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想像哆啦A梦那样让植物造便当？让植物造肉是第一步

美食作者：吃货研究所 2021-03-31 21:46:39

对于我等资深吃货们来说，童年在动画片里看到的美味场景至今依然历历在目——

在哆啦A梦的探险世界里，身处热带丛林的探险小分队饥肠辘辘，但胖虎又拒绝通过任意门点外卖，哆啦A梦从百宝袋里掏出一盒“植物改造液”，朝着旁边的小树就怼了一针。

接着小树开始开花结果，打开果子就是一碗“咖喱猪排饭”。热气腾腾香气扑鼻的咖喱饭从植物中长出来的画面就像一颗种子在我心中慢慢生根发芽，简直不能更香了！

现在仔细一想，植物？猪排？小时候觉得这简直太遥远了，根本就是不二雄对未来世界不着边际的想象啊！但今天，其实我们已经成功迈出了让植物变“肉”的第一步。

人造肉怎么生产?

/ 能取代真肉吗? /

人造肉，顾名思义就是人造的肉。人造的肉虽然有很多种，但不外乎人造真肉和人造假肉两种。怎么肉还有真假？当然！这和人造肉的生产方式密不可分，主要有两种：人造细胞肉和植造肉。人造肉本质上与普通肉几乎没有区别，但要将细胞培养成一大块吃起来真情实感的肉，时间和成本都比较高。这样的肉对于我们来说可能还不是那么合适。

因此，今天市场上更流行的人造肉是植造肉。通常是用非肉蛋白做的（一般是以豌豆、绿豆、蚕豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等为原料制成，也有蘑菇等真菌蛋白），它通过模仿真肉的味道和口感而生产出来，是真正的meat-free meat（没有肉的肉）。

诶！作为吃肉多年的老饕，要是把真肉换成植造肉，营养可以跟上吗？口味又如何？别慌，吃货们的担忧我们都懂！

首先，从营养成分上来说，植造肉的营养可以说是更能打，而且更安全。

更优的蛋白质

在生活中往往能看到“优质蛋白”这样的说法。明明都是蛋白质，怎么还有优劣之分？其实，人体摄入蛋白质，其实是摄入组成蛋白质的氨基酸，能用的氨基酸会被用来重新组装成人体需要的蛋白质，而没有被利用的那些可能会被代谢产生热量，或者排出体外。

三种蛋白分子结构示意图丨memorangapp.com

在这个过程中，人体并不能识别蛋白质的来源，而只在意有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多，这种蛋白质满足人体需求的能力也就越强，我们就认为它越“优质”。

而且在众多的植物蛋白中，豆类含有的大豆蛋白是目前被发现的唯一含有人体所需9种必需氨基酸且含量满足人体需求的植物蛋白，是公认的全价蛋白质。而且FDA有科学家进行了46项实验发现，相比动物蛋白，大豆蛋白至少可以使成年人体内的低密度脂蛋白胆固醇降低3%至4%，说明大豆蛋白有助于心血管健康[1]。

更好的碳水

在大豆等植物中，我们能找到相当成分的碳水化合物。其中可溶性碳水化合物主要有大豆低聚糖。大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力。

同时在大豆的碳水化合物中还有丰富的膳食纤维，膳食纤维除了预防便秘、维持肠道健康以外，还能增加饱腹感、降低餐后血糖反应，可以说是预防“三高”等慢性疾病的网红本红了。

上海交大的研究发现，高膳食纤维饮食组（W）的糖化血红蛋白水平降低更显著丨参考资料[2]

至于植造肉跟普通肉相比缺乏的蛋氨酸，或者微量营养素和矿物质，完全可以通过强化添加来实现，可以说植造肉在蛋白这块儿的营养价值是高的。还有成品植造肉可能高油高盐的问题，如果后期加工过程中能控制住钠含量和油脂含量，那其实整体营养价值是可以做到比普通肉还要高的。

虽然植造肉看似含着金钥匙出生，但它的口感却一直被广大吃货们诟病，此前许多植造肉的试吃结果都有些让人失望——味道清淡均一、没有嚼劲的口感、略微能吃出豆渣的粉末，结论就是始终和真肉差点意思，大多数时候只能通过调味料进行弥补。不得不让人怀疑，人造肉是一个噱头，还是真正为吃货味蕾考虑的现代美食呢？

植造肉的船新体验

/ 从早餐开始吧! /

都说植造肉不好吃是吧？美味专家麦当劳这次小小地在自己的早餐产品线上放了一个大招——植造肉系列产品，专攻口感！麦当劳在植造肉里调配出了真肉的风味类似物，而且色泽也和真肉更接近了！

可以说麦当劳这一波帮植造肉撕掉了不好吃的标签，用麦当劳自己的话说，就是做到了“大、厚、香、有肉感”，重构了让肉食爱好者们流连忘返的肉味。

就拿这个植造厚制早餐肉早安营养卷来说，它简直就是卷类爱好者的福利！软糯的卷皮加上经典香脆的薯饼，再配上嚼劲十足、焦香带脆的爆汁植造肉，无论你是打工人还是上课人，从早餐的元气满满这件事来说，一定要一视同仁！

麦当劳老粉们钟爱的麦满分，这次也和全新植造肉强强联合，化身植造厚制早餐肉吉士蛋麦满分。一口下去厚实的肉香立刻随着油脂渗透到韧劲十足的饼皮孔隙中，口感顿时炸裂。再配上香嫩蒸蛋细滑的口感，早餐也能享受到多重味蕾体验交叠，简直不能更香了！

除此之外，麦当劳还有植造厚制早餐肉炒双蛋堡、植造厚制早餐肉早晨全餐这两款焕新产品，也一定不要错过～

这波植造厚制早餐肉系列能在哪里吃到呢？从2021年3月24日起，麦当劳会在上海、广州、深圳限时推出哦~

错过今天的早餐时间也没关系，戳下方二维码优惠券，专享早餐时段麦当劳植造系列产品啦，记得明天赶早哟！

参考文献：

[1] Blanco Mejia, S., Messina, M., Li, S. S., Viguiliouk, E., Chiavaroli, L., Khan, T. A., ... & Jenkins, D. J. (2019). A meta-analysis of 46 studies identified by the FDA demonstrates that soy protein decreases circulating LDL and total cholesterol concentrations in adults. The Journal of nutrition, 149(6), 968-981.

[2] Zhao, L., Zhang, F., Ding, X., Wu, G., Lam, Y. Y., Wang, X., ... & Yu, L. (2018). Gut bacteria selectively promoted by dietary fibers alleviate type 2 diabetes. Science, 359(6380), 1151-1156.