所长的小厨房  第80期

夏天的夜市里有什么？啤酒海鲜麻辣烫，烧烤冷面小雪糕……对于吃货来说夜市就是天堂，因为夜市里的小吃种类根本没有限制！十足的烟火气，男女老少都在吃，毫无负罪感。

每个城市的夜市都有当地的特色美食，但是所有的夜市小吃都贴心地做到量小、便宜、速度快，胃口好的人一晚上能造半条街。以前每次逛夜市都感觉自己巨有钱，从街头走到街尾简直就是美食街的“散财童子”。在没有夜市的时候，我决定在家复刻简单的夜市小吃。

01

 蒜蓉炒虾滑 

准备食材：

虾滑半斤，大蒜半头，小米椒2根，蒸鱼豉油2小勺，老抽半小勺，蚝油1小勺，白糖半小勺，孜然粉1小勺，海苔和香菜适量。

步骤：

① 不粘锅倒一层油，油稍微热就可以下虾滑，煎到两面变色。虾滑的袋子口剪大一点，就能挤出右上角那样更整齐的形状～

② 大蒜末和小米椒下锅炒出香味，虾滑切成小块一起下锅炒到全熟。

③ 再加入其他调料一起炒匀，撒上海苔和香菜就可以吃了。

夜市里的虾滑真是见一次馋一次。味道特别正，Q弹好吃，还可以加胡萝卜和洋葱。

02

 空气炸锅烤苕皮 

准备食材：

番茄酱1小勺，韩式辣椒酱2小勺，蒸鱼豉油2小勺，老抽半小勺，白糖1小勺，孜然粉1小勺，辣椒干碟和香菜适量。

步骤：

① 苕皮自带油，直接放在铝箔纸上，空气炸锅不用预热，200℃先烤5分钟。

② 所有酱料搅拌在一起，加两小勺饮用水稀释一下。刷在苕皮上，再用200℃烤3分钟。

③ 撒上辣椒干碟和香菜，开吃。

四边稍微有点硬，中间很软，趁热吃很棒。苕皮是在网上买的现成的，自带辣椒干碟。夜市里的苕皮是用炉子或者铁板烤，在家做也可以用烤箱，温度差不多。

03

 孜然烤豆腐 

准备食材：

老豆腐1块，生抽2小勺，老抽1小勺，甜辣酱1小勺，蚝油2小勺，白糖半小勺，五香粉1小勺，孜然粉和孜然粒各1小勺，辣椒酱2小勺。

步骤：

① 铝箔纸和豆腐都刷上油，烤箱提前预热，180℃烤20分钟。豆腐会烤出很多水，把水倒掉。

② 所有酱料搅拌均匀刷在豆腐上，烤箱180℃烤30到40分钟，中间翻面。

③ 出锅撒一把芝麻、香菜，开吃。

温度不用太高，豆腐烤时间长一点更入味，有夜市铁板豆腐的感觉。调料可以按自己喜爱的口味调整。

04

 狼牙土豆 

准备食材：

土豆1个，大蒜半头，五香粉1小勺，孜然粉2小勺，辣椒干碟3小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，陈醋3小勺，香菜适量，盐少许。

步骤：

① 土豆切成小条，水沸下锅煮到半透明，7分熟左右，捞出沥一下水。

② 不粘锅里倒少许油，先把蒜末炒香，中小火把土豆煎熟。

③ 然后倒入所有调料炒匀出锅。

虽然少了一些夜市里油炸土豆的香气，但是更方便，特别下饭！

05

 芝士拉丝玉米 

准备食材：

甜玉米粒1小碗，马苏里拉芝士碎小半碗，炼乳2小勺，黄油5克。

步骤：

① 玉米粒煮熟后捞出沥水，趁热倒入炼乳和黄油，搅拌均匀。

② 空气炸锅不用预热，200℃烤8分钟。

③ 再倒上芝士碎，200℃烤2到3分钟。

④ 出锅后趁热搅拌，芝士会拉丝超级治愈！

夏天的甜品也是会让人在深夜流连忘返的！夜市的拉丝玉米是用铁板炒的，也可以在家用不粘锅复刻。

（*文中未标注来源的图片均为作者拍摄）

我喜欢自己做，我也喜欢去夜市里吃吃吃！

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