个乌梅子酱,到底是什么酱?吃起来是什么味道?


01
 乌梅是啥? 
/ 没有乌梅这种水果! /

很多人第一次看见乌梅,可能是在景区卖的“新鲜乌梅”,但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄(提子),根本不存在乌梅这种水果

景区卖的新鲜乌梅| 图片来自@进击的多肉

真正的乌梅,是一种蜜饯,是用未成熟的梅子果实(也就是我们说的青梅)熏制而成,通体发黑。乌梅可以当零食吃,也可以泡制当酸梅汤。

乌梅是青梅制成的蜜饯 | 图虫创意

所以,在淘宝搜乌梅子酱,大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝,基本就是酸梅汤的味道,酸酸甜甜(不是爱情的味道!吃完了微笑也不是甜甜的!)。

乌梅和酸梅汤 | 图虫创意

乌梅酱除了以乌梅为原料,还可以在此基础上和别的食材进行remix,比如山楂、桂花、桑葚等等。因为乌梅酱本质上算一种果酱,所以糖分不低,大家一次不要挖太多噢~


02
 梅子的一万种吃法 
/ 边看口水就边流 /

前面我们已经破案了,乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重,很少人会直接鲜食,而是将它进行各种加工,大力施展魔法。

■ 烧鹅伴侣梅子酱
青梅焯熟后沥干水分加盐,去核留肉,再加适量的糖搅匀腌制,制成梅子酱。

梅子酱可是铁打的烧鹅伴侣,浓稠的酱汁裹住烧鹅放入口中,舌尖首先尝到梅子的酸甜,紧接着尝到鹅肉那层薄薄的油脂带着肉香味的汁水四溢出来,香到昏头。

烧鹅和梅子酱   | 图虫创意


梅子酱还是实用的调味料,直接入菜,风味上佳。梅子酱排骨就是一道好做又美味的家常菜,照着糖醋排骨的菜谱,把里面的糖醋汁换成梅子酱即可。如果没有梅子酱,也可以用话梅调味,制成话梅排骨。


话梅排骨 | 豆果美食@木华柚柚 

■ 糖脆梅

流行于江浙闽粤一带,选用五六分熟的青梅,果大肉厚核小味酸,成品口感爽脆酸甜,脆嫩得像刚摘的鲜果一样,并且少了些酸涩,多了份甜蜜。



糖脆梅 | wu-shan.com


■ 糖拌梅
将白糖溶化成糖浆,裹在青梅身上,晾干后,就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前,将洗好的青梅用清水泡几个小时,能去掉些微酸涩。


糖拌梅 | mnjkw.cn


■ 盐梅
梅子味酸,和盐一样,在古代常被当成调料。“若作和羹,尔唯盐梅”,说的是做汤羹要用咸酸来调配,所以盐和梅子是好搭档。《齐民要术》记载,把青梅夜里用盐水腌渍,白天暴晒,反复经过十天十夜,盐梅就做好了。那时候梅子表面会生一层白粉,所以也叫白梅或霜梅。

盐梅是咸酸类果品,姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。

现在的梅饼  | 图虫创意

■ 雕梅

顾名思义,就是雕花的梅子,云南大理白族的特产。当地人用刻刀将青梅精雕细刻,刻出漂亮的花纹,挤出梅核,压成扁扁的梅饼,再用蜜糖来腌渍。

大理雕梅  | 图虫创意

■ 紫苏梅

紫苏叶和梅子凑成一对,经糖渍发酵,让紫苏的味道融进梅子里,把梅子染成好看的紫红色,就可以开吃了。紫苏的味道比较特别, 喜欢的爱不释口,讨厌的退避三舍。

紫苏梅 | 豆果美食@莫嫣karen

■ 青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作,至少要等三个月才能入口,至于一年以上的,碰见了可不要放过。青梅酒清澈通透,一杯盛来琥珀光,飘着淡淡的果香。(但是自酿酒有风险,不是很建议大家自己泡哈)


青梅酒 |图虫创意
最后,最好吃的梅子糖压轴!愉快地享受梅子吧,小心别酸掉了牙哟。

梅子糖 | lingshi.com

*本文作者:煎茶君、进击的多肉


今天说完乌梅子酱,不如改天来说乌鱼子?


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