疫情持续时间久了，出国旅行难免受限。然而，钟爱异域美食的我可是不甘心的。秉持着“世界那么大，我要尝尝鲜”的初心，我曾专程前往义乌探索中东和中亚美食。这一次，让我们一起“漂洋过海”，在网上解锁品类繁多的南洋美食。以下提到的所有美食均网购而得。在家烹煮异域食材，也别有一番风味。拍摄丨樊北溟
说起南洋美食，你能想到的不会就这样只有榴莲饼、香蕉片和芒果干了吧？其实仔细搜寻，总能有新发现。作为一个与中国接壤2000公里的陆上邻国，缅甸在大众视野中的存在感并不算强。缅甸拥有口味多元的饮食文化。中国、印度、西欧都对其本国的饮食风格产生了影响。
老缅豆是一种发酵茶叶豆子沙拉，用茶叶入菜在中国人看来并不算新鲜，但用腌茶叶做菜，的确还是头一回。腌过的茶叶风味独特，集咸、酸和微苦于一身，坦白讲，实在有些吃不惯。老缅豆做法简单，将腌茶叶、炸蚕豆、炸花生米与圆白菜丝、西红柿碎、辣椒丁一起凉拌，再挤几滴新鲜的柠檬汁调味即可。豪华一点的，也有加切成薄片的牛肉和大蒜的。茶叶沙拉口感酥香爽脆，口味酸辣，富于层次。既可以是一道小吃，也可以是一道开胃菜，当地人也直接拿来配饭。缅甸地处热带，平均气温在40摄氏度左右，但当地人却非常喜爱油炸食品。茶叶沙拉中的炸豆子就是一例。除此之外，当地人也热爱吃炸洋芋、炸玉米、炸香蕉等。将上述食材和面粉搅拌后，放入锅中油炸，香气四溢，总让人饕餮不自禁。缅甸美食以酸辣著称，在这一点上，就不得不提另一种街头小食——干辣菜了。干辣菜据说源自云南，最初是华人带过去的。后来与当地食材融合，又形成了一种全新的美食。干辣菜以粉丝为主，辅以干豆丝、干豆结、香肠等等。另外还有几种叫不上名字的食材，应该是淀粉做的。相比起泰国酸辣的浓郁鲜甜，缅甸的酸辣多少含蓄单薄了些，平凡而缺少性格。缅甸面包干是制作甜品泡鲁达的原料，单吃并没有什么味道，还是更适合放在牛奶炼乳中吸饱了汁水后再吃。值得一提的是，泡鲁达也是中缅饮食相互影响的又一代表，它本是缅甸小吃，后来又经云南德宏地区传入中国，既解渴又解饥，实在是太适合炎炎夏日了。缅甸的蜜饯也很有意思，国内管这类酸酸甜甜的小零食叫水果腌。比较有代表性的是酸洋包和棒棒酸酸糖。人们将罗望子进一步加工制成蜜饯，酸甜中带着微微辣意，很能生津。棒棒酸酸糖则早已辨识不出原材料的成分，整体呈深紫色，用小根棍子串着，放在嘴里酸味强烈，糖度也很高。棕榈树在柬埔寨境内广泛分布，柬埔寨国境内就有约30,000,000棵。它不仅高大挺拔，还和当地人的生活息息相关，是重要的经济作物，为当地的经济发展做出了突出的贡献。棕榈糖是柬埔寨的国宝糖，制糖的技艺几乎家家都会。绝大部分的棕榈糖仍为手工熬制，由于采集不易，棕榈糖的生产成本比蔗糖要高。熬制过程也颇为辛苦：为防止汁液焦糊，熬糖的过程中需要不停地搅拌。想一想柬埔寨的高温天气。真是让人生出“遍身罗绮者，不是养蚕人”的感慨。熬制过程中，棕榈汁液会因为水分的蒸发而渐渐变得浓稠，待其冷却后，就可以切割成块状，制成棕榈糖了。棕榈糖香味浓郁，口味绵厚。只是美味之中不知深藏了多少劳动者的辛苦。马来西亚的好吃的太多了，从小吃到大的咪咪虾条其实就是名副其实的马来西亚进口食品。80、90后的童年记忆里怎么会少了咪咪虾条的身影呢？这款由马来西亚华人创业生产的小零食，既酥脆又耐嚼，任哪一个刚刚打开袋子封口的人，都会觉得好吃到停不下来。春游、秋游时，如果能从身后的背包里掏出一包咪咪虾条来，那可真是奢华的下午茶点了。在那淡淡的鲜甜味中，充满着无数阳光灿烂的散漫时光。还有咸香酥脆的hupseng苏打饼干，可以拿来下酒的kenken prepared cuttlefish鱿鱼丝，都是当地零食的优秀代表。这里还要提一下马来西亚的鱼肉豆饼，朴素的白色包装，复古的商标图案，一看就是久经考验的国民零食了，虽然与咪咪虾条不同，却也巧得酥脆的解馋之妙。除了前面提到的这些东南亚国家及其美食外，越南的椰子酥、辣片，泰国的沙爹鱼串，印度的masala脆脆和豆子脆片，也都各自精彩，品种缤纷。泰国人因地制宜将椰子肉混合面粉、植物油、芝士、白砂糖做成小小的酥团或曲奇，椰子味很浓，富有地方特色。越南的辣片和我们想象中的很不一样，国内的辣片大多是豆皮或小麦粉做的，越南辣片吃起来却是大米皮拌甜辣调料味道。口感偏干偏硬，像是在嚼手机防爆膜，像是另一种形式的越南米纸卷。泰国的沙爹鱼串甜且软、糯且香，不过并不是鱼片直接串成的，而是一种混合了鱼粉、糖浆、芝麻和小麦粉的小零食。至于沙爹的风味，好像每个地方的理解不太一样，有待考察。印度是咖喱的国度，只有去过才知道这个刻板印象其实一点都不刻板。所以落到零食层面，脆脆的膨化食品也仍然是玛莎拉风味。果然是说不尽的印度，说不尽的玛莎拉呀。尝了一圈，其实美食都是殊途同归的——这其中，热爱生活的底色不变，尽情创意的姿态不变，因地制宜的智慧也从不曾改变。
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