近几天，有一个关于红茶的说法在网上流传，大意是说，为了让口味更好，制作者会在制作红茶的过程中加糖进去，并把“加糖红茶”当纯茶来卖。

图丨微博@茶渣小柯

此话当真？！那我们买的红茶，喝到的甜味其实是“假”的？好不容易戒掉奶茶开始喝纯茶，你告诉我这杯红茶其实是甜茶？要控制血糖的糖尿病患者怎么办？不知不觉喝了糖进去！

要命了啊！

此话，应该大部分为真。我们来一点点说。

• 鲜叶茶汁很重要

先来简单说下红茶一些制作步骤。

鲜叶从茶树上采摘下来之后，先让它萎凋，就是失水变蔫。接着，用手或者机械设备揉捻鲜叶，有时还会把鲜叶切碎，目的是让鲜叶中的茶汁流淌出来。

揉捻茶叶丨站酷海洛

这个茶汁非常重要！

茶汁中有一些多酚类的物质，会在空气中的氧气的作用下转化成茶黄素和茶红素，呈现黄色或者是红色，这就是红茶美丽汤色的由来。

另外，茶汁中还有一些具有粘性的果胶类物质，可以在揉捻的时候，帮助每片叶子自我粘连成我们希望的形状，这个过程叫做形。所以我们看到做好的红茶，有直条形的、针形的、球形的、紧细卷曲形的等等。

最后，茶汁中还有一些可溶性的糖类物质，在未来泡茶时，可以溶解在茶汤中形成甜润的口感。

成条状的红茶茶叶丨站酷海洛

• 茶汁不够，糖来凑

一般夏天、秋天采摘的鲜叶比春天的粗老，内含的粘性物质比较少，所以在揉捻造型时，茶条不容易形成我们想要的样子，以至于成品茶叶的外形就不标准、色泽也不油亮。此外，泡出来的茶汤，颜色和味道也会差一点。

不同成熟度的茶叶鲜叶丨wikimedia commons/Arne Hückelheim

这时候，糖就派上用场了。

在揉捻粗老茶叶的时候加入糖，可以大大增加叶片表面的粘性，利于造型，并且做出成品后，干茶表面油润亮泽，卖相好。

更重要的是，加糖会对品质差的原料有一定的弥补。

人们形容红茶的香气时，常用焦糖香、甜香、桂圆香等词汇。正常情况下，这些香气是制作红茶的萎凋、渥红等工序，促使茶叶自然转化生成的。而粗老的鲜叶含有的香气物质比较少，加入糖以后，在干燥环节会发生焦糖化反应，产生明显的糖香。

早些年红茶市场刚开始兴旺的时候，有的厂家会在红茶茶叶里加入红糖（而非白糖），也是因为红糖的香气比白糖更浓郁一些。

所以，“红茶加糖”的目的，是为了提升粗老鲜叶的外形和香气。而最终成品茶中残存的糖分，可能还会增加茶汤的甜度。

如果不希望买到添加了糖的茶叶，我们有几个方法，可以识别“加糖红茶”。

• 看价格

“红茶加糖”并不是普遍现象，主要出现在鲜叶原料粗老的低档茶中，还有一些看起来颜值很高、但价格出奇地便宜的茶，被加糖的几率也会大一些。

• 尝味道

挑选红茶，和挑选其他茶叶一样，不能只看条形好不好看、金色的芽多不多、汤色红不红，而是一定要冲泡品尝。

好的红茶香气纯正、持久，不混浊，也没有发酵的气息；茶汤也应该是苦涩协调、茶汤醇厚。

但是同样原料、但制作工程中加了糖的红茶，只在第一泡时喝起来略感甜润，但很快嘴里就会出现吃完糖块儿后的那种返酸。再次冲泡的时候，加糖红茶就没有先前那种甜润感了，也很可能没有红茶本身的香味。

对健康来说，没什么坏处。

100斤干茶中加入的糖大致在2斤左右（加多了没有必要，还会让风味变得更差）。按照大多数人每天饮用茶叶不超过10克来算，它所带来的糖只有0.2克的样子。

对于减脂的人群来说，这个量的糖是完全可以忽略的；对于需要控制血糖的人来说，0.2克同样是非常少了。

更何况，不少人用红茶做调饮的时候就喜欢自己再加点儿糖。

“加糖红茶”里的糖，跟含糖饮料没法比丨rethinksugarydrink.org.au

但对于市场、对于消费者来说，绝对是一种欺骗、造假行为。

红茶起源于中国，在四百年前就走出国门、走遍全世界，形成了丰富多彩的世界性红茶文化。 “加糖红茶”由于违背了纯茶饮的“无添加”属性，尤其是出现了“添加糖”，犹如明星假唱、翡翠染色一样，不仅令消费者的反感，也一直被各茶区的监管部门所反对和打击。

现实中，它们正在逐步退出主流的茶饮市场。而广大茶叶爱好者们，也应该明白一个道理：买茶叶，贵的“不一定”是好货，但过于便宜的则“一般不是”好货。

作者：于佳平

编辑：李小葵

题图：图虫创意