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北京的年味儿，在庙会的小吃摊上！

美食作者：吃货研究所 2022-02-05 19:01:22

今年北京又是没有传统庙会的一年，但是所长准备了一篇云逛庙会。来吧，跟随所长的脚步，我们一起云逛庙会吧！

过年时人们常去逛庙会，人很多，摆摊的自然也就很多。

地坛庙会 | flickr / 德伍

最近几年北京的庙会，摆摊的一般是两种：一种是各种游艺项目，比如套圈、打靶、投篮、沙包打罐子等等，我也不太爱玩儿，因为奖品通常都不太喜欢，而且能拿到奖品花的钱，比买那个玩意儿花的钱多好多；另外一种摊位就是卖吃的，这是庙会经营的大头儿。今天咱们就来说说庙会上各种摆摊卖的吃的。

图丨flickr / Jean Wang

庙会上一般卖的都是小吃。一是制作方便，摆摊不需要多大的地方搁后厨，最复杂的也就是一个炉子一个锅，做些简单的煎炒烹炸，太复杂的就弄不了了；另一个原因是吃着方便，一个小碗小碟就能盛着，一边走一边吃，甚至用张纸一垫，拿着就吃了；再有就是便宜，大多数小吃价格都不贵，因为以前逛庙会的多是劳动人民，大家都不富裕，你卖贵了就没人买。

经典老北京小吃 | flickr / Nate Gray (cphotoj)

庙会之点心篇

/ 甜甜蜜蜜过大年 /

■ 驴打滚

驴打滚其实就是黄米面卷着红豆沙馅（以前也有用红糖做馅），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚而得名。好的驴打滚，黄米面非常细腻，黏黏糯糯却决不是粘牙的那种，滚上的黄豆粉让这份满嘴的粘糯包裹上一层爽利。

flickr / xiaoming wang

■ 豌豆黄

豌豆黄要选上好的豌豆，颗颗饱满个个精神。以前讲究的是使用张家口的豌豆为佳，将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块。上好的豌豆黄入口即化，细腻香甜，清凉爽口。

flickr / allen gao

■ 艾窝窝

艾窝窝用江米面制成，江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉。传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，外皮粘糯，馅料干果味十足，但现在市场上基本都用豆沙馅了。

flickr / CherryOasis

■ 芸豆卷

芸豆卷得选用大个儿的芸豆去皮，煮烂碾碎制成豆泥，待晾凉后搓成条，卷入芝麻馅（现在也用豆沙馅），切成小块食用。芸豆卷口感细腻，馅料香浓。

红豆馅的芸豆卷 | 豆果美食网网友小衣服厨娘

■ 炸糕

炸糕一般有江米面炸糕、烫面炸糕和奶油炸糕，庙会上常见的是奶油炸糕。面+奶油+蛋清和好，切成小块下锅油炸，炸出来撒上白糖吃。奶油炸糕有股淡淡的奶香味，再伴着白糖的甜，很是好味。

撒了白糖的奶油炸糕 | flickr / daphne19191919

■ 糖人

糖人是饴糖（麦芽糖）做的，吹糖人的会给糖加热，然后吹出各种各样的动物或者其他物件，比如小老鼠、老虎、龙、猪等。

flickr / Megan Wong

有一种叫“猴儿拉稀”的糖人十分巧妙：吹糖人的会先捏一个小猴子，然后把糖稀灌入猴儿肚子里，再捏一个小糖碗粘在猴儿屁股下边，用串糖人的苇子杆轻轻将猴儿屁股捅个小洞，糖稀就会流入小碗里，非常形象。

■ 糖画

糖画用的糖稀比捏糖人的稀很多，流动性更强。画糖画的用个勺子把糖稀㧟出来，在大铁板上将其慢慢倒下，绘制成各种图案，有的非常精美好看。

flickr / jimmy yao

其实糖人和糖画这两样都主要是看的，大人们总告诫孩子糖人不卫生，并且味道并不很好，但不少孩子还是会趁大人不注意时偷吃。

庙会之热食篇

/ 边逛边吃热乎乎的年味儿 /

■ 爆肚

以前爆肚分为油爆、水爆和芫爆三种，现在说爆肚一般都是指水爆肚，做法很简单：把切好的肚儿，放入沸水里一氽便是。爆好的肚子一般蘸佐料吃，以前是蘸卤虾油，现在多蘸芝麻酱韭菜花，配以香菜、葱花、辣椒油。吃爆肚最讲究的就是口感，吃着嘎吱嘎吱的能嚼出声音，说明这爆肚最好。

flickr / xiaonan8209

■ 羊肉串

现在庙会上最多的摊儿应该就是羊肉串了。羊肉串一般分为烤串和炸串，烤串里又分为炭烤和电烤，我认为最好吃的还是炭烤。炭烤的肉不需要腌制，直接撒盐、孜然和辣椒，电烤的一般是用佐料腌好，直接入炉烤。但现在北京等大城市由于空气质量排放检测的原因，不允许商业炭烹饪，电烤的也就多了。油炸羊肉串有一段时间特别多，炸串比较好操作，不用担心熟得不均匀，而且熟得快。