北京人的硬核下酒菜,你吃过哪些?

火锅 作者:北京吃货 2023-01-10 19:09:37

北京人家的饭桌上离不开这几道下酒菜


01

蒜泥肘子
这道菜堪称凉菜里的战斗机,
也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。
蒜泥肘子这道菜十分深入民心,
卖相就透着硬菜惯有的横劲儿,
满满一大盘子,酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上,
肉质软烂,皮香肉筋道,让人食欲大开。

(图片来自大众点评:林多肉)
02

猪头肉
猪头肉很好吃,
就是有时会觉得有点儿腻得慌。
前几天买了一斤猪头肉,加作料拌了拌,
又炒了几个鸡蛋,
然后用备好大葱和酱用来卷饼,香!

(图片来自大众点评:陶_3241)
03

炸花生米
您要说在凉菜里想吃点儿有嚼头儿的,
那就得是炸花生米,带着盐花儿特别香。
足够让您的牙口儿得到充分的锻炼。

(图片来自大众点评:安倩倩-)
炸花生米的油量一定要控制好,别放太多。

(图片来自大众点评:乐哥)
04

赛香瓜
这道菜虽然叫“赛香瓜”,
但实际和香瓜没有半点儿关系。
主料是黄瓜、梨和金糕。
做法虽然简单,但是很拼刀工,
能把黄瓜、梨、金糕切成越细的丝儿越好。
吃起来清凉爽口,深得咱北京人的喜爱!

(图片来自:百度百科,侵删!

05

松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的,
这样才有滋又有味儿
北京人都知道,松花蛋不能用刀切,会切坏,
那用什么?用线勒。

(图片来自大众点评:burgerbass)
06

小葱拌豆腐
色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口,
所谓:一清(青)二白就是指它了!
正如咱老北京人做人一样清清白白做人做事。

(图片来自大众点评:zhuzhu_bj)
07

凉拌猪耳朵
嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感,
再放上作料,撒点儿香菜,幸福不过如此,
要是能再来两盅小酒,那可真是太美了。
想搭配个主食,绝对是烙饼了。
大饼卷猪耳朵,一个爽!

(图片来自大众点评:王雨萱)
08

芝麻酱拌茄泥
可以说这是北京人夏天的标配!
一是茄泥软烂可口,适合老年人,
二是茄泥吃着特别的爽口,能开胃,
夏天天热食欲不好,
一大盘子软嫩凉爽的蒸茄泥吃着太过瘾了!

(图片来自大众点评:Jessica.Y)
09

老虎菜
老虎菜,乍一听挺吓人。
实则就是黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌制而成的。
北京人爱吃老虎菜,尤其是夏天,
拌上一盆老虎菜,可以当酒菜。
要是青椒辣一点儿,下饭也特别香。

(图片来自大众点评:bellypunching)
010

肉皮冻
这道菜非常解馋,因为不仅Q弹,还有肉香,
这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。
物美价廉,制作简单,回味无穷。
姑娘可以多吃点,补充胶原蛋白,美美哒。

(图片来自大众点评:静静静静静)
011

拍黄瓜
 这应该是咱们平时最常吃的菜了。
尤其哥儿几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜,
那真是清脆可口,清油解腻!

(图片来自大众点评:dpuser_0900058537)
012

花毛一体
北京人夏天在大排档喝酒,
点的最多就是煮花生和煮毛豆,
煮花生必须带壳,煮毛豆一般都是五香的,
八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒,
这些东西放在锅里一煮水,满屋子飘香!

(图片来自大众点评:愛笑的眼睛)
013

酱牛肉
咱老北京人常吃的凉菜里,
最硬的就属酱牛肉了!
所谓大口喝酒大口吃肉,谈笑之间,
最能体会到咱北京人性格的爽直和待客的热情了!
您要是在街上听见谁喝酒吃着什么红烧肉,大排骨的,
您放心吧,那不是咱们北京人。

(图片来自大众点评:甜甜甜甜甜橘)
014

糖拌西红柿
糖拌西红柿妙的灵魂在于最后那口酸甜的汤汁!
能用白糖拌着吃的蔬菜不多,
心里美萝卜、白菜和西红柿是数得出来的几样。
但萝卜和白菜除白糖外,
还得往里加别的调料,醋、香油之类的,
唯独西红柿就单搁白糖一样就行了。
糖拌西红柿最好用砂糖,吃到嘴里咯吱咯吱的,
最后把酸甜适口的汤汁仰脖喝了。

(图片来自大众点评:喜爱美食的兔兔熊)
015

拌海带
小时候北京家长为了给孩子补碘,
总给他们吃海带,免得患大脖子病。
印象中,过去的海带是干的,要吃得搁水里发,
凉拌海带,加上黄豆、辣椒等作料,
一个人能吃一盘。

(图片来自:百度百科,侵删!)
016

芝麻酱拨鱼儿
拨鱼儿的口感像果冻,形状像小鱼,
餐桌上有一道拨鱼儿,味道绝对能吊足人的胃口,
北京人吃拨鱼儿都得用盆儿,然后用勺儿挖着吃,
没等热菜上来,一碗米饭就吃完了。

(图片来自大众点评:SevenQ7Q)
017

拌豆腐丝
拌豆腐丝是一道非常有营养的凉菜,
将大葱和香菜同时放进去,豆腐丝的香味又融入其中,
三者结合,就是美味,就是正宗。
北京人不仅爱把拌豆腐丝当作凉菜,
平时就着小米粥也是一种常见吃法。

(图片来自大众点评:晴雨是乐橙)
018

芥末鸭掌
作为北京经典的凉菜,
一般先登场起开胃的作用。
芥末鸭掌制作工艺非常简单,而愈简单也愈考验功力,
将鸭掌煮后反复冲凉,
配自制芥末酱浇上,再配黄瓜片即可。
口感辛辣直窜脑门,鸭掌Q感,
黄瓜片的清爽用以平衡味蕾。

(图片来自大众点评:宁xiao白)
019

水晶肘子
水晶肘子是一道非常讲究的菜,
选料上只选猪前肘筋腱相间、皮肉两连,
最“顺溜”的部分。
兑上糖酒葱姜,不放其他闲杂作料,
过箩后现给味,再回汤冷冻。
肘子的关键是肉皮必须得好
冻后“水晶”效果正出自此。
切成片儿,蘸着醋、香油、酱油、蒜泥,
吃的是个爽口劲儿。

(图片来自大众点评:愿望是吃遍北京)

这样一看,北京人真的是太会吃了。
光一个凉菜,都能吃的这么丰富!
您有哪些喜欢的凉菜?欢迎留言告诉我们!

来源:老北京城

版权归原作者所有

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