最近，蓝环章鱼上了热搜：有位朋友在火锅店吃饭的时候，发现点的章鱼里有一只和别的章鱼长得不一样，就拍照片发了微博，结果得到了@博物 的回复：是蓝环章鱼，含有河鲀毒素，毒性非常强且受热不分解。

蓝环章鱼，毒性非常强而且受热不分解｜新浪微博：@博物杂志

蓝环章鱼到底是什么？当剧毒的章鱼混入食材，我们该如何分辨？我们吃海鲜的时候，还有可能遇到什么潜在的危险食材？

蓝环章鱼并不是某个单独的物种，而是豹纹蛸属（Hapalochlaena）下物种的俗称，目前已知的种类有4种，分别是：条纹豹纹蛸（H. fasciata）、新月豹纹蛸（H. lunulata）、斑点豹纹蛸（H. maculosa）和尼氏豹纹蛸（H. nierstraszi）。其中，条纹豹纹蛸和新月豹纹蛸在我国的热带、亚热带海域有所分布。

左滑查看4种豹纹蛸：

新月豹纹蛸 | Rickard Zerpe / Wikimedia Commons

条纹豹纹蛸 | Totti / Wikimedia Commons

斑点豹纹蛸 | Sylke Rohrlach / Wikimedia Commons

尼氏豹纹蛸 | reeflex.net

市场上的新鲜短蛸，眼睛下方也有一个金色圆圈｜zukan-bouz.com

其实，不少章鱼、乌贼等头足类物种都有毒素，这让它们在捕猎时能够迅速麻痹猎物。好在这些动物中，绝大多数的毒性都很微弱，只对虾蟹等甲壳类生物有效，对人几乎无害。

但蓝环章鱼体内的主要毒素为河鲀毒素，这是自然界中毒性最强的非蛋白质天然毒素之一，毒力是氰化钠的100～1000倍。蓝环章鱼通过共生在体内的几种细菌产生毒素，毒素主要分布于唾液中，外套膜和墨汁中也有部分毒素。毒素是蓝环章鱼在捕猎和自卫时的重要工具，它们攻击猎物之后，会将毒素注入到对方体内，让猎物迅速失去知觉。

蓝环章鱼捕食｜Eunjae Im - Underwater Imaging Productions

普通的烹饪无法让河鲀毒素分解，因此食用蓝环章鱼也会中毒。国外曾有数起因食用蓝环章鱼中毒而导致伤亡的记录，国内在2014年也有过相关的新闻：在台湾，有人误食蓝环章鱼，在吃下很短时间后即出现恶心、呕吐、头晕、无力、麻木等症状，好在及时送至医院，经过抢救才勉强保住性命。

这次上了热搜的蓝环章鱼，让不少朋友对于海鲜等食材都心有戚戚。对于海洋生物来说，它们要在广阔而危机四伏的海洋中活命，没有点带毒的绝活恐怕很难生存。而对于食客来说，避开潜在的危险食材，就能大大提高安全指数。

可能混入食材的有毒海洋生物，大概分这么几类：

• 体内含有毒素

蓝环章鱼就属于这种，如果误食可能会导致中毒。蓝环章鱼的特征比较明显，容易分辨，如果是自己处理食材，多留个心眼就可以分辨出来。

跟其他章鱼明显不同｜新浪微博：@y1xuan

• 部分器官有毒

这类最著名的就是河豚。作为长江三鲜之一的河豚，其卵巢、肝脏等器官都有毒，而且毒素正是河鲀毒素，但因为肉味鲜美，很多人仍然愿意冒险去尝鲜。好在，如果河豚经过有经验的厨师处理，一般不会让食客中毒，而且现在人工养殖的河豚也可以安全食用。

常见的斑点圆鲀Sphoeroides maculatus | Wikimedia Commons

一些鲤形目鱼类的胆汁中含有鲤醇硫酸酯钠，这种物质也有毒性，进入人体后会损坏肾小管，从而导致急性肾功能衰竭，严重的可能引起死亡。而且，这种物质经过加热或者泡酒后依然会具有毒性。

常见食用鱼中，鲫鱼的胆汁毒性最大｜George Chernilevsky / Wikimedia Commons

• 进食富集毒素

有些生物自身无法制造毒素，但它们进食了富集毒素的食物，导致体内累积了毒素。例如正直爱洁蟹、花纹爱洁蟹、铜铸熟若蟹等多种蟹类，它们体内的毒素主要为河豚毒素、蛤蚌毒素等。曾有人将正直爱洁蟹当做“面包蟹”售卖，食客食用后中毒。

铜铸熟若蟹 | Sébastien Vasquez / Wikimedia Commons

正直爱洁蟹，它的个头要比面包蟹小很多，而且腿光滑没有刚毛，可以依此进行辨别丨decapoda.free.fr

一些生物为了自卫演化出了毒刺等器官，比如玫瑰毒鲉、褐篮子鱼、蓑鲉等鱼类和部分海胆，它们均长有特化的尖刺状器官；一些种类还具有毒腺，能在刺入对方体内时射入毒液。这些毒液如果注入人体，会造成红肿、疼痛，严重的可能致残甚至致死。如果去除毒刺，这些食材即可安全食用。

动物世界里常见的魔鬼蓑鲉也是有毒的 | Jens Petersen / wikimedia Commons

• 因变质而产生毒素

很多海鲜死亡后，体内的细菌会大量繁殖，肉体内脏在很短时间内就会变质，同时产生毒素。食用此类的海鲜有可能会产生食物中毒，所以海鲜一定得选择新鲜的食用。

很多海鲜河鲜都有这个问题，例如中华绒螯蟹，也就是我们熟知的“大闸蟹”，要吃新鲜的 | 图虫创意

• 病原体或寄生虫

这类情况在淡水、半咸水生物中更加严重。1988年上海流行的甲肝，就是因为人们食用被致病菌污染的毛蚶所致。一些地区习惯食用的鱼生、生醉虾、生醉蟹等，也极易感染肝吸虫等寄生虫。对于这类情况，只要避免生吃、将海鲜彻底熟食就可以避免。

生醉虾制作过程没有加热步骤，仅靠酒精腌制是无法彻底杀死肝吸虫的 | James Creegan / wikimedia

总的来说，买正规商家、食材煮熟煮透，可以避免大部分的食物中毒。遇到奇怪的食材，可以多留个心眼。多认识物种，有时候也真的能保命。

不过，大海里生物那么多，我们很难把它们统统认全。因此，不管是吃海鲜，还是去潜水去沙滩散步，看到不认识的生物时一定要多加注意。不要因为好奇去触摸，也不要因为嘴馋去尝试，也许一个不起眼的小家伙，就能让你终生难忘。

漂亮的僧帽水母，在沙滩看到千万别手贱！｜4Neus / flickr