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北宋顶级吃货+段子手——苏东坡

美食作者：吃货研究所 2021-10-03 19:18:45

苏东坡是中国人民最喜闻乐见的大文学家之一。尤其中秋佳节一到，我们很难不想到他的神作《水调歌头》。不过我们对他的印象，总体上仍源于语文课本，是比较严肃的。

其实呢，苏轼的一生极度“不严肃”，不严肃到你不认识的程度：

——他一生走过近200个城市（虽然大多是因为任职或被贬），现存近4000篇作品；在十多个地方留下了政绩，甚至在2019年被水利部评选为“历史治水名人”。

——他是厨艺极高的吃货，（大概）是历史上首位开创了东坡肉、羊蝎子吃法的人；蝙蝠、老鼠、猫头鹰都成为了他口中的美味。

——他的作品留下了数不清的段子和吐槽，比如“一蓑烟雨任平生”之后就淋雨感冒了，等等。

我们爬取了苏东坡今存的近4000篇作品，汇总了走过的城市、创作的作品，绘制了这幅苏东坡人生轨迹图。

被迫走遍全国的旅游体验师

我们还用算法分析了他的作品内容，“还原”出了很多超有意思的事儿：

北宋顶流美食博主

在物流不发达的古代，许多美食只有在产地附近才能吃到。在北宋，住在开封的皇帝即使再富有，也很难吃到岭南的荔枝、登州的鲍鱼、海南的生蚝。（即便吃到了也是不新鲜的。）

但这对于足迹几乎遍布整个北宋的苏东坡来说，就不是个事儿了。

在今天，约有50余种当代美食都与苏东坡有联系，他本人至少在数十篇作品里记录过详细的烹饪技法，直接点评过的食物/菜肴有近百种。

苏东坡在作品中明确点过名的食物（大概）

人人皆知的东坡肉：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。——《猪肉颂》，约1081，黄冈，46岁

“锅洗净，少放水，文火慢炖味最美。”

芹菜还没长出来就开始馋了：

昨夜南山云，雨到一犁外。泫然寻故渎，知我理荒荟。泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。——《东坡八首》（其三），1081，黄冈，46岁

“地里的芹菜根已经一寸长了，我就想问你什么时候才能长出芹菜啊！这样就能拿来炒斑鸠了。”

历史上首位开发了羊蝎子吃法的人（大概）：

骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯……然此说行，则众狗不悦矣。——《与子由弟书》，约1094，惠州，59岁

“羊脊骨煮熟捞出，用酒腌制，再撒上一点盐，小火烤至微焦……我一天到晚都在啃，跟啃螃蟹似的……真的太好吃了，我每次都把骨头啃个精光，不过狗子们不是很高兴。”

被贬岭南后，火速适应当地特色小吃：

朝盘见蜜唧，夜枕闻鸺鹠。几欲烹郁屈，固尝馔钩辀。 ——《闻正辅表兄将至以诗迎之》，约1095，惠州，60岁

*蜜唧=蜜饲的初生鼠；鸺鹠=南方的一种小型猫头鹰；郁屈=蛇；钩辀=鹧鸪。

谁都别来跟我抢生蚝：

海蛮献蠔，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！——《食蚝》，1099，儋州，64岁

“海南当地人送了我几斤生蚝。剖开放入水中，加酒煮熟，好吃死了。儿啊，你千万别跟京城那些人说这事儿，不然他们都来海南抢我生蚝吃了！”

晚年总结自己的吃货心得：

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之大美，以养吾之老饕。——《老饕赋》，约1100，儋州，65岁

“小猪脖子后头那一块肉最嫩；霜冻前的螃蟹最肥美；蜜饯樱桃真好喝；杏蒸羊羔非常香；蛤蜊蒸到半熟最适合当下酒菜；螃蟹和酒糟一起蒸到九分熟最好吃。”

北宋知名搞笑博主

除了品尝美食，一路上的旅游见闻也是少不了的。假如北宋有微博，苏东坡也一定是超级大V。

——“下雨了？怕啥！我甚至还能在雨中喝酒写诗。”

三月七日，沙湖道中遇雨。雨具先去，同行皆狼狈，余独不觉，已而遂晴，故作此。

莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。——《定风波》，1082，黄冈，47岁

——（几天后）“呜呜呜前两天去沙湖淋了雨，感冒了。”

黄州东南三十里为沙湖，亦曰螺师店。予买田其间，因往相田得疾。——《游清泉寺》，1082，黄冈，47岁

——“我得了红眼病，大夫让我忌口，禁止吃肉。凭啥？眼睛生病了和嘴有什么关系？”

余患赤目，或言不可食脍，余欲听之，而口不可。曰：“我与子为口，彼与子为眼，彼何厚？我何薄？以彼患而废我食，不可。”——《子瞻患赤眼》，约1083，黄冈，48岁

“大宋点评”精选评价——“这家桑拿挺好的，就是搓澡师傅手太重了。”

水垢何曾相受。细看两俱无有。寄语揩背人，尽日劳君挥肘。轻手，轻手。居士本来无垢。——《如梦令》，1084，盱眙，49岁

北宋反赌宣传大使——“相国寺有个道士在卖‘赌钱不输秘籍’，有个富二代花重金买了。回家打开一看，就俩字——戒赌。”

绍圣二年五月九日，都下有道人坐相国寺卖诸禁方，缄题其一曰：卖“赌钱不输方”。少年有博者，以千金得之。归，发视其方，曰：“但止乞头。”道人亦善鬻术矣，戏语得千金，然亦未尝欺少年也。——《记道人戏语》，约1095，惠州，60岁

北宋第一摩羯黑——“韩愈是摩羯座，我也是摩羯座；韩愈一辈子都不得志，我也不得志。我知道了，摩羯座有毒。”

退之诗云：“我生之辰，月宿南斗。”乃知退之磨蝎为身宫，而仆乃以磨蝎为命，平生多得谤誉，殆是同病也。——《退之平生多得谤誉》，1100，儋州，65岁

历史级的水利工程师

通常我们很难相信一个人能同时具备文学家、政治家、书法家、美食家、段子手这五个属性。苏东坡不仅做到了，而且他还多一个属性——水利工程师。

从基层到中央，苏东坡一生在十多个地方当过官，大部分都留有明确的政绩记载。他在杭州主持修筑的“苏堤”至今仍在发挥作用。2019年，苏东坡入选水利部首批“历史治水名人”，与大禹、李冰、西门豹、郭守敬等人并列。

中华人民共和国水利部，http://www.mwr.gov.cn

我在钱塘拓湖渌，大堤士女急昌丰。

六桥横绝天汉上，北山始与南屏通。

——《轼在颍州与赵德麟同治西湖未成改扬州三月十六日湖成德麟有诗见怀次》，1092，杭州，57岁

“我在杭州也没干什么别的，主要就是把西湖的淤泥挖出来修成了堤，让西湖水变清了。我还顺便在湖上修了六座桥，连通了西湖南北。”

重走苏东坡高质量的一生

在爬取了几万条数据后，我们收集了（几乎）所有苏东坡今存的作品，并按照时间+地点，标在了地图上。

只需滑动屏幕右侧的时间轴，就能沿着时间顺序体验苏东坡的一生。展开下方的详情，还能看到苏东坡在当前时间+当前城市写过的所有作品哦~

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参考文献

[1]孔凡礼.苏轼年谱[M].中华书局,2005

[2]王水照,苏轼研究[M].中华书局,2015

[3]林语堂.苏东坡传[M].博集天卷,2006

[4]孔凡礼.三苏年谱[M].北京古籍出版社,2004

[5]薛瑞生.东坡词编年笺证[M].三秦出版社,2006

[6]邹同庆,王宗堂.苏轼词编年校注[M].中华书局,2016

[7](宋)苏轼.苏轼诗集[M].中华书局,1982

[8](北宋)苏轼撰.苏轼文集[M].中华书局,1986

[9](宋)苏轼原著.苏轼词编年校注[M].中华书局,2002

[10]颜其中编注.苏东坡轶事汇编[M].岳麓书社,1984

[11]钱钟书选注.宋诗选注[M].三联书店,2001

[12]黄任轲编.蘇軾詩集合注.上海古籍出版社,2001

[13]何忠礼.宋史选举志补正（修订本）.中华书局,2013

[14]马德富.苏轼佚诗辨正[J].文学遗产,2002(05)

[15]林红,苏轼与酒及涉酒诗研究[J],四川师范大学文学院,2016

[16]曾枣庄.东坡与酒[J].中国典籍与文化,2009年第3期

[17]王水照.论苏轼创作的发展阶段[J].社会科学战线,1984(01)

[18]陈娇.苏轼饮食诗歌研究[D].陕西师范大学中国语言文学系,2015

[19]吴丹.苏轼诗文中的饮食文化述析[D].浙江工商大学,2016

[20]刘朴兵.唐宋饮食文化比较研究 ——以中原地区为考察中心[D].华中师范大学,2007

[21]李恒.苏轼谐趣词研究[D].吉林大学,2013

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