所长的小厨房 第75期
居家的每一天都在想念油炸小零食～好吃的东西有一百种，有几个吃货能抵抗得住油炸食物的魅力，因为它们就是解决一切不开心的神器。最近几天的快乐就是铺上健身垫，打开刘教练的直播间，摆好无骨鸡柳、炸鸡块、炸薯条……开吃。今天分享几个常见的简单的居家小油物，可以用空气炸锅，也可以油炸，可以很懒也可以追求油炸的乐趣。鸡胸肉2块（350克），奥尔良腌料30克，炸鸡裹粉适量，料酒1小勺。② 横着把肉切开，再切成1厘米左右的小条。用奥尔良腌料抓匀，密封冷藏腌1到2个小时。③ 一半的炸鸡裹粉加适量的水稀释成液体，先给鸡柳裹上一层粉浆，再裹一层干粉，然后用筛子抖掉多余的粉。④ 空气炸锅200℃预热后，烤15-20分钟，中途拿出来刷一层油再翻面。食材：鸡琵琶腿2只或者现成的鸡块（250克），鸡蛋1个。腌料：料酒2小勺，大蒜粉10克（2小勺），海鲜酱油和蚝油各5克（1小勺），孜然粉和五香粉各小半勺，生姜粉和白胡椒粉1点点。裹粉：淀粉20克，面粉20克，花椒粉和盐各小半勺。① 鸡腿加料酒用冷水浸泡1个小时左右，鸡腿会泡出血，反复冲洗几次。用剪刀从鸡腿根部剪开，去骨后切成小块。② 处理好的肉块加入所有腌料抓匀，放进冰箱密封冷藏4个小时或者隔夜。③ 腌好的鸡块先裹上一层鸡蛋液再裹上干粉，静止几分钟让干粉吸收一下，再蘸一遍干粉，然后用筛子抖掉多余的粉。④ 空气炸锅200℃预热后，烤25分钟左右，中途拿出来刷一层油再翻面。真的有香香鸡的味道，是谁的DNA动了我不说。还可以挤上番茄+韩式辣酱，再炸两分钟就有韩式炸鸡的味了。生姜粉和白胡椒粉放一丁点就够了，如果没有大蒜粉就用大蒜泥代替。① 地瓜去皮后切成1厘米左右的长条，泡一下凉水冲掉多余的淀粉。地瓜条里面是嫩的，空气炸锅主要是方便，不过没有油炸的那么酥。腌料：大蒜粉10克（2小勺），花椒粉和孜然粉各1小勺，五香粉、辣椒粉和盐各小半勺。① 杏鲍菇洗干净后，用厨房用纸吸一下水，尽量擦干然后切成小块，可以比图上更小一点。② 杏鲍菇裹上鸡蛋液和所有腌料，腌几分钟再倒入面粉抓匀。③ 油温180℃左右，拿一双干燥的木筷子插进油里会迅速聚集很多小气泡。杏鲍菇一个一个下进锅里（一次下太多会炸不起来），炸5分钟左右。捞出后晾凉就会变皱，跟外面卖的一样。也是继X香香鸡的同款味道。还可以换成平菇、金针菇或者其他常见的菇类，杏鲍菇吃起来更像肉。① 土豆去皮后用削皮刀削成薄片，冲几遍水把泡出来的淀粉冲掉。② 烧一锅水，土豆片放进沸水里烫30秒，然后捞出晾一下。③ 油温180℃左右，把土豆片下入锅中，可以一次多下点，土豆片下锅以后不会粘在一起。削皮刀切的土豆片很薄，很快就脆了。晾凉了再吃更脆。薯片切厚了炸不脆，太薄又容易糊，根据土豆片的薄厚情况，油炸的过程中看见一片差不多了就捞起。
学会以后或许可以去学校门口卖香香鸡
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