老北京的烧饼，到底有多神奇？！

有几家烧饼铺子光景大不如从前。曾经门口的大长队已经消失不见，要排队等的烧饼也一摞摞摆在桌上了...

   

    

北京人爱吃烧饼

上了岁数的人常说：“老北京人爱吃烧饼！”北京人家里的老人，更是少不了这口外焦里嫩的烧饼。小辈儿的走到哪儿，都得想着给老人买点烧饼回来！

   

小编每次都得买几十个烧饼回去

    

小辈儿们虽说给家里老人买烧饼，可自己却不爱吃这口了。满大街的“麦当劳”、“肯德基”...每天都排着大长队，年轻人就算排上半天也得吃口汉堡。

   

    

要说北京人最爱吃的还得是“老北京汉堡”——烧饼夹肉。把一个烧饼中间切开，里边塞上几块肘子或是酱牛肉，本质跟汉堡没什么区别。

   

    

但实际上这口感可差多了。汉堡一口下去，满嘴都是各种酱料的味儿。但烧饼下去，烧饼的香味夹杂着肉香和麻酱的香气。

   

    

而且最大的区别，就是这麻酱烧饼，吃着层次感十足。外边全是芝麻吃着掉渣，里面是一层十褶，满满的麻酱。就算是白嘴吃都倍儿香！

   

    

老北京的烧饼

老北京的烧饼大致可分为麻酱烧饼、夹肉烧饼（烤制前就夹好肉）、马蹄烧饼和吊炉烧饼等。烤制的时候也分为吊炉烧饼、缸炉烧饼和焖炉烧饼等。

   

过去的吊炉烧饼

    

而现在北京人还能吃到的基本只有麻酱烧饼了。除了难找的早点铺子，也就能在涮肉和烤肉的店里才能看到它的踪影了。

   

过去老北京人就爱吃烧饼

    

上个世纪五十年代到八九十年代，北京城里卖烧饼的大都是不起眼的早点铺子或是早点摊儿。店面不大，但来吃烧饼的食客可不少。

   

以前的早点摊

    

做烧饼的过程更是享受。做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们听到也明白这是开始做了。

   

    

把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，就滚成了长卷。再一揪接一摔，烧饼剂子就做好了。刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。

   

   

要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。

   

    

刚出炉的烧饼拿在手里都发烫，但就得趁热吃上一口。薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。

   

    

烧饼夹肉才香

要说这吃烧饼，光是想着都香！小的时候买一个烧饼配个馃子，一套才5分钱。但足以吃香吃饱。有钱的话再买碗炸豆腐或是豆腐脑，1毛钱吃到好。

  

前些年还能吃到火烧夹油条

    

烧饼铺子里或是周围也都有卖猪肉头、肘子或是酱牛肉酱羊肉的。把肉往里一夹，吃去吧您！小时候要是碰到大人，那才难得开次荤。

   

   

咬上一口夹好了肉的烧饼，沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。和满是肉油的猪头肉更是绝配。吃完了满手的肉油还得唆唆手指头！

   

   

以前的烧饼得包进去一块生面，等烤熟了再取出来，这是为了能多夹几块肉。现在的烧饼夹肉的时候只开一个小口，这样就能少夹几块肉了。

   

  

老北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口，“烧饼夹肉，吃起没够”。在北京人心里能跟烧饼夹肉相提并论的恐怕只有烙饼卷酱肉了。

   

   

北京另一种“夹肉烧饼”吃着也香。咬上一口，肉油直往外流，一口下去肉香、面香、酱香、芝麻香混合在一起。吃起来是真停不下来。

   

    

现在北京的烧饼

随着时代的发展，生活条件变得越来越好了。北京的烧饼铺子也是越来越少了。想吃上一口烧饼更得跑上半个北京城才能找到一家。

   

    

烧饼铺子的情况也愈加艰难。前两天我起了个大早，去李小老准备排队多买几个烧饼回家慢慢吃。结果这家最有名的烧饼铺子也没人排队了。

   

    

前些年大大方方的门脸已经小了许多，以前买烧饼的大长队和挨冻吃烧饼的食客也不见踪影。里面更是小得不能再小了，食客也不多了。

   

    

门脸小了，食客少了。就连以前排上半小时才能吃到的烧饼和火烧，也在桌上摆成山了。带了几个回编辑部，大伙还是对他家的肉烧饼赞不绝口！

   

   

今儿个小编给您再推荐几家店，您得空了可得去尝尝这口老北京人最爱的烧饼夹肉。

 

李小老烧饼 

地址：常营民族家园常营清真古寺北侧

人均：17元左右

   

   

 肘香居 

地址：石榴庄路石榴园南里8号楼底商

人均：25元左右

   

    

 老四烧饼 

地址：西三环丽源路56号院

（渔公渔婆北侧胡同内）

人均：29元左右

   

   

 满记烧饼 

地址：输入胡同3号

人均：13元左右

   

   

 西海子西园烧饼夹肉 

地址：玉桥西路格兰晴天小区南门对面

人均：28元左右

   

   

 徐记烧饼（暂停营业） 

地址：西四北大街203号西四百姓生活服务中心

人均：12元左右

备注：目前已装修完毕，马上重新开业

   

    

现在上了岁数的老北京人，要想吃口刚出炉的烧饼夹肉几乎是痴人说梦了。而年轻人也对这口烧饼夹肉提不起兴趣来了。

   

   

前些年马老先生曾说过：“不少老北京传统食品都在不断消逝，烧饼夹肉恐怕也要逐渐自生自灭了。”不敢想象，吃上一口新鲜出炉夹了猪头肉的烧饼喝上一口炸豆腐，都成老北京人的奢望了...

      

 

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来源掌上北京

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