所长的小厨房  第54期

椪糖有多火，反正近期只要打开手机就能看见。

别人玩得乐在其中，是为了体验抠糖饼的刺激。然而，有一些人的乐趣是为了挑战把它做出来，并且在翻车的路上越挫越勇……（对，说的就是我！）

 

图丨fabiaoqing

拿出新买的大白糖，给各位看看我是如何在一次又一次的翻车中，深刻体会失败是成功的妈妈的！

  

 你需要准备的材料 

其实椪糖看起来真的不难……

 

做之前搜了好几个小摊位卖椪糖的视频，需要的材料就是白糖和小苏打。模具很随意，比如像这个五角星形状的“煎蛋模具”，还可以用瓶盖或者碗口。

 制作步骤 

前期准备↓

① 开始之前，先确定等会儿在哪里铺糖饼，可以在烘焙纸或者菜板上撒一层糖或者面粉，不然等一会糖粘在上面拿不起来……

熬糖水↓

② 用大号金属勺子， 盛15-20克白糖，直接放在炉灶上，开最小火，把白糖熬化。熬的时候会有几个过程，一开始紧贴着勺子的白糖会快速融化，需要用筷子一直翻搅白糖。

第一次翻车：由于前两次熬糖的过程有点没耐心，就加了一小勺水，然后就出现了下面这个画面。糖浆特别稀、气泡很大，特别容易糊。

 

③ 糖浆整体都变色了，质感比较粘稠，这个时候很快就会变成糖水。把勺子拿得离火远一点，快速搅拌。在这个过程，有少许焦糊的味道是正常的。

 

④ 糖浆熬到均匀地变成糖水，就关火并且离火远一点。

 

⑤ 趁热快速往勺子里加一点小苏打，大概0.1克。快速搅拌成颜色均匀的黄色。

 

注意：糖饼硬得很快，颜色均匀了就马上倒出来。

 

第二次翻车：一开始因为操作比较慢，糖浆凉得太快，还没来得及压出形状，糖饼就硬了。

 

于是，我灵机一动能不能延长糖浆的热度。所以你们就看到了第三次翻车：加了小苏打以后继续加热的下场，糊到冒白烟～

 

最后做出来像是变异了的大糖饼……

压糖饼↓

⑥ 压糖饼也是一道大坎儿，椪糖能不能成，有一半的操作都在这呢。根据模具的大小，尽量找一个大一点的平底的盘子，盘底提前撒上一层粉。

然后轻压3次左右，每次都快速压快速拿起，趁着糖饼不注意，把它压平！

第四次翻车：失败的压糖饼，就会有点……难舍难分……

 

压形状↓

⑦ 糖饼扁了之后，不等它清醒，马上就放上模具，压出形状。可以稍微等一会，糖饼凉了再把模具拿走。

 

第N次翻车：一开始白糖熬少了，模具好像不太满意……

 

成品出来啦！

挑战了几个抠糖。不得不说糖饼是真脆，不小心戳一下就稀碎！还是用舔的方法最好使，不沾点口水就能抠下来的可能是天选之子。

 

椪糖就是有点糊味的糖饼，和大梨膏很像。想吃的话，可以敲碎了泡在牛奶或者热咖啡里。

还有人担心熬完糖的勺子不好刷，其实糖很好处理的，把勺子泡在热水里很快就化了，糊了的地方用硬毛牙刷多刷几次就行~

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

做椪糖和抠椪糖的乐趣不就在于翻车吗！（手动狗头）

 作 者 名 片 

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