北京人逃不过的“馅阱”
北京人爱吃馅儿，
尤其不知道吃什么的时候，
一句“要不咱晚上吃点馅儿吧”，
绝对能引来全家的一票通过。
不管是饺子还是馅儿饼，
是锅贴儿还是懒龙......
样样都是北京人的最爱！
这不...您准备好醋和蒜，
咱这就开撮的。
老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，
叫“打糊饼”。
这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，
配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。
这面一定得使玉米面儿，
凉水和面，小火下锅，
等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。
出锅后，搁案板上，
趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，
您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧，
准能给您馋得直流哈喇子。
（图片来自新浪博客：瓶底儿，感谢，侵删！）
您还记得么，
过去还住胡同那会儿，
每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。
这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门，
就问上了“王大妈，您家今儿吃馅儿啊？”
“没得吃，包点饺子，一会来家吃点啊？”
“就等您这句话呢，待会包饺子您喊我啊~”
您听吧，
剁饺子馅儿那声，更是响彻整个小院，
一家吃饺子，恨不得全小院的人都来帮忙，
你和面，我擀皮，她包饺子，
等煮熟了，还得嘱咐家小孩，
“先给你张大妈家送一盘去，不准偷吃啊！”
在北京孩子的记忆里，
最好吃的懒龙，在幼儿园！
松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿，
一口咬下去，浓浓的肉香~
这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤，
那味道...绝了！
懒龙的做法不算费事，
把面擀开，码上肉馅，
卷起来蒸熟就齐活了。
吃门钉肉饼就得吃刚出锅的，
两面金黄，外焦里嫩，
咬上一小口，鲜汤四溢！
褡裢火烧，
看着就那么的有食欲，
吃到嘴里，那更是鲜美可口。
就点二两，肯定是不够吃的。
（图片来自大众点评：Diane是个重口味，感谢，侵删！）
要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝，
每次都等不到端上桌，
瞅见有刚烙得的，也顾不上烫不烫手了，
咬上一口，“呦，茴香的”
这馅儿饼，
虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像，
但做法还是有区别的。
把没蒸熟的包子拍扁了，那才是馅儿饼。
馄饨，
是咱北京人爱吃的早点之一，
但小编不爱上外边吃去，
一是早上起不来，
二是那馄饨馅儿啊，就那么一丁点，
不知道还以为喝片汤呢~
还是自己包的，吃着更痛快，纯肉！
焦香的外皮，
包裹着多汁的馅儿料，
再就着碗小米粥，谁吃谁说绝！
您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒，
这是咱的传统京菜。
今儿您要不嫌麻烦，那咱就弄点？
每年一到春天，
就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。
金黄色的棒子面，裹着满满的馅儿料，
吃上一口，全是童年的味道！
在北京，
吃包子的地儿准有炒肝儿，
一碗炒肝儿，二两包子是北京人的标配。
平时，
北京人也爱在家包包子，
尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子，
每次拿到单位，准被同事们一抢而光，
时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子啊？”
华威肉饼是真没给我广告费，
但一提肉饼，我总是先想起他家。
说自己在家弄吧，到也不是不行~
（图片来自大众点评：初冬的璐璐，感谢，侵删！）
北京人吃烧麦还真不那么频繁。
区别于南方面皮里包裹着糯米，
北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”，
内里是各种蔬菜和肉类，
薄皮大馅儿的烧麦，
咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！
怎么样？看饿了吧？
瓷，今儿晚上咱就吃馅儿吧！
来源：北京四九城
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