这些北京小吃，您可能这辈子再也吃不到了！

随着时代的变迁，北京小吃越来越“现代化”，好多小吃仿佛被时代“淘汰”了一般，居然渐渐消失了。果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……这些名字您还能叫得出几个？又有多少至今还能吃着？

今天咱们就一起细数一下已经或即将消失的老北京小吃。

炸 肉 火 烧

炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真的，所以制作时改用素油，馅儿是牛肉和黄酱的搭配。经素油炸制后外酥内软，汁多味美，牛肉也变得十分滑嫩。

清真食品好多是油炸。除了炸肉火烧外，还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等，种类多，荤素俱全，无论什么口味经过油炸后都特别香！

打  面  仓

打面仓是一种官府小吃，也是升级版的驴打滚。和驴打滚不同的是用熟芝麻代替了黄豆面，用煎炸代替了驴打滚的蒸制，口味相对来说更香、更好吃。而且名字也颇有意义。打面仓是官府过年吃的小吃，除了年年高之意外，也有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表年年有余。

果  子  干

果子干是过去北京人冬季吃的一种名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成。能在冬日吃上一碗果子干真的特别满足。

过去果子干儿在京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动着卖。后来因为制作果子干不够卫生，被国家明令禁止了。想吃果子干就要自己做，现在还有会做的吗？

冰     碗

清末民初，北京出现了集吃喝玩乐一体的“堂子号”，其中有10家最为出名，而什刹海旁的“会贤堂”便是其中之一，这个“消暑大冰盘”便是会贤堂的镇店之宝。

取自后海的大荷叶，存于冰窖附于天然冰上，中间放上白莲藕，码上西瓜瓤、竹叶青羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放边上，撒上来自台湾的绵白糖和杭州的桂花。这一盘下来成本极高，在当时卖大洋八钱。

冰碗则是低配版大冰盘，有鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠，用糖水冲调，有时还会加上三两片山楂糕。入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种小吃上市后非常受人欢迎。

羊  霜  肠

过去在胡同里总能听见这样的吆喝声：羊肚开锅！伴随着的还有那股子鲜香，一同飘进各家各户。

同重庆的毛血旺和南京的鸭血肠一般，羊霜肠曾是北京的标识，如今却渐渐消失了，也许去清真食堂还能够吃到。

炸  三  角

炸三角是儿时最喜爱的小吃，等不及用筷子来通眼儿，直接咬上一口，烫的吸气。外皮焦脆不硬，角馅鲜香。如今，炸三角在胡同里已难寻觅，北京人馋了就自己在家制做。

眼 钱 儿 火 烧

这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一起切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，再加上作料去吃，才够味儿呢。

红 白 玻 璃 粉

玻璃粉使用藕粉或洋粉熬成浓汤状，冷却后成固体。一般都是白色的，加点红色素就是红色的。售卖时会将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有“卖点”的。

冰镇后的玻璃粉更好吃，一般在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、非常爽口。

吊 炉 烧 饼

吊炉烧饼听名字就知道设备很落后了，一般是用泥炉，由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。

老虎头有60多斤重，用特制的混合铁做成，整体形状如图所示。做烧饼时，地面不能烧红，一般保持在100多度为宜。饼铛下面的灶膛点炭火。烧饼放在饼铛里，上烤下炙，出炉，就是吊炉烧饼了。

拔  鱼  儿

拔鱼儿其实是一种面食，将面粉调成糊状，用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿也因此得名。

绿豆拔鱼儿，点上酱油、醋，还可以加上芥末、辣椒油等调味，吃到嘴中，带着凉气，十分爽口。是老北京消夏去暑的最爱。

芸  豆  饼

旧时北平街头巷尾都有卖芸豆饼的，有推独轮车的，有揣着大木盒的。都用棉被盖着，掀开还冒着热气，供行人选购。

芸豆饼是用芸豆做成，先将芸豆用清水泡，再经过大铁锅煮软，后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，非常软，放在盆内推车出售。芸豆饼十分香软，尤其适合没有牙的老人，所以很受人欢迎。

刮  骨  肉

顾名思义就是从骨头上刮下来的肉，其实这种肉非常好吃，易嚼烂。一般都在早晨叫卖，梦醒时分，就有吆喝：刮刮肉——（刮呼为剐音）。

然而刮骨肉的制作过程却令人作呕，刮骨肉作坊从各牛羊铺收购脊骨，回来劈开白水煮熟后刮肉剔髓，再发售给小贩，作坊内脏乱，臭气熏天。

苏  造  肉

这是从清宫廷中传出来的一道佳肴，由一位姓苏的厨师所创，所以叫苏造肉。长条肥肉，却不腻不油，炖至极烂，味道十分浓厚，搭配着火烧同时，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。如今的卤煮就是源于它，可是苏造肉就再难寻觅。

烂  肉  面

烂肉面在旧时北京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，和现在的牛肉面比较相似。烂肉面的面条都一样，不同在浇头上。浇头是用碎猪肉做的。“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”，“打镲”即指谈天说地、侃大山、闲聊之类。

烂肉除了猪肉还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，不是专门剁烂的肉，而是些下脚料，因此价格非常便宜，是穷人的美食佳肴。

蒸  而  炸

蒸而炸类似于大饺子，用西葫芦和羊油和的，还有胡椒粉。和好后再上锅蒸，蒸好了，再摆上一个大饼铛，放上油煎了再卖，蘸着醋蒜，特别香，特别好吃，所以这名字就这么来了。实际上就跟路边的煎饺一样。

荷  叶  粥

荷叶粥还是什刹海边上的好吃，每逢夏季，这里就有小摊卖上了。采摘刚离水的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的粥，加上白糖，改文火慢炖，将采摘的荷叶盖上面。熬成后将荷叶挑出来，粥带着荷叶的清香，一碗下肚，口齿清新。

马 蹄 烧 饼

马蹄烧饼分红白两种，红色的是用红糖水蘸的芝麻，带甜味，白色马蹄不用糖水，所以没有甜味。皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。

螺 丝 转 干 蹦 儿

这是老北京寒食十三绝中的一个，因形似螺丝而得名。用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的。

上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷。过去都是打上二两二锅头就着吃，俗话说：“干迸儿就酒嘎巴脆 ”

甑（zèng）  糕

北京的荷叶甑糕主要材料是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，内掺红枣红豆等，咬一口软软糯糯、黏黏糊糊、甜甜蜜蜜，吃再多也没有腻的感觉。想吃的可以去牛街一游。

杏  仁  茶

顾名思义就是杏仁做成的，用上好的稻米磨成面，放入锅内煮。过程中放入磨碎的杏仁，熬熟后是灰白的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。过去北京早点摊上都有卖的。

京  八  件

这里的京八件是宫廷京八件，在宫廷里，“八件”分为三大类：头行、破皮和酥皮。头行比如疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼等，都是重油重糖，吃口非常酥；第二种就是破皮，是重油轻糖，比如萨其马。头行有180多种，破皮有130种上下，最后再加上酥皮，那么这就是宫廷“八件”里的三大类。

民间按不同的皮坯来分，除了我们常见的酥皮八件以外，还有软皮八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件、芸豆八件，一共6种。然后这“八件”又分大八件、小八件和细八件。大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫“海棠纹”。

这些小吃，您还见过吗？

其实还有很多年轻人不知道的北京小吃正在继续消失，

也许是因为口味被淘汰，

也许是因为丢失了做法。

真是可惜啊！

来源：网络

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