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吃了无数条烤鱼，但你吃明白都是什么鱼了吗？

美食作者：吃货研究所 2022-05-13 16:44:33

作为一道火遍全国的料理，烤鱼大餐的重头戏就是鱼。但看着菜单里的江团、清江鱼，不禁满头雾水，它们都是什么鱼呀！今天我们就来揭开常见烤鱼主角团的真面目。

烤鱼丨图虫创意

经典烤鱼主角

/ 来自四大家鱼 /

我国传统养殖的四大淡水家鱼——青草鲢鳙，其中草鱼在烤鱼料理界最为多见。

草鱼作为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，一斤成本价基本只需数元，用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼，有时也会写成鲩鱼，基本一问店家也能表达清晰是草鱼。

烤草鱼丨豆果美食网网友格蓝蓝

由它制作出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆，同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类，虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选，但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。

草鱼做的烤鱼外观非常好辨认，纺锤长条状，鱼头的形状近乎呈正三角形，鱼全身没有凸出的骨鳍，刮去鳞片后鱼皮呈现青绿色。

待制作的草鱼丨豆果美食网网友格蓝蓝

草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。除了成为烤鱼或鱼片，草鱼也是煎炒炖煮样样行。如果没有各类花式吃法来消耗，也难以支撑其在我国水产品养殖产量中长期名列前茅的地位。除去草鱼外，四大家鱼中的其他品种也有作为烤鱼使用的，但总体而言比草鱼少见，且口感和草鱼类似。

用草鱼做的杭州熏鱼丨豆果美食网网友蓝纹乳酪

逃离肌间刺

/ 烤鱼店的另一传统主角:黑鱼 /

除去草鱼外，烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的，其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼，便是烤鱼店的另一传统主角。

黑鱼，学名乌鳢 [lǐ]，又被叫做乌鱼、生鱼、财鱼等，全身黑褐色，属于肉食鱼类，性情凶猛，也是淡水鱼界的一霸，但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运。

黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认，黑鱼本身呈圆筒状，鱼头呈现尖三角状，全身除鳞后鱼皮呈黑褐色。

乌鳢丨图虫创意

黑鱼肉中脂肪含量低，蛋白含量高，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺，在这点就打败了草鱼。再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵，生鲜市场常见售价多在10元左右一斤。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择。

川香烤黑鱼丨infocusphone.net.cn

黑鱼同样也是酸菜鱼界的一位重要主角。既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等，其本身就是一条常见居家食用鱼。

怎么能少了黑鱼做的酸菜鱼丨图虫创意

巴沙鱼

/ 最廉价的少刺烤鱼 /

近年来随着国内对巴沙鱼消费的兴起，将巴沙鱼作为烤鱼也成了新的饮食趋势。巴沙鱼一般指代最为常见的博氏巨鲶，但其也可指其他近似品种，包括低眼无齿

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