所长的小厨房 第36期
作为一个在炖菜故乡长大的小孩，童年的记忆里总有一盆鸡肉炖土豆。我对鸡肉汤的鲜美和土豆的软绵记忆尤深，每次吃到收尾的时候还要盛几勺汤拌饭。
但是对鸡汤和土豆这个组合最“网红”的一次尝试，还是小时候第一次在肯德基吃到的那个小小一盒的土豆泥。不知道有多少80、90后同学跟我一样，惊讶它能做得这么可爱又味道丰富。
如今吃过越来越多的美食，也了解了快餐店的食材和制作。它能在我心里面存在那么久，也是因为记忆中的色香味总是能超越现实。今天就来分享一个快餐店吃不到的，真·鸡汁土豆泥！主料：土豆200克，鸡骨/鸡肉150克，牛奶20克。土豆泥酱料：黄油20克，盐1克，黑胡椒粒2克，蚝油2克，淀粉2克。① 鸡翅冲洗干净后，冷水下锅。倒入鸡汤料，中火煮到沸腾后转小火继续煮5分钟。我用的是家里剩的几个鸡翅，有条件的朋友可以多放一些鸡骨肉。② 鸡汤煮开后，先撇掉锅里的浮末，再把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。鸡汤过滤出来，留下清澈的汤底。③ 刚才的汤底重新倒入锅中，再加入适量的水煮沸，倒入刚才洗完的鸡翅，盖上锅盖小火焖煮1-2个小时，也可以用高压锅或者电饭锅完成。④ 再次煮开后，用勺子把鸡翅戳碎。此时的鸡肉已经非常嫩了，一戳就开。⑤ 最后放少许盐，开中大火煮几分钟。此时的鸡汤已经煮出了接近白色的状态，不用加过多的调味料，就可以喝到自然鲜美的鸡汤了。⑥ 过滤出100克鸡汤留着做土豆泥。剩下的鸡汤如果够浓郁，可以冷冻保存，也可以做其他料理。除了煮面条，还可以制作成非常美味的街头小吃“鸡汤豆腐串”，制作过程在最后。① 土豆洗干净，带皮上锅蒸熟。带皮蒸会减少土豆里面的吸水量，蒸出来的土豆更沙。② 土豆蒸熟后可以用筷子轻松穿透，然后剥掉土豆皮，碾成泥状。③ 往土豆泥里加入5克黄油和20g牛奶，趁热搅拌成口感更软绵的状态，不要太稀了。④ 拿出一个小碗，里面垫上保鲜膜，把土豆泥倒进去用勺子拍紧实，然后倒扣出来，做成一个好看的半圆形状。① 先把15克黄油倒进锅里小火融化，然后倒入盐、黑胡椒、蚝油和淀粉搅拌均匀，淀粉要搅拌到和黄油完全融合。② 把刚才留下的鸡汤倒进锅里，小火加热，用勺子慢慢搅拌成比较浓稠的浇汁。③ 最后把浇汁倒在土豆泥上，就完成了鸡汁土豆泥的华丽变身！小时候冬天特别冷的时候，放学在校门口排队买一碗鸡汤豆腐串，冷风中捧着碗喝一口大蒜味的鸡汤，做梦都带着香味儿~现在人在外地不容易吃到，但可以自己做！干豆腐，鸡汤，盐、香菜/葱花、蒜末和辣椒油适量，牙签若干。② 干豆腐煮完捞出来，锅里的水也别浪费，把牙签丢进去煮一煮。牙签煮完捞出来，把豆腐皮从一个角卷起来，1根牙签上穿四个。③ 鸡汤和鸡肉一起倒入锅里，加适量水煮沸。穿好的干豆腐串放进去，加盐，小火焖煮半小时到1小时，煮得越久干豆腐越入味。④ 开锅前把蒜末倒进去。煮过的大蒜味道不辣，还能提味儿。⑤ 最后把豆腐串捞出来，放上香菜和辣椒，好吃哭了！
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