一位保姆总结的37条厨房窍门，每一条都太实用了！

一保姆阿姨做饭手艺一流，再挑剔的胃也能被她征服，我向她讨教烹饪的秘诀，她就偷偷告诉我了这些厨房小知识。

 01 

煮蛋小窍门

1、怎么煮荷包蛋：

把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打，鸡蛋都不会散，煮出完美的荷包蛋。

2、怎么煮溏心蛋：

把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，看看你想吃哪种，就煮哪种鸡蛋！特别准！

 02 

做豆腐小窍门

1、豆腐口感好的小秘诀：

把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可以除去豆腐的卤水味，怎么做都特别好吃。

2、煮豆腐完整的小秘诀：

把豆腐放在盐水中浸泡30分钟，然后再下锅煮，豆腐就不容易破了。

 03 

油炸小窍门

1、炸馒头片：

炸馒头片的时候要在冷水里浸一下，再下锅油炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还特别省油。

2、炸鱼炸肉：

炸鱼炸肉的时候，用锅盖略盖一下，就会大大加快食物的加热时间，还会减少油的氧化。

 04 

炒菜小窍门

1、炒青菜味道好：

炒青菜的时候不要加冷水，会让菜变老变硬，应该加开水，这样才又脆又嫩。

2、十分钟解冻肉类：

将肉类用两个铝盆夹住，或者将肉类放入水中，都能很快解冻猪肉，立即就能炒。

3、炒茄子不变黑：

炒茄子的时候在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑了，特别管用。

4、炒肉好吃小窍门：

炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅来炒，炒出的肉鲜美无比，超级好吃。

5、糖醋菜好吃小窍门：

做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸味度，也更加健康。

6、炒完菜的锅不要立即洗：

炒完菜的锅，要在里面倒点温水，放着冷一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷，会容易坏。

 05 

炖汤小窍门

1、炖汤咸了怎么办：

炖汤咸了，可以拿一个洗净的土豆放入汤里煮几分钟，汤就会立即变淡了，特别管用。

2、炖羊肉不太膻：

炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味就没有了。

3、炖鱼好吃的窍门：

清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味，炖鱼放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了。

4、炖肉小窍门：

煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。

5、炖汤加青菜的窍门：

青菜应该水烧开快起锅的时候加，更容易保持青菜的维生素和脆嫩。

6、炖牛肉容易烂小窍门：

炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更佳的鲜美，特别好吃。

7、炖鸡更鲜美小窍门：

炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅、小火慢炖，中途水太少，可以加开水，不可中途加冷水，不然汤就不鲜了。

8、煮猪肚小窍门：

煮猪肚千万别放盐，不然会硬的像石头。应该在最后才放盐，味道会比较好。

 06 

煮粥煮面小窍门

1、快速炖绿豆：

绿豆煮不烂，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很快煮烂了。

2、煮面好吃小窍门：

煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就可出锅，这样煮出的面条汤清味美。

湿面条则要水大开后才可下锅，煮的时候要点两次凉水。

3、煮白粥好喝的窍门：

煮白粥，应该将米冻一晚上，然后直接将冷冻的大米放入开水中煮粥，煮出来的粥又绵又滑，容易开花。

4、煮玉米更鲜美：

玉米带皮煮，会更加鲜美无比，煮的时间也会加快。

 07 

蒸菜小窍门

1、蒸蛋特别香的小窍门：

把鸡蛋打入碗中，用z字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许牛奶和白糖。

接着搅拌，搅拌60下之后，把气泡捞出来，放入蒸锅中蒸，就还是完美无瑕的蒸蛋啦。

2、蒸鱼蒸肉小窍门：

蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内部鲜汁不外流，味道鲜美无比。

3、蒸馒头包子更松软好吃小窍门：

蒸包子的时候用冷水，可以让馒头更佳松软可口。

 08 

做饺子小窍门

1、一分钟剁肉馅：

把猪肉放在案板上，刀斜着45度切，然后原地翻面再斜着切，然后直着90度下刀，肉就能轻松变肉馅，直接成肉末。

2、煮饺子不破皮：

新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮。

3、煮水饺不黏连：

煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开后加点盐，都能让饺子不黏连，还可以在包饺子的饺子皮里一个鸡蛋，也能让饺子不黏。

 09 

切水果小窍门

1、这样剥橙子、橘子、柚子不脏手：

剥橙子的时候先滚一滚再剥橙子，就能剥出完整的橙子和柚子了，完全不脏手。

或者可以切掉两端后，轻轻切一刀，只需3刀，橙子就能变成一片片的。

2、切西瓜小窍门：

切西瓜的时候汤汁总是撒到外面？教你一招切西瓜妙招，切出的西瓜超好吃，而且不脏手！ 

西瓜平行切面切两刀。

围着西瓜的四周切一圈，然后把中间的果肉切成格子型。

往一个大碗里一倒，西瓜都变成四四方方很方便的西瓜块！ 

 10 

洗菜切菜小窍门

1、莲藕清洗有妙招：

将莲藕切掉两端的藕节，然后在中间来一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陈年的污泥都能洗下来。

2、轻松去除山药皮：

山药切断后，放入锅中煮2分钟再去皮，山药的粘液就都不见了，特别管用。

3、快速泡发香菇木耳：

在泡发香菇的盒子里加点温水和白糖，然后盖上盖子摇一摇，就能快速泡发香菇和木耳，只要1分钟，特别管用。

 11 

切肉小窍门

1、切牛羊肉：

逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。

2、切猪肉：

切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散~

来源：北京四九城

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