有一些食物，无意间流落他乡，经过一番入乡随俗的改良，竟摇身一变成为餐桌C味。是拉差酱，这个名字听起来或许很陌生，但你一定吃过。这种看起来不太辣的甜辣酱，在每一家东南亚餐厅都必不可少，和炸鸡也是绝配。它的外观和番茄酱很像，但更晶莹剔透，味道以甜辣为主，混合了一点点的酸味和蒜味。如果你吃过麦乐鸡的蒜蓉辣椒酱，就可以四舍五入约等于吃过是拉差酱！麦当劳里的泰式甜辣酱 | flickr i.am.a.procrastinator.在网上搜索“是拉差酱”，大概率都会看到那个由汇丰食品公司生产的、红瓶绿盖、印着公鸡标志的辣椒酱，甚至有许多人直接将其称为“公鸡酱”。是拉差（Sriracha），原本是一个泰国小镇（Si Racha）的名字，如今却成为了美国餐桌上不可或缺的调味品。公鸡标的是拉差辣椒酱 | flickr Hsuanya Tsai每年销量达2000万瓶，平均每小时卖出3000瓶。从不主动做宣传，因为完全不够卖，根本没时间打广告。在这个新媒体无孔不入的时代，甚至没有注册社交账号，只有一个90年代风格的网站。如此低调，四十年来却持续热销，保持着每年超过20%的销售增长率。有许多粉丝自发创作了是拉差酱广告、是拉差之歌，甚至有位名叫Griffin Hammond的导演，众筹拍摄了以是拉差辣酱为主题的纪录片。他原本的目标是在31天内筹集5000美元，结果短短8个小时后就完成目标，最终筹到了2万美元，成片《Sriracha》还在多个电影节获得了最佳短片奖。《Sriracha》影片海报 | wikimedia Griffin Hammond麦当劳推出的是拉差味巨无霸、乐事推出的是拉差味薯片、赛百味也将其列为常驻酱料，还有是拉差口味棒棒糖、是拉差版的血腥玛丽鸡尾酒、是拉差主题嘉年华等等，国民度堪比中国的“老干妈”。红瓶绿盖的是拉差酱，就像咖啡一样，早已不仅仅是辣酱，已经成为一种生活方式、一种文化信仰。是拉差酱在美国的国民度堪比“老干妈” | flickr David Jeon火成这样，却很少有人知道是拉差酱的来历，瓶身上印着的五种语言，更让它的身世扑朔迷离。故事要从40多年前说起。一个名叫陈德（David Tran ）的越南华人带着全家挤上了一艘货轮，和其他三千多人一起离开越南，在海上漂了足足一个月后，最终抵达了洛杉矶。起初，为了谋生陈德只好重操就业——卖辣椒酱。祖籍广东潮州，在胡志明北部的辣椒农场长大，陈德从小就跟着家人制作和售卖辣椒酱。这种辣酱在越南很受欢迎，越南人喜欢和河粉拌在一起吃，可以说有河粉的地方就有辣酱。越南人喜欢在河粉上加这种辣酱 | flickr hermitsmoores当时洛杉矶还没有人生产这种辣酱，于是陈德开始在一间小作坊里手工制作。将新鲜的辣椒手动研磨成酱，再一汤匙一汤匙地灌满一个个玻璃瓶。常常一天工作下来，两条手臂被溅起的辣椒汁辣得通红。创立了汇丰食品公司的陈德 | huyfong.com这间作坊就是最初的汇丰食品公司，如今的是拉差帝国。“汇丰”这个名字源自当初载着一家人离开越南的那艘货轮，而瓶身上的大公鸡则取自陈德的属相“鸡”。他早早就有了品牌意识，找人绘制了属于自己的Logo，然后将这只大公鸡贴在车上，挨家挨户送货。陈德当年乘坐的汇丰号货轮 | 图片截自《Sriracha》最初这种辣椒酱主要是卖给越南河粉餐厅，不久之后大受欢迎，越南人、华人、日本人都开始购买这种辣酱。随着越南河粉的流行，是拉差酱也逐渐为美国人所熟知，越来越多的厨师将其列为必备调料之一，是拉差酱一步步成为了美国饮食文化的象征之一。尽管后来也出了别的是拉差酱，但在美国最经典最深入人心的依然还是这款，汇丰食品公司出品的“公鸡酱”。绿盖红瓶的汇丰是拉差酱在美国大为流行 | flickr leighklotz2009年12月，是拉差酱还被Bon Appétit 杂志评为2010年度酱料配料（Bon Appétit是一份创立于1956年的美食杂志，在业界具有很大影响力）。是拉差辣酱的故事，是越南华人在美国的奋斗史，也可以说是亚洲美食入侵西方餐桌的文化史。是拉差镇（Si Racha）是位于泰国东部春武里府的一个海滨城市，距离曼谷约1小时车程。与不远处的芭提雅相比，这里很少为外国游客所知。位于泰国东部的是拉差镇 | wikipedi/Rukterna在美国大受追捧的是拉差辣酱，其实和这里的同名辣酱不太一样。关于是拉差酱的来历，主要有两种说法——第一种认为在大约八十年前，住在这里的泰国主妇ThanomChakkapak自创了一款由新鲜辣椒、大蒜制成的辣椒酱，因为受到家人和朋友的喜爱而开始商业化投产，它就是现在泰国最常见的Sriraja Panich牌是拉差酱。泰国本地常见的是拉差酱品牌 | wikipedia/Takeaway另一种说法则认为，最初的是拉差辣酱是由这里的的缅甸锯木厂工人制作的，以胡椒、泰国蒜头、砂糖、醋和海盐为材料，用研杵和研钵将它们捣碎，炮制成一种集甜、酸、咸和辣于一身的家用蘸酱。工人们彼此分享，然后开始将其出售给客户。无论是哪种说法，在泰国是拉差镇当地的辣酱，都和在美国流行的公鸡标是拉差酱不一样。
在泰国，是拉差酱主要被用做蘸酱，特别是搭配海鲜食用。它和美版的口味差异在于，味道更酸甜，辣度稍低，质地也更稀。而美国版的“公鸡标”辣酱，在泰国却几乎找不到。泰国的是拉差酱通常搭配海鲜食用 | wikipedia
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