在内蒙古，草原红葱才是牛肉专属的灵魂赞歌
即便吃过了30元/克的干式熟成牛排，亦或是潮汕牛肉馆内还在跳动的黄牛肉，任何一位饕餮客也依然会在内蒙古的牛肉前两眼空洞。
因为它们足够原始，粗狂，简单。
它们出现时，总是呈现出蛮横的视觉效果，牛肉原始的豪气，混合调料、香料的馥郁给人当头一棒，迫使你的哈喇子不争气地从嘴里涌了出来。
在牧区人家，它们常被风干烘烤，仅加些盐巴调味，食用时如同你在工位上吃锅巴、薯片般随意。
而在正式餐宴之中，它们会与红葱一起大火炖煮，直至牛肉原始的香味从灶台处溢出，灌满餐桌旁每一位食客的眼、口，鼻为止。
如此卤制的牛肉咸香软糯，配一杯草原闷倒驴，如同已一丛绽放在辽阔到让人绝望的草原上的苜蓿花，虽不起眼，但足以令人驻足。
卤牛肉与鹰嘴豆
肉香浓郁 鹰嘴豆绵密
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虽然卤牛肉的卖相看着原始，但它却不仅仅是“煮”牛肉这么简单。
它是一锅凝结了时间的牛肉，是经过浸泡、清洗、去筋膜、大火炖煮、文火卤制的牛肉，是在嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一口的牛肉。
4个小时，可以看两遍完整的《流浪地球》电影，可以坐高铁从北京到南京，而鄂尔多斯的牧民选择用4个小时卤制这一锅牛肉。
首先选肉就很有讲究。
这每一粒卤牛肉，都来自内蒙古草原散养牛的“米龙”。
米龙，是牛后腿外侧的臀尖肉，嫩度好、肥肉少，拥有如泉水涌动的肉香。
肉料选定，接下来就是卤制的重头戏。
少有食物能像牛肉这样，用朴素的处理方式，就能把人类对美味的渴求如此具象化。
卤牛肉制作简单，调料只需盐巴、酱油，香料也只要生姜、花椒、八角与鲜有人知的草原红葱，把牛肉与这些伴侣一同扔进锅中，火神执道，然后等，等待肉、火、水、料四者在锅中完成较量，直到锅中的汁水已被大火收干，直到牛肉的每条纤维被调料浸润，直到香料们再无芳香物质可以捐出。
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趁着牛肉粒尚未变凉，将其与慢火炖煮的鹰嘴豆拌在一起，为这份卤牛肉增添更加多变的口感。
水煮的鹰嘴豆，入口的瞬间是酥脆，当牙齿破坏它的形状，它内里细腻便会充分，细腻无渣，亦柔亦刚，如梦如幻，如同跟舌头跳起一曲华尔兹。
卤牛肉与鹰嘴豆的醇香与口感激发了每个饕餮客的创造力，仅仅是搭配一碗时蔬，碗中的内容物都会因为它的出现瞬间提升一档。
卤牛肉和鹰嘴豆从大卤锅中诞生，一路杀到你我的面前，给食客带来视觉和味觉的双重震撼。
牛肉咸香、鹰嘴豆味醇，酱、黄两色挑逗着每个人的唾液腺，它们能轻易地霸占住你的思绪，以强势的气场诱惑你靠近，张口，将之吞入腹中。
卤牛肉与鹰嘴豆就如海绵宝宝与章鱼哥，一个木讷沉稳，一个古灵精怪。当两者完成混合，如同螺栓找到螺母，只有二者在一起，其作用才能被完整的展现出来。
舀一勺入口，你唇齿搅拌不停，这份天作之合的搭配，在你口中放了鞭炮。
此后，每个下午三点半，你都会想所里的小姐姐们一样，看着手中的曲奇、面包索然无味，只想让卤牛肉与鹰嘴豆填满自己的肠胃。
小时候期待过年，期待的是除夕夜里，长辈们围坐在餐桌前，一起吃肉喝酒，自己与堂弟、表姐在屋内追逐傻笑，直至满头大汗。
长大后期待过年，期待的是除夕夜能无限延长：茶、酒、饮料，配上咸口零食，和长辈同坐一桌推杯换盏，吐露心事。
过年的零食要讲究风味，味道不能过于复杂，不能抢了年夜饭的风头，比如卤牛肉，其次体积小巧，以免吃两三口就撑了，乱了喝酒的节奏，比如卤牛肉，再次需要方便囤货、耐储藏，购入一次，足以让全家吃到正月十五，比如卤牛肉。
综上所述，卤牛肉与鹰嘴豆，无论是成为年夜饭餐桌上的下酒小菜，还是当做嘴里没味，打发时间的零食，选它肯定没错。
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