北京：杭州小笼包，杭州：嵊州小笼包
中国的连锁小吃江湖里，杭州小笼包必有一席之地。
然而，这些小笼包的家乡并非杭州，十有八九，是嵊州人开的。
杭州小笼包丨图片来自图虫创意
大部分人第一次看到“嵊（shèng）”字，甚至不知道怎么念。
嵊州是浙江绍兴下辖的一个县级市，如今靠着小笼包，勇闯美食荒漠，硬生生杀出一条血路。仅仅是在北京，店名带“杭州小笼包”的店铺就有几百家。
北方常见的杭州小笼包店 | flickr suuuki mo
跟原生南方小笼包大多用死面做的不同，由于发面的做法，嵊州小笼包非常贴近北方口味。蓬松柔软喧乎的表皮，包裹着肉馅儿，像是北方大包子的迷你版，一口一个毫无压力。
嵊州小笼包丨作者 拍摄
但小笼包只是嵊州美食的冰山一角。作为一个把小吃做出花儿的地方，嵊州的美食版图里，有太多值得一冲了！
嵊州各种小吃丨作者 拍摄
01
豆腐成精
/ 哪里都有豆腐 /
嵊州长乐镇特产的内酯豆腐，由于柔嫩易出水，口感丝滑，当之无愧成为了经典馅料。
嵊州把各种包子类食物一律统称为“馒头”，真正没有馅儿的馒头叫“淡包”。当地名吃“黄泽豆腐馒头”，其实就是豆腐包。烫面皮极薄，夹起来时晃晃悠悠，吹弹可破，需要格外小心。面皮晶莹，能看到里边馅料透出微微的颜色——那是加了辣椒水的豆腐。
舌尖顶破面皮，汁水溢出，热烫得刺激，软滑得畅快，明明是豆腐，怎么比肉还香？
豆腐小笼 | 魏水华 拍摄
嵊州的汤包更接近我们理解的馄饨。
豆腐蒸汤包，元宝一样可爱的造型，有金黄的鸡蛋丝点缀，淋上一点醋，香得不行。
豆腐蒸汤包丨作者 拍摄
豆腐除了做馅料，也能做浇头。
大铁锅烧热，加入宽油和肉末，混合切碎的内酯豆腐浇在面上，看起来平平无奇，但当卤汁裹在每一根面条上，根根劲道，再挑剔减肥不吃主食的人，也无法抗拒这一碗面的诱惑。
豆腐拌面丨作者 拍摄
到了嵊州，怎么能不喝一碗当地特色的咸豆浆呢？
底料是酱油和葱段，冲入原味豆浆，据说经典搭配需要再加大饼和油条，咬一口酥脆的油条再喝一小口咸豆浆，就是当地人最想念的家乡味道。但吃不惯这味道的话，还是浅尝辄止就好。
咸豆浆丨作者 拍摄
豆腐虽好，却要起早。
勤劳的嵊州人民，早晨6点就会开始营业售卖各种小吃，街边多的是各种二、三十年的老店。如果睡个懒觉到中午，很可能就会被店主云淡风轻地通知：“卖完啦，没有啦！”
想吃要早起丨作者 拍摄
02
糯叽叽天堂
/ 碳水爱好者狂喜 /
糯叽叽食物爱好者如果没有去过嵊州，人生将是不完整的。仅是简简单单的年糕，就被嵊州人做出了百般风味。
先说听起来很新鲜的“烤年糕”。
这里的“烤”其实更接近大火猛炒，年糕切成薄片，倒入铁锅里滋滋作响，加上鸡蛋、包菜、香肠，一通翻炒后，年糕表面有了轻微焦香。再刷上一层酱，香软弹牙，还非常有韧劲儿，是别处年糕吃不到的口感。
嵊州的烤年糕丨作者 拍摄
夜宵摊上，同时架起几个小锅，年糕和蛋液底相得益彰，出锅前再加上注入灵魂的甜面酱，简直香死个人。
正在制作的烤年糕 丨作者 拍摄
当地特色调料辣椒糊，用鲜红辣椒做成。配上醋一起搅拌均匀，就成了万能调料，包括烤年糕在内的各色小吃主食都能来上一勺，口感又是一重新的惊喜。
嵊州的烤年糕丨作者 拍摄
嵊州本地版的“炒年糕”，其实是有汤的年糕，这也是外地嵊州小吃店的必杀招牌之一。
年糕幻化成了长条形态，翻炒成略微金黄后，加高汤煮开，此时倒入一块滑如凝脂的豆腐，跟各种浇头一起，在起锅前加青蒜点缀、雪里蕻提味。汤汤水水间，豆腐和年糕鲜嫩软滑，难分彼此，还有一点点若隐若现的酒味。
嵊州的炒年糕丨作者 拍摄
从早餐铺到夜宵摊，鸡汁羹也是一绝。
用鸡杂作为汤底提味，混合年糕小块、还有类似面线口感的榨面，以及软滑的豆腐和切碎的青菜，口感偏勾芡类的糊糊感，喝得人想再来两个窝窝，实现十级熨帖。
鸡汁羹丨作者 拍摄
除了年糕，糯叽叽爱好者还一定不能错过糯米果。
在从前物质匮乏的年代，这是孩子周岁时才会出现的隆重糕点。咬开沾了一层白色粉末的米果绵软外皮，里边的核桃馅儿甜度刚好；青麻球的表皮掺了艾草，略有一丝苦意；花生碎和芝麻碎浑然一体，衬得内馅儿直勾勾甜进你心里。
糯米果丨作者 拍摄
03
饺子馄饨不重样
/ 就喜欢吃一口带馅儿的 /
嵊州除了年糕可以烤，饺子也行。
所谓“烤饺”，其实就类似于抱蛋煎饺，跟烤年糕同出一锅，被金黄的蛋液托着，刚夹起来就闻到了扑鼻的香气。刷了甜面酱的烤饺内里依然汁水充盈，甚至不用蘸辣椒糊和醋，就能炫完一整盘。
烤饺丨作者 拍摄
嵊州的“汤包”，其实是小馄饨。馄饨皮薄如蝉翼，舌尖一顶就破。加一调羹的醋，光是皮都能好吃得嗷嗷叫。再划拉一个蛋打进去，清淡鲜美，是家常落胃的安心。
嵊州汤包丨作者 拍摄
三角形的芋饺，则并非传统面食，而是用芋艿制成。Q弹软糯，有嚼劲中透着一丝黏，本以为里边没馅儿，竟然还是肉馅儿的。再烫几颗小油菜，又是清新的一餐。
嵊州芋饺丨作者 拍摄
04
吃饼大户
/ 把饼做出花来 /
如果是碳水狂魔在嵊州，开心简直要溢出来了。
臭豆腐春饼，就是一道突破想象力的美食。
嵊州的臭豆腐并没有讨人嫌的臭味，反而油酥外皮下是像杏仁豆腐般柔软的内心。如果是无肉不欢党，还能豪横地再加份猪头肉。从10块到20块的价格，能收获双倍快乐，吃完心情立刻多云转晴。
臭豆腐春饼丨作者 拍摄
菜干饼也是造物的馈赠。绍兴一带特产梅干菜，被做成馅料，随着圆饼一起放在炉火里烘烤，咸甜酥脆。
菜干饼丨作者 拍摄
改变了饼子的形态，同款梅干菜的馅儿，就获得了烤酥饼。由于烘烤程度不同，酥饼脆而不碎，香味油润，个头玲珑，一次性至少要吃三五个才肯收手。
烤酥饼丨作者 拍摄
现包现烤的马蹄酥，内馅儿是红糖和芝麻，一口化心的甜蜜蜜，凉着吃也依然风味犹佳，是本地人会排队买的小点心。
马蹄酥丨作者 拍摄
番酥则是另一种甜蜜暴击。也是红糖和面粉混合油炸的高糖快乐，是跟北京蜜三刀类似的甜度，反手一个糖分超标警告。
番酥丨作者 拍摄
在嵊州，人均100元，至少能吃到10种小吃。
人类对家常美味的需求，不就是便宜真香，还唾手可得、常伴左右吗？总之，实在是太羡慕嵊州人民了，下次咱还来！
你知道这对于在北京的我来说，伤害有多大吗？？！！
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