榴莲和鸡，乍一看两不相干，然而一道榴莲鸡煲，却成就了二者的绝顶姻缘。

鸡煲里放入肉质肥厚的榴莲，汤汁肉眼可见的越煮越鲜甜。成熟的榴莲口感近似黄油，细腻柔和，浓郁的果香气味丰沛，光是让人闻着，就觉得很幸福。榴莲与鸡同煮，看似家常，却并不寻常，二者搭配，可谓偶然天成。

榴莲鸡煲 | 小K 拍摄

#拿水果做菜#，如果你曾经看过太多关于高校食堂黑暗料理的帖子，初听这个系列的时候，相信内心里一定是拒绝的。

某食堂做的橘子苹果黄瓜鸡球  | 阿肚 拍摄 

然而现实真的有这么粗粝吗？浅尝过菠萝咕咾肉、吃过芒果虾沙拉的你或许又觉得，拿水果做菜其实也没那么难接受。

那么，何不开始一场味蕾的奇幻旅行呢？由水果猎人把汁水丰沛的水果一齐端上正餐的餐桌。

01

 香而不腻小队 

/ 山楂叉烧包&雪梨牛肉 /

■ 酥皮山楂叉烧包

轻轻掰开叉烧包的酥皮，肉汁顺势横溢。甜甜的叉烧味有了山楂酸味的点缀，变得很机灵。甜得有分寸，酸得也有收敛，这样的搭配巧妙化解了甜且腻的难题，在一众包点中，尝起来真的很出彩。

酥皮叉烧包的内馅 | flickr Alpha

和酥皮山楂叉烧包共享了同样调味原理的，还有菠萝咕咾肉。

菠萝的加入使肉汁更鲜嫩，同时也与咕咾肉甜甜的芡汁做了滋味上的调和。一些餐厅还会在菜底隔盘垫上冰凉的食用冰，以保证咕咾肉外壳酥脆的口感。

冰镇菠萝咕咾肉  | 图片来自图虫创意

■ 雪梨牛肉

甜脆无渣的雪梨切半去籽，刀起刀落，制造出一个甜甜多汁的水果小碗。牛肉洗净擦干血水，调味改刀后放置在水果“碗”中。梨块依次码好后，上锅隔水蒸制，梨肉绵软、牛肉糯香。

类似这样的梨盅  |  图片来自图虫创意

两样食材在口味和口感上浑然天成、融洽相处。这样吃肉，软糯不练咬肌，这样食梨，汁水不会旁逸。

梨和肉很搭 |  图片来自豆果美食@薯条沾腐乳 

02

 去腥增香小队 

/ 百香果蒸鱼&柚皮鸭脚扎 /

■ 百香果蒸鱼

不得不承认，刚上桌的百香果蒸鱼对密集恐惧症患者充满了无端的恶意。白白的鱼肉身上铺满了百香果黑黑的籽，卖相上很是减分。

倒是口味上发挥很稳定，融入了果汁香气的鱼肉滋味很清新，肉质也较为细嫩，并且不会太腻。

百香果蒸鱼 | 作者 拍摄

■ 柚皮鸭脚扎

鸭脚扎曾是港式茶楼里常见的早茶品类。别看鸭脚的肉质并不肥厚，筋皮也算不得饱满，捆上豆香纯净的腐皮、配上软糯温和的芋头，却也浑然天成。可是由于做起来相对麻烦，近几年越来越少见。更难得一见的恐怕是夹了柚子皮的鸭脚扎了。

鸭脚扎  | 截自纪录片《味道中山》

与制作柚子茶的原材料不同，制作柚皮鸭脚扎的原材料选的是酷似海绵的那部份果皮。柚皮鸭脚扎味道很足，单吃或许显得浓重，配茶吃却刚刚好。

鸭脚扎  | 截自纪录片《味道中山》

03

 强化配色小队 

/ 火龙果山药&牛油果豆腐 /

■ 火龙果山药

成熟的火龙果很易于染色，稍一加温，粉红色的汁水就如投入水中的高锰酸钾，迅速就晕开了。铁棍山药和火龙果的味道都不算浓烈，炒在一起也各自清香，可以称得上是各自精彩了。

火龙果山药  | 图片来自豆果美食@吴妈厨房

使用同样的方法还可以制作晶莹剔透的火龙果冰粉、火龙果布丁、火龙果蒸米糕等等，总之创意无限。

重庆火锅店的火龙果虾滑 | 阿肚 拍摄

■ 牛油果豆腐

熟得恰如其分的牛油果和盒装豆腐各自切片，穿插着斜斜地叠放在一起，仿佛一幅一触即发的多米诺骨牌。白的纯净，绿的纯粹，白的散发豆香，绿的散发果香。

牛油果豆腐 | 豆果美食@小菁同学 

如果你觉得上述提到的菜品已经很突破常规思维，那么真应该往下看。

香蕉切段炸熟后，趁热拉丝上桌，就是一道外酥里嫩、小幅度创新的甜品菜——拔丝香蕉。

拔丝香蕉 | 豆果美食@霸道的狮子座

将虾仁剁成虾泥，调味后塞进油条。整体油炸后与切好的菠萝块加沙拉酱同拌，就是出其不意的菠萝油条虾。

菠萝油条虾 | 豆果美食@杜鹃花美食 

每次吃这些水果做的菜时我都很感慨，似乎没有不好吃的菜，有的只是不够用心的烹饪过程。其实哪有那么多“固定搭配”呢？好吃才是正意。也正是为了这些好吃的，我心甘情愿地把横溢的才华换成了腰间横溢的肥肉，让身上的每一斤肉都有了它的来历。

火龙果芒果虾球 | 图虫创意

一人在评论区安利一道好吃的水果菜！

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