吃了无数条烤鱼，但你吃明白都是什么鱼了吗？
美食
作者：吃货研究所
2022-05-13 16:44:33
作为一道火遍全国的料理，烤鱼大餐的重头戏就是鱼。但看着菜单里的江团、清江鱼，不禁满头雾水，它们都是什么鱼呀！今天我们就来揭开常见烤鱼主角团的真面目。我国传统养殖的四大淡水家鱼——青草鲢鳙，其中草鱼在烤鱼料理界最为多见。草鱼作为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，一斤成本价基本只需数元，用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼，有时也会写成鲩鱼，基本一问店家也能表达清晰是草鱼。由它制作出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆，同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类，虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选，但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。
草鱼做的烤鱼外观非常好辨认，纺锤长条状，鱼头的形状近乎呈正三角形，鱼全身没有凸出的骨鳍，刮去鳞片后鱼皮呈现青绿色。草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。除了成为烤鱼或鱼片，草鱼也是煎炒炖煮样样行。如果没有各类花式吃法来消耗，也难以支撑其在我国水产品养殖产量中长期名列前茅的地位。除去草鱼外，四大家鱼中的其他品种也有作为烤鱼使用的，但总体而言比草鱼少见，且口感和草鱼类似。除去草鱼外，烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的，其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼，便是烤鱼店的另一传统主角。黑鱼，学名乌鳢 [lǐ]，又被叫做乌鱼、生鱼、财鱼等，全身黑褐色，属于肉食鱼类，性情凶猛，也是淡水鱼界的一霸，但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运。黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认，黑鱼本身呈圆筒状，鱼头呈现尖三角状，全身除鳞后鱼皮呈黑褐色。黑鱼肉中脂肪含量低，蛋白含量高，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺，在这点就打败了草鱼。再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵，生鲜市场常见售价多在10元左右一斤。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择。
川香烤黑鱼丨infocusphone.net.cn黑鱼同样也是酸菜鱼界的一位重要主角。既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等，其本身就是一条常见居家食用鱼。
*文章为作者独立观点，不代表 牛品汇 立场
本文由
吃货研究所发表，转载此文章须经作者同意，并请附上出处(
牛品汇 )及本页链接。
原文链接 https://www.niupinhui.com/canyin/851.html
关注网络尖刀微信公众号
