瞅一眼您杯子里的茶，就知道您是北京人！
老北京有句俗话叫：
“渴不死东城、饿不死西城。”
说的是东城人早起见面多问: “喝了吗？您呐！”
西城人见面一般喜欢说：“吃了吗？您呐！”
但不管在哪，早起先来杯茶，
是老北京都有的习惯。
有人说：
“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。
他们得把茶喝“通”了，
这一天才舒坦，才有劲头。”
怎么才能喝的通透，仔细想想，
这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！
北京人喝茶，和北京人聊天一样！
聊起来，能从头天晚上侃到第二天中午，
喝茶，更是一喝就是一天。
爱喝茶的朋友，相信都很熟悉。
往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、
太平猴魁茶......可以停了...
但北京的最爱还是花茶，
要说为什么北京人就爱喝着花茶呢？
其实是因为北京的水，碱味儿大，
用这花茶来遮这个水的碱味儿，
久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲
以前最贵的花茶，一块钱一两，
一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。
可您想喝点好的，但又觉得贵，
就会买茶叶店剩下的碎末，
也就是常说的茉莉高碎。
茉莉高碎还有个好玩的名字叫：
“随壶净”，
喝这高碎，一边喝一边倒，
这沫子也就跟着倒了出来，
不存在还剩下什么茶叶根儿一说了，
嘿，壶也就干净了，
讲究这茶水的味道，
就不会纠结这茶叶的形态，
绝对是北京人的性格。
一般讲究点的，喜欢单用茶杯，
就那种带盖儿的瓷茶杯，您家肯定也有！
泡茶时主人、客人每人一杯，
茶叶直接放入杯中，
茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。
把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，
客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
再有的就是，家里沏茶就用茶壶，
一般都放在茶盘子里，
上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、
这盖碗多是给老人和家里的客人用的。
您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，
然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。
如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，
那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水，这里有规矩。
只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。
这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，
可以拿起茶壶问客人是否可以续水，
不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。
而平时自己喝，就没有那么多讲究，
把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳，
大把大把的放，就要酽的，
一定要从早能大喝到下午，这茶也淡不了。
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），
什么样儿的都有，
最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝，
就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同，
嘿嘿，还真是，这茶能养壶，
壶内不能干，也不用刷，
每次用水涮涮就成了~
当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！
把壶拿起来，一只手拿壶，
另一只手扶着壶盖慢慢地续。
续水后把茶壶放到桌子上，
切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。
端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，
而是要往后退三步才能转身，
否则就是将屁股给别人看，这可不敬。
更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，
这是对客人不友好，看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，
往地上泼茶水等于轰客人走，
这比骂客人还让客人难堪。
话说，当年乾隆爷，微服私访。
带着和珅当进一间茶馆里喝茶。
茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶，
茶馆老板左手拎起茶盅盖，
右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，
一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，
茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，
乾隆爷询问，老板说：
“客官，这叫‘凤凰三点头’。
”乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。
喝不是，不喝也不是，
不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，
要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”
怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人，
他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，
朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，
以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，
从此这叩茶，就由此而来了。
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，
其实就是倒茶您要七分满，
既有科学上的道理，又有文化上的内涵。
“凡事适可而止，不必苛求圆满，
留一点自由的空间，营造宽容的环境，
于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”
这也是做人之道、处事之道。
其实，茶的特性是收敛的，倒茶七分满，
也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
咱北京喝茶聊天要以聊天为主，喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便，
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶，而无话可讲，
那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。
老北京人除了在家中饮茶外，还特爱去茶馆！
老北京市面上有许多各色茶馆：
清茶馆、早茶馆、书茶馆、
坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等，
茶客除饮茶外，
还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。
甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。
如今留下的仅有
张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄，
那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击，
不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。
总之，北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、
社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。
真正的老北京人嘬一壶茶。
女人们坐门前唠家常，
大老爷们儿围一圈儿打牌下棋，
手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。
北京人爱喝茶，尤其好花茶这一口儿。
讲究的，去张一元吴裕泰买上好花茶，用紫砂壶泡。
没讲究的，用把儿缸子，沏点儿"高碎"。
要的就是花香浓郁的味儿
端起缸子嘬一口，香一天~~
来源：老北京城
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